Mindre snak, mere vin
Cette cuvée provient exclusivement du vignoble d’Odem, perché à 1 200 mètres d’altitude sur le plateau volcanique des Hauteurs du Golan, dans l’aire de Galilée. Comptant parmi les vignobles les plus élevés et les plus frais d’Israël, cette parcelle de Chardonnay cultivée en agriculture biologique repose sur des sols basaltiques bien drainés. L’altitude, les nuits fraîches et la lente maturation des raisins signent le caractère tendu et minéral du vin.
Issu à 100% du vignoble d’Odem, ce Chardonnay est fermenté puis élevé sur lies pendant sept mois en fûts de chêne français. Cet élevage apporte du volume et une touche boisée délicate, tout en préservant la fraîcheur et l’expression minérale du fruit.
Ce vin dévoile des notes de citron confit, poire mûre, pomme verte, ananas, fleurs blanches, vanille, biscuit, pain grillé et pierre humide. La bouche est ample et crémeuse, soutenue par une acidité vive qui affine la matière. Une délicate salinité minérale prolonge la finale, fraîche et persistante.
Hvor rejser vi hen?
Golanhøjderne
De ligger i det nordøstlige Israel og danner et basaltplateau, der rejser sig brat over Jordandalen og Genesaret Sø, ved grænsen til Syrien og Libanon, i et landskab af vindblæste vulkanske bakker spredt med årtusindgamle arkæologiske levn. Vinmarkerne ligger mellem 400 og 1.200 meters højde, hovedsageligt i områderne Katzrin i midten og Odem i nord, på jord af sort basalt, vulkansk tuf og terra rossa – arven fra den intense vulkanske aktivitet, der formede plateauet for millioner af år siden. Vinhistorien går tilbage til oldtiden – vinpresser hugget ud i klippen fra den byzantinske periode vidner om en gammel vintradition – men den moderne vindyrkning begyndte for alvor først i 1983, da en gruppe investorer grundlagde Golan Heights Winery med hjælp fra californiske konsulenter fra UC Davis, som så et enestående, helt uudnyttet potentiale i plateauets højde og klima. Dette dristige væddemål ændrede på få år opfattelsen af hele den israelske vinproduktion, fra en beskeden produktion med primært religiøst formål til vine, der er anerkendt på den internationale scene. Klimaet er et højtliggende middelhavsklima, markant køligere end i resten af Israel, med barske vintre med snefald på Hermonbjergets højder, varme somre dæmpet af højden og de kølige vinde fra toppene samt spektakulære temperaturforskelle mellem dag og nat, som giver druerne en friskhed og aromatisk kompleksitet, som de israelske kystsletter ikke kan tilbyde. Golanhøjderne har etableret sig som Israels mest prestigefyldte vinregion takket være dybe og strukturerede Cabernet Sauvignon, silkebløde Merlot med toner af mørke frugter og garrigue, krydrede og vilde Syrah og et stadig mere overbevisende udvalg af hvidvine af Sauvignon Blanc, Chardonnay og Viognier, båret frem af en håndfuld banebrydende vingårde, som har vist, at dette vulkanske plateau mellem himmel og ørken kan måle sig med de mest anerkendte terroirs i Middelhavsområdet.
Landets lille historie
Israël
Terre biblique où la vigne est cultivée depuis plus de 5 000 ans, Israël connaît depuis les années 1980 une renaissance viticole spectaculaire qui en a fait l'une des découvertes les plus passionnantes du monde du vin. Longtemps cantonné à une production confidentielle de vins doux à vocation religieuse, le pays s'est métamorphosé en une scène viticole dynamique et ambitieuse, portée par des vignerons formés dans les meilleures universités œnologiques du monde. Les vignobles israéliens s'étendent sur des terroirs d'une diversité saisissante, des Hauteurs du Golan au nord jusqu'au désert du Néguev au sud, en passant par la Galilée, la Judée, le Shomron et la plaine côtière, chacune offrant des conditions climatiques et des sols radicalement différents. Les Hauteurs du Golan et la Haute-Galilée sont les régions les plus prestigieuses du pays, où l'altitude — entre 400 et 1 200 mètres — et les sols basaltiques d'origine volcanique offrent un climat frais et des amplitudes thermiques idéales pour produire des Cabernet Sauvignon profonds et structurés, des Syrah épicées et des blancs d'une fraîcheur remarquable. C'est ici que Golan Heights Winery, fondée en 1983 avec l'aide de consultants de UC Davis, révolutionna la perception du vin israélien et ouvrit la voie à toute une génération de domaines d'excellence. Les Collines de Judée, autour de Jérusalem, sont devenues l'autre pôle qualitatif du pays, où des sols de terra rossa et de calcaire, à des altitudes de 600 à 900 mètres, produisent des rouges concentrés et élégants, notamment sous l'impulsion de domaines comme Domaine du Castel et Tzora Vineyards. La plaine côtière et le Shomron, régions historiques de la viticulture israélienne, conservent un rôle important pour les volumes, tandis que le Néguev, aux portes du désert, repousse les frontières de la viticulture grâce à des techniques d'irrigation innovantes et des vignobles plantés en altitude à Mitzpe Ramon et Arad. Le climat est méditerranéen sur la majeure partie du territoire, chaud et sec en été, mais les variations d'altitude, de latitude et de proximité maritime créent une mosaïque de microclimats allant du franchement frais en Haute-Galilée au désertique dans le Néguev. Les cépages bordelais — Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc — et rhodaniens — Syrah, Grenache, Mourvèdre, Viognier — dominent l'encépagement, aux côtés d'expérimentations croissantes avec des variétés méditerranéennes comme le Carignan, le Marselan et le Petit Verdot, parfaitement adaptées au climat local. Les vins israéliens, encore méconnus en Europe, surprennent régulièrement dans les dégustations internationales par leur concentration, leur finesse et leur capacité de garde, témoins d'un pays où cinq millénaires de tradition viticole rencontrent une modernité audacieuse et décomplexée.