Estate Cabernet Sauvignon 2021

Denne cuvée stammer udelukkende fra den historiske vinmark Monte Bello i Santa Cruz Mountains i Californien. De udvalgte parceller, der primært ligger på Klein Ranch, udtrykker et køligt og mineralsk bjergterroir øst for kystbjergkæden. Vinen bærer appellationen Santa Cruz Mountains.

Druerne kommer fra egne vinmarker, høstes i hånden, afstilkes og sorteres. De hele bær gærer med deres egen vildgær. Den malolaktiske gæring sker med de naturligt forekommende bakterier. Lagringen varer nitten måneder på fade af lufttørret amerikansk eg, halvdelen nye og halvdelen brugt én gang, med minimal indgriben.

Vinen byder på noter af sort kirsebær, mørk blomme, brombær, sorte oliven, sojasovs, tørret kød, syren, tørrede rosenblade, cedertræ, enebær og frisk mynte. Nuancer af grus og blyant forstærker dens mineralske karakter. Smagen er frisk og præcis med en tæt, men slank krop, båret af en livlig syre og unge tanniner, der gradvist vinder i fylde. Eftersmagen er lang, salt og intenst frugtig.

I USA kommer 90 % af den producerede vin fra Californien. Det var tilstrømningen af guldgravere til Californien, der satte skub i den californiske vinindustri i midten af 1800-tallet, især i områderne Sonoma og Napa. I begyndelsen af 1900-tallet var der 800 vingårde. Fra 1919 til 1933 ødelagde forbudstiden langt størstedelen af den californiske vinindustri, så der i 1933 kun var 140 vingårde tilbage, der lavede vin. Først fra 1960 begyndte vinindustrien at komme sig over forbudstiden, og Californien var primært kendt for at producere hedvine (i portvinsstil). Det var også i 1960'erne, at nogle af de mest berømte vingårde blev grundlagt (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars osv.). I 1976 fandt en skelsættende begivenhed sted: den legendariske smagekonkurrence, bedre kendt som »Dommen i Paris«. Her blev de største franske vine stillet over for de nye amerikanske udfordrere. Den 24. maj rystede et uventet resultat vinverdenen, for til alles overraskelse vandt USA. Alligevel er konkurrencen stadig forholdsvis ukendt for den brede offentlighed. I dag er der ingen tvivl om, at USA producerer store vine. Selvom Californien står for en stor del af de amerikanske vines ry med sine fremragende Zinfandels, producerer staten Oregon noget af verdens bedste Pinot Noir, og staten Washington byder på fremragende Chardonnay, Merlot og Cabernet Sauvignon.