Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021

Pinot Noir Jaspis Zipsin fra Ziereisen kommer fra vinstokke omkring Efringen-Kirchen i det yderste sydlige Baden, få kilometer fra den franske og den schweiziske grænse. Parcellerne ligger på godt eksponerede skråninger over den øvre Rhindal, i et område med et relativt varmt og tørt klima til Tyskland at være. Jorden, rig på kalk og mergel, giver vinen struktur og finesse, mens påvirkningen fra Schwarzwald og luftstrømmene langs Rhinen giver en langsom og afbalanceret modning af druerne.

Pinot Noir-druerne høstes med håndkraft, sorteres omhyggeligt og kommes på kar som hele klaser eller delvist afstilkede afhængigt af modenheden. Gæringen sker med vildgær, med nænsom ekstraktion gennem begrænsede nedpresninger eller oppumpninger for at bevare frugtens finesse. Efter aftapning fra karret kommer vinen på egetræsfade, overvejende brugte, til en lang lagring på bærmen uden kraftig filtrering før aftapning, med det mål at udtrykke vingårdens kalkterroir så tæt som muligt.

Denne vin byder på noter af sorte kirsebær, hindbær og blomme, løftet af blomstrede toner af viol og tørret rose samt krydrede nuancer af peber, nellike og lakrids. Et subtilt fadpræg, der minder om cedertræ og mild røg, blander sig med en let mineralitet. I munden er vinen slank, båret af en frisk syre, fine men tydelige tanniner og en lang, præcis og saftig eftersmag, der bevarer masser af friskhed.

Tyskland har en lang og berømt vinhistorie. Romerne anlagde landets første vinmarker langs Mosels bredder nær den nuværende by Trier. I det tredje århundrede e.Kr. bredte beplantningerne sig til flere nærliggende dale, primært langs Mosels bifloder. I middelalderen havde den kristne kirke, især cistercienser- og benediktinerklostrene, stor indflydelse på udviklingen af vindyrkningen og produktionen af kvalitetsvin i Tyskland. Tyskland har altid været kendt for sine fremragende hvidvine: lidt søde, med lavt alkoholindhold, men altid af høj kvalitet. I de senere år har vindrikkere dog haft en tendens til at foretrække tørrere vine. Derfor har det tyske marked udviklet sig til at imødekomme enhver smag med nogle fremragende tørre rieslinger og andre hvide sorter som pinot blanc, gewürztraminer og grauburgunder. Varmere somre og mildere vintre har også gavnet rosé- og rødvinene, og pinot noir er nu den tredje mest plantede drue i landet. Så vælg selv – fra traditionelle rieslinger til store rødvine er udvalget bredt og bliver stadig bredere. Den tyske vinindustri kom kvalitetsmæssigt på afveje i løbet af 1900-tallet ved at udvide beplantningerne til mindre gunstige steder og øge udbytterne til niveauer, hvor kvaliteten led alvorligt. De største tyske vinproducenter forsvandt dog aldrig helt, og siden slutningen af 1900-tallet er der gjort en betydelig indsats for at genskabe Tysklands tidligere storhed. Udbytterne er nu begrænset ved lov, og mange førende producenter har slået sig sammen i foreningen VDP (se Tyske vinetiketter). Medlemmerne af VDP er forpligtet til at fokusere på kvalitet frem for kvantitet. Målt i volumen er Tyskland blandt verdens ti største vinproducerende lande. Lidt over 60 % af den producerede vin er hvid, og det er almindeligt anerkendt, at hvidvinene fra Tysklands bedste marker og mest ansete producenter hører til blandt verdens største. Tysklands rødvine vinder også frem i popularitet og kvalitet, især dem af Spätburgunder, det lokale navn for Pinot Noir. Den næstmest populære røde drue (i hvert fald målt i beplantede hektar) er Dornfelder.