Kai 2019

Sculpté sur les coteaux de la vallée de l’Aconcagua, au nord de Santiago, Kai provient principalement du vignoble Don Maximiano, près de Panquehue, au cœur de l’un des terroirs les plus réputés du Chili. Nichées au pied de la cordillère des Andes, les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par les brises fraîches venues de l’océan Pacifique, de fortes amplitudes thermiques et de sols alluviaux caillouteux, bien drainés, qui favorisent une maturation lente et complète du carménère.

Les raisins de Carmenère sont récoltés à la main, triés avec soin puis égrappés avant une macération préfermentaire à froid. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox avec remontages doux afin d’extraire couleur, arômes et tanins fins. La fermentation malolactique est réalisée en barriques de chêne français. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français, majoritairement neufs, pendant une longue période, afin d’affiner sa structure, d’apporter complexité aromatique et d’intégrer harmonieusement le boisé.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de prune noire et de cerise, relevées par des touches de violette et de pivoine, puis des nuances épicées de poivre noir, de clou de girofle et de cacao, soutenues par un boisé élégant de cèdre et de vanille. La bouche se montre ample et concentrée, portée par des tanins fins, une fraîcheur bien intégrée et une longue finale savoureuse.

Det var Hernán Cortés, der straks efter erobringen af Mexico beordrede vindyrkning i 1524. Den bredte sig gradvist fra Mexico mod syd og nåede Chile i 1555. I kolonitidens første 3 århundreder dyrkede man i Chile kun país, en blå drue uden karakter og med meget højt udbytte. Først i midten af 1800-tallet blev ædle sorter introduceret: hovedsageligt Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Tyve år senere blev vinfremstillingen moderniseret på initiativ af velhavende godsejere og franske eksperter, som phylloxeraen i Europa havde gjort arbejdsløse. Chile strækker sig over 4.300 kilometer fra nord til syd. Landet er klemt inde mellem Stillehavet mod vest, Andesbjergene mod øst, Atacamaørkenen mod nord og Patagoniens sletter og gletsjere mod syd. Disse naturlige barrierer forhindrede phylloxeraen i at nå ind i landet. Selvom landet kun er 160 kilometer bredt, har det ideelle betingelser for druesorter fra varme, tempererede og kølige regioner, så det ofte beskrives som et paradis for vindyrkning. Med næsten 300 vingårde, der producerer vin på flaske, ligger Chile mellem nummer 6 og 8 på verdensranglisten.