Saken har sine rødder midt på Banshū-sletten, i byen Kasai, i præfekturet Hyōgo, et terroir rigt på risdyrkningstradition og rent vand. Det er i denne region, at bryggeriet har forpligtet sig til udelukkende at producere junmai med ris fra Kasai og det lokale bløde vand fra de omkringliggende reservoirer og kilder. De rolige omgivelser og den gavmilde natur skaber en ideel ramme for en sake, der er tro mod sit område og udtrykker sit terroir med præcision.
Fremstillingsmetoden bygger på en tydelig håndværksfilosofi: udelukkende ris (den anvendte rissort er Kinuhikari) og vand uden tilsat alkohol samt en gæring, der respekterer råvaren og regionen. Bryggeriet anvender en traditionel metode inspireret af kimoto, tilpasset de lokale rissorter og den mikrobielle dynamik, der er særlig for Kasai. Poleringen er moderat (omkring 70 % for denne sake), hvilket bevarer kornets fylde og samtidig giver en flydende og fin sake.
Denne sake byder på toner af moden frugt, friske citrusfrugter, puffet ris, pære, fersken, melon og basilikum. I munden begynder oplevelsen med en behagelig rundhed, hvorefter en klar syre løfter helheden og giver plads til en silkeblød og let eftersmag.
