Fino Classic

Denne Fino kommer fra den prestigefyldte andalusiske region Jerez de la Frontera, fra vinmarker primært omkring Jerez og Sanlúcar de Barrameda på hvide kridtjorde kaldet albariza. De meget kalkrige jorde ligger tæt på Atlanterhavet og har et varmt klima tempereret af havbriser. Den maritime indflydelse og albarizaens store evne til at holde på vandet giver druerne en langsom og jævn modning og tørre, salte vine med stor finesse, der er typiske for Jerez-trekanten.

Denne Fino er lavet af Palomino-druer dyrket på albarizajordene i Jerez og fremstilles efter den traditionelle andalusiske metode: mosten gærer i tank, før den forstærkes, hvorefter vinen lagres under flor (et gærlag) i et solera- og criaderas-system på fade af amerikansk eg i flere år for at udvikle sin salte finesse, sin stramhed og sine karakteristiske aromaer af nødder og tørrede blomster.

Vinen byder på noter af frisk mandel, hasselnød og marcipan, suppleret af salte og mineralske strejf, samt delikate florale nuancer af kamille og hvide blomster. Man fornemmer også jodagtige og let gærprægede accenter fra lagringen under flor. I munden er teksturen meget tør og stram, båret af en livlig syre, med en slank struktur, stor smagsfylde og en lang, ren og spytfremkaldende eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.