Mindre snak, mere vin
Casa da Passarellas vinmark ligger i vinregionen Dão i hjertet af det nordlige centrale Portugal, på granitskråningerne ved foden af Serra da Estrela, i en betydelig højde, der giver friskhed og temperaturudsving. Parcellerne til cuvéen Enxertia Jaen Tinto ligger omkring landsbyen Lagarinhos i underregionen Serra da Estrela, hvor de fattige, overvejende granitholdige jorde af sand og ler giver moderate udbytter og en langsom modning – og dermed elegante, aromatiske vine med en fin spænding.
Jaen-druerne høstes med håndkraft på vingårdens parceller og sorteres før en omhyggelig afstilkning. Den alkoholiske gæring foregår i ståltanke med temperaturkontrol for at bevare frugten og druesortens friskhed, ledsaget af jævnlige overpumpninger for en nænsom udtrækning. Udblødningen fortsætter i flere dage for at forfine tanninstrukturen. Efter aftapning fra karret og presning lagres vinen i tank og delvist på egefad og blandes derefter før tapningen, uden at søge en overdreven udtrækning.
Denne vin byder på toner af friske røde bær, mørke bær og violer, suppleret af krydrede toner af peber og kryddernellike, samt subtile træagtige og let røgede toner. I munden er vinen blød og saftig, båret af en syre, der er livlig, tanniner, der er fine og velintegrerede, og en frisk eftersmag af middel længde, præget af tilbagevendende sprøde frugter og milde krydderier.
Hvor rejser vi hen?
Beira Interior
Den ligger i det bjergrige bagland i det centrale østlige Portugal, op ad den spanske grænse, i en vild og isoleret region domineret af Serra da Estrela, det højeste bjergmassiv på det portugisiske fastland. Vinmarkerne fordeler sig på tre underregioner – Castelo Rodrigo, Pinhel og Cova da Beira – i en højde mellem 400 og 700 meter på tør granit- og skiferjord, spækket med klippeblokke og fejet af vindene fra det castilianske plateau. Vinhistorien går tilbage til romertiden, men det var middelalderens religiøse ordener, især tempelridderne og cistercienserne, der organiserede vinmarkerne omkring deres befæstede klostre i en region, der længe var præget af grænsekrige med Castilien. I århundreder forblev Beira Interior et land med beskeden bondevindyrkning, overset til fordel for kystregionerne, indtil en ny generation af vinbønder i 2000'erne genopdagede det enestående potentiale i de gamle højtliggende vinstokke og de lokale druesorter. Klimaet er barskt fastlandsklima med iskolde vintre, brændende somre og spektakulære temperaturforskelle mellem dag og nat, som giver druerne en bemærkelsesværdig friskhed og naturlig syre for så sydlig en breddegrad. Beira Interior har gjort sig bemærket med dybe og elegante rødvine af Touriga Nacional, Rufete og Tinta Roriz, levende og mineralske hvidvine af Síria, Fonte Cal og Arinto samt en håndfuld dristige højdevine, der hører til de mest spændende opdagelser i nutidens Portugal.
Landets lille historie
Portugal
Portugals rige historie er tæt forbundet med landets vine, især den mest berømte af dem: portvin. Fra de gamle byer Lissabon og Porto til små middelalderbyer og romerske ruiner er fortiden stadig levende i nutidens Portugal. En god ferie i hjertet af landet, hvor portvinen blev født, er en enestående måde at opleve den gamle verdens kultur, klimaet, det smukke landskab og selvfølgelig de lækre vine på. Selv om vinens historie i Portugal går tilbage til romerne, var det først i begyndelsen af 1800-tallet, at den vin, vi i dag kender som portvin, så dagens lys. Portugisisk bordvin havde allerede siden midten af 1600-tallet været meget efterspurgt, især af briterne. For at gøre de rustikke portugisiske vine mere stabile og mere behagelige i smagen tilsatte man små mængder brændevin til vinfadene før forsendelse. Til sidst begyndte britiske firmaer at investere i regionen og perfektionerede metoden med at tilsætte brændevin under gæringen i stedet for bagefter, hvilket bevarede den særlige frugtighed i rødvinen, som var unik for Douro-dalen i Portugal. I de senere år har der fundet en lille revolution sted i Douro med udviklingen af moderne tørre røde og hvide vine sideløbende med den meget traditionelle produktion af portvin. Bordvinene spiller også fortsat en vigtig rolle. Større investeringer, bedre dyrkningsmetoder og moderniseringen af branchen giver interessante resultater. Det unikke ved Portugal er det meget store antal (over 500) lokale druesorter (selv om nogle af dem er næsten umulige at udtale). Selv de fleste vineksperter kender ikke de druer, der giver portvin, madeira eller andre portugisiske vine. Ligesom nabolandet Spanien har Portugal i omkring tyve år gennemgået en stille revolution. Modviljen mod at følge trends og plante internationale druer bærer nu frugt, og den nye generation af vine fulde af »terroir« og frugt kan uden videre konkurrere på verdensscenen. De unikke smage, der kendetegner Portugals lokale druer, er blevet landets styrke. Gode nyheder for dem, der søger afveksling fra vine lavet på de allestedsnærværende internationale druer. Terroiret er utroligt varieret. Fra nord til syd, fra øst til vest, fra bjergene til de kystnære vinmarker, varme og tørre eller kølige og grønne. I alle stilarter, fra vinho verde til portvin, fra tørre, sprøde hvidvine til elegante rødvine, på så mange forskellige måder er de portugisiske vine unikke.