Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
713 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Um Carménère de vinhas velhas de Apalta, fresco e suculento, floral e herbáceo, sem madeira.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet do Estado de Washington, solar e suculento, entre morango silvestre, ameixa e especiarias suaves.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet da Napa Valley concentrado e fresco, com frutos vermelhos e azuis, especiarias e salva.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Um Cabernet de montanha de Napa, denso e profundo, com frutos pretos, cedro e cacau.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Um Perricone biológico monovarietal, vinificado com as suas próprias leveduras e estagiado em barrica, intenso e inesquecível.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Um Primitivo di Manduria potente e intenso, com notas de violeta, cereja preta e alcaçuz.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Um lote do Salento entre Primitivo e Cabernet Sauvignon, frutado, envolvente e ligeiramente especiado.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Um Aglianico del Vulture que resume o seu terroir vulcânico: frutos pretos, pimenta e taninos aveludados.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Um Brunello de vinhas de altitude, entre as mais altas de Montalcino, com três anos de estágio em grandes tonéis.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Um Alicante da Maremma de caráter solar e mediterrânico, com 15 meses de estágio em grandes tonéis de carvalho da Eslavónia.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Um Nizza Riserva de baixos rendimentos, produzido apenas nos grandes anos, concentrado, elegante e profundo.
Vite Colte - Langhe Nebbiolo Rosso Corallo 2023
Um Langhe Nebbiolo biológico vinificado em cuba, com aromas de frutos vermelhos e violeta, macio e caloroso.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Um Pessac-Léognan dominado pelo Cabernet Sauvignon, potente, fumado e com taninos muito finos.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
O segundo vinho do Château Belgrave, um Haut-Médoc redondo e voluptuoso com taninos muito finos.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
O primeiro vinho de Pey La Tour, um Bordeaux Supérieur redondo e sedoso, entre amora e especiarias.
Château Belingard - Bergerac 2022
Um Bergerac tinto de Pomport, macio e frutado, lote de Merlot, Cabernets e Malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache e Carignan com 43 anos no sopé da Montagne Noire, para um Minervois concentrado e cremoso.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Um Bandol com 81 % de Mourvèdre, biodinâmico, de taninos densos e suaves, redondo e mediterrânico.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
Um Faugères biológico de Syrah, Grenache e Cinsault, com 28 meses de estágio, fresco, sedoso e especiado.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Um Saint-Joseph biológico denso e apimentado, com frutos pretos e violeta, estruturado por taninos finos.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
Um Syrah biológico de vinhas velhas, estagiado em cuba para preservar a pureza da fruta: suculento, apimentado e mineral.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
A cuvée das vinhas mais velhas de La Nerthe: um Châteauneuf denso, elegante e feito para envelhecer.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Um Côtes-du-Rhône Villages de vinhas com 40 anos, estaladiço e especiado, com notas de garrigue provençal.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
O grande vinho tinto do Château La Nerthe, solar e sedoso, de um equilíbrio notável e com bom potencial de guarda.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.