La fusion des vins et fromages

 

Aaaaaaah les fromages, ce produit ne cesse de faire saliver les bouches du monde entier à travers sa variété incroyable en matière de goût et de texture. Et si les fromages avaient un ami d'enfance, un bras droit ou une âme sœur ça serait bien le vin ! Il permet d'exprimer des arômes et des saveurs des fromages et inversement ce qui rend ce duo de choc très séduisant aux yeux de nombreux épicuriens. Mais tous les fromages ne se marient pas avec tous les vins, et c'est bien là que ça devient complexe car un accord mal choisi peut se terminer rapidement en divorce. Alors comment les choisir ? Nous ne pourrons bien évidement pas tous les citer mais nous allons voir quelques exemples réputés de la planète fromagère.
 

Le comté

 

 

Il fait parti des fromages à pâte dure comme le Beaufort ou le gruyère suisse. C'est le type de fromage le plus facile à associer avec des vins rouges corsés comme un malbec d'Argentine, un Chianti de Toscane ou un Rioja d'Espagne. Le gras de ce fromage s'harmonise à merveille avec les tanins puissant que l'on retrouve dans ces vins. Ils peuvent également s'accorder avec un Pinot noir d'Afrique du Sud, des Etats-Unis ou du Chili, souvent plus structuré en bouche que la majorité des Pinot noir bourguignons. 

Le Camembert

 

Il appartient à la famille des fromages à pâte molle comme le Brie et le Brillat-Savarin. Ce type de fromage se marie extrêmement bien avec les Chardonnay élevés et/ou fermentés en fûts de chêne car ils possèdent de arômes beurrés et de noisettes qui se combinent très bien avec la texture crémeuse du fromage. On retrouve bien évidement ce type de vin avec les Chardonnay de Bourgogne mais également avec les Chardonnay d'Afrique du Sud, de Nouvelle-Zélande, des Etats-Unis ou encore d'Argentine.

Dans un autre registre, les vins pétillants issus de la méthode traditionnelle champenoise tels que le Champagne, le Crémant ou le Cava d'Espagne, font également un accord étonnant. Leurs bulles fines apportent un côté piquant et leurs notes briochées se combinent à merveille avec l'onctuosité du brie et offrent un contraste très réconfortant.

Le Fromage de Chèvre 

 

Avec ses notes fermières et un peu terreuses, ce n'est pas le fromage le plus facile à marier, au point que la majorité des vins rouges sont souvent de mauvais choix. Par contre, bien associé, ce fromage peut devenir un pur délice  le palais. Les notes d'agrumes et minérales d'un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, d'un Chenin d'Afrique du Sud ou d'un Riesling d'Allemagne font ressortir les merveilleuses saveurs végétales et noisetées que l'on peut trouver dans ce fromage. On peut également penser à des vins moins connus mais tout aussi intéressant sur cet accord, tel un Grüner Veltliner d'Autriche ou un Vinho Verde du nord du Portugal.

 

Le Roquefort

 

 

Ce fromage piquant, puissant et salé fait partie de la famille des fromages bleus au même titre que le Gorgonzola ou le Stilton. Essayez-le avec un verre de Porto en fin de repas. En effet, sa sucrosité et sa puissance viendront équilibrer ce fromage et révéler ses notes persillés. On peut également choisir un accord avec un Gewürztraminer en vendange tardive dont les notes florales et épicées viendront apaiser la puissance du fromage. Enfin, un Moscato d'Asti du Piémont fonctionne aussi particulièrement bien sur le Gorgonzola. Ce vin doux et perlant d'Italie, avec ses bulles fines et ses notes exotiques, rafraichira le palais pour continuer dans la gourmandise.

Le Reblochon

 

 

Le Reblochon fait partie de la famille des fromages à croûte lavée comme l'Epoisse ou le Munster. Ces fromages peuvent se marier avec une large panoplie de vins tels que les vins blancs aromatiques comme le Gewürztraminer d'Alsace ou le Torrontes d'Argentine. On peut également, selon la puissance du fromage, les accorder avec des vins rouges légers sur le fruit comme un Pinot noir ou un Gamay. Enfin, un riesling vif et expressif ou un pinot gris rond et gourmand accompagneront particulièrement bien le Munster.
 

 

Alors au final, on va pas se mentir, il sera bien évidement difficile de sortir toutes ces bouteilles sur un plateau de fromages variés. Il est cependant intéressant de savoir accorder ces deux produits de la gastronomie française si l’occasion se présente et d’en sublimer leurs saveurs respectives…