Vin de voile 2010

Midt i Valais dyrker Christophe Abbets vingård sine vinstokke på de solrige skråninger over Rhônes højre bred omkring Martigny og Fully. Terrasseparcellerne ligger på stenet og kalkholdig jord blandet med skifer og nyder godt af et tørt og luftigt klima med store temperaturforskelle. Den gunstige beliggenhed og den lave nedbør fremmer en langsom og fuldstændig modning af druerne – ideelle forhold for vine under flor, hvor den naturlige koncentration og terroirets præcision spiller en afgørende rolle.

Vinen kommer fra druer høstet ved fuld modenhed på skråningerne i Valais og vinificeres traditionelt med nænsom presning og gæring på fad. Efter gæringen lagres den under et lag af gær (flor) i delvist fyldte barriques uden efterfyldning i flere år, hvilket koncentrerer aromaerne og udvikler typiske oxidative noter. Den lange lagring på den fine bærme i kælderens ro giver vinen stor kompleksitet og en fyldig tekstur og bevarer samtidig en saltet rygrad og en lang eftersmag.

Vinen byder på noter af tørret frugt, valnød og ristet mandel, suppleret af strejf af tørrede blomster og en krydret side, der minder om muskatnød og mild karry. Nuancer, der er oxidative og let saltede, giver et mineralsk og komplekst udtryk. I munden er fylden rig, båret af en livlig syre, der afbalancerer fylden, med en let glycerinagtig tekstur og en lang, stram og vedvarende eftersmag.

Schweiz, et land kendt for sine majestætiske bjerge og glitrende søer, har også en rig og varieret vinarv. Selv om schweizisk vindyrkning er mindre berømt end nabolandene Frankrig og Italien, nyder den et fremragende ry takket være vinenes exceptionelle kvalitet. De schweiziske vinmarker ligger primært i regionerne Vaud, Valais, Genève, Neuchâtel og Ticino, som hver især har klima og jordbund, der egner sig til dyrkning af særlige druesorter. Valais er Schweiz' største vinregion, berømt for sine aromatiske hvidvine som Fendant, lavet af Chasselas, og for kraftfulde rødvine som Cornalin og Humagne Rouge. Regionens tørre og solrige klima skaber sammen med skifer- og granitjord ideelle betingelser for disse druer. Vaud, især omkring Genevesøen, er kendt for sine elegante hvidvine, især crus fra Lavaux, der er på UNESCO's verdensarvsliste. Disse terrassevinmarker giver ikke kun vine med stor finesse, men også spektakulære udsigter over søen og de omkringliggende bjerge. Genève er mindre målt på vinproduktion, men dynamisk og innovativ og laver en række vine, der spænder fra klassisk Chasselas og Gamay til eksperimenter med internationale druer. Ticino, tæt på Italien, er domineret af Merlot, der her vinificeres både som rød og hvid (hvid Merlot vinificeres uden kontakt med drueskallerne). Det milde klima og den ler- og kalkholdige jord giver vinene en bemærkelsesværdig struktur og kompleksitet. Neuchâtel udmærker sig ved sine hvidvine, især Chasselas, men er også kendt for sin Œil-de-Perdrix, en delikat og meget værdsat rosé. Schweiziske vine produceres ofte i små mængder, men med stor sans for detaljen, og drikkes primært lokalt eller eksporteres i små mængder, hvilket gør dem til skjulte skatte for kendere og vinelskere i hele verden. Schweiz er et land, hvor tradition og innovation mødes i vinmarken og giver en autentisk vinoplevelse af høj kvalitet.