Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
935 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps porte bien son nom, fraise et cerise sur une bouche vive et légère.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Cerise et framboise, un pinot noir chilien tout en finesse, sans démonstration de force.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Mûre, poivre et fumée, une syrah chilienne charpentée sans lourdeur.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2022
Pomme verte et brioche, un chardonnay crémeux que l'acidité tient bien droit.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette dans le verre, cerise mûre et rose, avec des tanins de velours.
Erath - Pinot Noir 2019
Un pinot d'Oregon franc et fruité, taillé pour la table de tous les jours.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
La sélection parcellaire d'Erath, un pinot d'Oregon soyeux et parfumé.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Chardonnay d'altitude à Mendoza, poire et brioche sur une acidité tendue.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot noir du sud du Cap, cerise et framboise sur une structure délicate.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay du sud du Cap, agrumes et fleurs blanches sur une minéralité tendue.
Twomey - Merlot Napa Valley
Le merlot velouté de Napa, cerise et chocolat, sans la moindre aspérité.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Un chardonnay de Napa qui joue la fraîcheur citronnée sur une texture crémeuse.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
L'entrée en matière de Stag's Leap, souple et fruitée, à ouvrir sans attendre.
Duckhorn - The Discussion 2018
Le fleuron de Duckhorn, fruits noirs, cèdre et tabac dans un assemblage taillé pour durer.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Pinotage haut de gamme de Wellington, café torréfié et prune mûre, tanins polis.
Decoy - Zinfandel 2019
Mûre, prune et poivre noir, le zinfandel de Sonoma dans sa version gourmande.
Creation - Viognier 2024
Viognier de climat frais, abricot et fleurs blanches sur une bouche onctueuse.
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot noir de climat frais, cerise et framboise sur une texture soyeuse.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Un Chenin travaillé sur les terroirs frais de la côté est du Cap
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Sélection des meilleures parcelles de Hemel-en-Aarde, chêne toasté, amande et fraîcheur.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay de Hemel-en-Aarde, pomme verte et brioche portées par une minéralité fine.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
Un sauvignon blanc de sélection parcellaire, agrumes mûrs et minéralité ciselée, taillé pour la table.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Merlot 2019
Cerise, prune et cacao, un merlot rond aux tanins soyeux qui se boit sans effort.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Cerise, prune et cassis, un merlot rond que le chêne parfume de vanille douce.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.