Mozaik bikaver 2019

Mozaik Bikavér fra Sebestyén kommer fra skråningerne ved Szekszárd i det sydlige Ungarn, en af landets historiske vugger for rødvin. Vinstokkene står i jord med løss, ler og sandstenslag, som giver god dræning og en jævn modning af druerne. Det moderate kontinentale klima, påvirket af nærheden til Donau-dalen, giver afbalancerede røde vine, der på én gang er modne og friske. Parcellerne er fordelt på flere bakker i appellationen, så forskellige udtryk af terroiret kan blandes i denne cuvée.

Druerne til denne cuvée høstes med håndkraft på skråningerne ved Szekszárd og afstilkes før gæring i tanke, hvor druesorterne vinificeres hver for sig for at bevare deres karakter. Macerationen foregår, så farve og tanniner udtrækkes nænsomt, med regelmæssige oppumpninger. Efter den malolaktiske gæring lagres vinen på egetræsfade – både barriques og større beholdere – for at forfine strukturen, give diskrete krydrede noter og bevare frugtens friskhed.

Denne vin byder på noter af røde bær og mørke frugter, der er meget modne, suppleret af blomstrede og delikate toner samt krydrede nuancer, der minder om peber og lakrids, understøttet af en let fadpræget karakter. I munden er vinen smidig, med en frisk syre, fine og polerede tanniner og en eftersmag af middel længde med milde krydderier og saftige bær, hvilket giver en harmonisk og tilgængelig helhed.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.