Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
906 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
Um Cabernet Franc de altitude de Gualtallary, potente e fino, entre frutos vermelhos, especiarias e taninos firmes.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet da Napa Valley concentrado e fresco, com frutos vermelhos e azuis, especiarias e salva.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
O Chardonnay emblemático de Calistoga, puro e intenso, entre frutos amarelos, citrinos e flor de laranjeira.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
Um Chardonnay da Russian River Valley, tenso e profundo, entre citrinos, flores brancas e concha de ostra.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Um Chardonnay de Rutherford, potente e cinzelado, entre pederneira, flor de citrinos e mel especiado.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Um Cabernet de montanha de Napa, denso e profundo, com frutos pretos, cedro e cacau.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Um Chardonnay de vinha única sobre seixos, cinzelado pelos citrinos e por uma mineralidade de giz e ardósia.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Um Chardonnay de vinha única, rico e aveludado, entre fruta branca, nougat e avelãs torradas.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Um Chardonnay da Sonoma Coast, guloso e fresco, entre pera, maçã estaladiça e um toque de madeira.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir da Russian River Valley, rico em frutos pretos e animado por uma bela frescura.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Um Perricone biológico monovarietal, vinificado com as suas próprias leveduras e estagiado em barrica, intenso e inesquecível.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Um Primitivo di Manduria potente e intenso, com notas de violeta, cereja preta e alcaçuz.
Carpineto - Chianti Classico 2024
Um Chianti Classico vinoso e floral, com notas de violeta, aveludado, sápido e bem estruturado.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Um Brunello de vinhas de altitude, entre as mais altas de Montalcino, com três anos de estágio em grandes tonéis.
Carpineto - Rosso di Montepulciano 2024
Um Rosso di Montepulciano jovem e frutado, com aromas vinosos de cereja e morango, fresco e macio.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Um Alicante da Maremma de caráter solar e mediterrânico, com 15 meses de estágio em grandes tonéis de carvalho da Eslavónia.
Tenuta Trerose - Rosso di Montepulciano Salterio 2024
Um Rosso di Montepulciano das colinas de Valiano, frutado, ligeiramente especiado e muito fácil de beber.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Um Nizza Riserva de baixos rendimentos, produzido apenas nos grandes anos, concentrado, elegante e profundo.
Vite Colte - Barbera d'Asti Superiore La Luna e i Falò 2022
Um Barbera d'Asti Superiore proveniente de mais de 60 hectares selecionados, com um ano de estágio em barrica, rico e fresco.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Um Saint-Estèphe virado para o estuário da Gironda, denso e especiado, com notas de cedro e frutos pretos.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
Um Saint-Émilion Grand Cru biológico, com intensos frutos pretos e taninos de um veludo surpreendente.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Um Pessac-Léognan dominado pelo Cabernet Sauvignon, potente, fumado e com taninos muito finos.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
O segundo vinho do Château Belgrave, um Haut-Médoc redondo e voluptuoso com taninos muito finos.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
Um Saint-Émilion Grand Cru de fruta pura e textura macia, estagiado em tonéis e ânforas.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.