Canta la Perdiz 2018

Vinmarken til Canta la Perdiz ligger i hjertet af Ribera del Duero i provinsen Burgos i Castilla y León og strækker sig omkring landsbyen La Aguilera. Vinstokkene er plantet i højden på skråninger med kalk- og ler-kalkjord og nyder godt af et kontinentalt klima med store temperaturudsving. Dette kølige og luftige terroir giver en langsom og fuldstændig modning af druerne og resulterer i dybe og præcise vine. Vinhuset Dominio del Aguila dyrker her hovedsageligt meget gamle vinstokke økologisk.

Druerne høstes med hånden i små kasser med minutiøs sortering i marken og i kælderen. Gæringen foregår i tanke med en stor andel hele klaser og meget blid ekstraktion for at bevare den aromatiske finesse. Lagringen er lang og foregår på egetræsfade, hovedsageligt franske, med afmålt brug af nyt træ for at give vinen en langsom og harmonisk modning, med respekt for Ribera del Dueros reneste terroirudtryk.

Vinen byder på noter af modne mørke bær, friske røde bær og blomme, suppleret af florale toner af delikat karakter, krydrede nuancer af lakrids og peber samt fadprægede accenter, der minder om ceder og vanilje. I munden er vinen fyldig og koncentreret, båret af en subtil mineralsk struktur, fine, men faste tanniner, en velintegreret syre og en lang, dyb og velsmagende eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.