Amontillado Antique

Denne vin kommer fra den prestigefyldte Jerez-region i Andalusien, fra vinmarker omkring Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda i det sydlige Spanien. Jordene består overvejende af albariza, et meget porøst hvidt kridt, der holder på fugten og giver druerne en langsom og afbalanceret modning. Middelhavsklimaet, der er stærkt påvirket af Atlanterhavet og vindene poniente og levante, skaber ideelle betingelser for store sherryer i Amontillado-stil.

Denne vin fra gamle vinstokke i Marco de Jerez er lavet af Palomino Fino, først vinificeret under flor i Fino-stil og derefter forstærket og lagret længe i et solera-system. Den fortsætter derefter sin oxidative modning i mange år på gamle fade af amerikansk eg, hvor den vinder i koncentration, aromatisk kompleksitet og finesse, indtil den når den tørre, dybe og meget vedvarende profil, der kendetegner Amontillado Antique fra Fernando de Castilla.

Vinen byder på noter af valnød, ristet mandel, hasselnød, suppleret af strejf af kandiseret appelsinskal, tørret æble og tørrede frugter, samt nuancer af tørret blomst, kamille, søde krydderier, vanilje og ædelt træ. I munden er teksturen fyldig og silkeblød, båret af en livlig syre og en stor salthed, med en meget lang, tør og vedvarende eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.