Oloroso Antique

Situé au cœur de Jerez de la Frontera, en Andalousie, le domaine Fernando de Castilla élabore son Oloroso Antique à partir de vignobles implantés sur les célèbres sols d’albariza, riches en craie, qui dominent la région du Marco de Jerez. Ces parcelles, baignées par l’influence atlantique et un climat chaud et ensoleillé, offrent des conditions idéales pour la culture du Palomino Fino. Le vin est ensuite élevé en solera dans des chais traditionnels de Jerez, où l’humidité et la ventilation naturelle favorisent un long vieillissement oxydatif.

Issu de raisins Palomino Fino vendangés dans la région de Jerez, ce vin est élaboré en pressurage doux puis vinifié en blanc sec avant fortification. Il vieillit ensuite longuement en système de solera et criaderas, sans voile de flor, dans de vieux fûts de chêne américain, où l’oxydation lente concentre les arômes et structure la bouche, donnant un Oloroso complexe, ample et sec.

Ce vin dévoile des notes de noix, noisette grillée, figue sèche et datte, complétées par des touches de caramel, toffee et épices douces, ainsi que de délicats accents boisés et légèrement fumés. La bouche est ample et sèche, avec une texture soyeuse, une acidité bien intégrée qui équilibre la richesse, une grande concentration aromatique et une finale très longue, persistante et savoureuse.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.