Vinhos da Alemanha: riesling de ardósia e pinot noir do Reno
53 garrafas, do riesling do Mosela ao pinot noir de BadenUma acidez que mantém a garrafa de pé durante dez anos, uma fruta precisa, um teor alcoólico leve: o riesling do Mosela reconhece-se ao primeiro copo. A vinha cresce aqui em encostas de ardósia tão íngremes que o trabalho é feito à mão, sobre um rio que reflete a luz nos cachos.
A secção segue dois fios. Primeiro os brancos, do seco tenso ao doce de fim de refeição, representados pela Joh. Jos. Prüm, a Dr. Loosen e a Axel Pauly. Depois os tintos, os pinot noir do sul a que o rótulo chama spätburgunder, mais leves do que um Bourgogne e feitos para a mesa.
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Um vinho da região da Francónia, berço da casta Sylvaner
As entradas da secção alemã
Seis maneiras de entrar nesta região vinícola, do primeiro riesling seco à garrafa de fim de refeição.
Provar o estilo por menos de vinte euros
Um riesling seco do Mosela, limão e pedra molhada, com estágio em ardósia azul. A porta de entrada mais fiel ao estilo do vale.
Axel Pauly Generations Riesling 2022 · 18,60 € a garrafa, por caixa de 6Um seco de grande terroir
Vinhas centenárias não enxertadas na encosta de Graach, vinificadas em tonel (foudre): o riesling seco na sua versão mais profunda.
Dr. Loosen Graacher Domprobst Trocken GG 2023 · 47 € a garrafa, por lote de 3Um meio-doce para o foie gras
Frutas cristalizadas, mel e uma acidez que reaviva a boca a cada gole. O contraponto clássico de uma terrine ou de um roquefort.
Dr. Loosen Erdener Treppchen Auslese 2024 · 31,80 € a garrafa, por caixa de 6Um tinto alemão para um jantar
Pinot noir do Palatinado, cereja e sub-bosque, tanino fino. Para servir fresco com uma ave assada ou um prato de cogumelos.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € a garrafa, por caixa de 6Uma garrafa excecional para oferecer
A cápsula dourada do mais célebre produtor do Mosela, na encosta do relógio de sol de Wehlen. Um potencial de guarda que se conta em décadas.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € a garrafa, à unidadeSeguir a casta rainha
Kabinett, Spätlese, Auslese ou seco de grande terroir: a página do riesling explica a escala de açúcar e reúne as garrafas, daqui e de outras regiões.
Página da secção · RieslingSeguir a pista dos tintos
O pinot noir alemão, de Baden ao Palatinado: tintos leves, frescos e delicados, para servir a cerca de quinze graus.
Página da secção · Spätburgunder
Onde cresce a vinha alemã
As vinhas ocupam os vales fluviais do sudoeste, onde a água e a inclinação compensam a latitude. Cada rio dá um estilo, do Mosela gelado ao Palatinado quase mediterrânico.
| Região | Casta dominante | O estilo | Os produtores da secção |
|---|---|---|---|
| Mosela e SarreArdósia azul, encostas a 60 graus | Riesling | Leve, tenso, floral, muitas vezes com menos de 9 graus | Joh. Jos. Prüm, Dr. LoosenAxel Pauly, Fritz Haag, Van Volxem |
| Rheinhessen | Riesling | Mais amplo, frutos amarelos, final salino | Wittmann em Westhofen, Dreissigacker em Bechtheim |
| Pfalz, o Palatinado | Riesling e spätburgunder | Maduro e generoso, o clima mais ameno do país | Koehler Ruprecht em Kallstadt, Friedrich Becker em Schweigen |
| Baden, a região de Bade | Spätburgunder | Tinto suave e perfumado, em frente à Alsácia | Ziereisen no Markgräflerland, Schieferkopf em Ortenau |
| Rheingau | Riesling | Mais matéria e corpo do que no Mosela | Erbach, na margem direita do Reno |
O Sarre é um vale afluente do Mosela: os seus rieslings, mais austeros na juventude, estão reunidos com ele na página Mosela e Sarre.
Do seco ao doce, o que a menção anuncia
Um rótulo alemão indica o grau de maturação da uva na colheita, chamado Prädikat, e não o sabor final. Duas palavras resolvem a questão do açúcar: Trocken para um vinho seco, Feinherb para um meio-seco.
| Menção | O que está a beber | Açúcar residual | À mesa |
|---|---|---|---|
| Trocken | Seco franco, acidez direita | Até 9 g/l | Peixe branco, marisco, queijo de cabra fresco |
| Feinherb, halbtrocken | Meio-seco discreto, quase impercetível | 10 a 18 g/l | Cozinha tailandesa, ave com caril suave |
| Kabinett | O mais leve dos Prädikat, vivo e frutado | 20 a 40 g/l | Aperitivo, salmão fumado, tarte de cebola |
| Spätlese | Colheita tardia, fruta mais madura e mais redonda | 40 a 80 g/l | Porco assado, pratos agridoces, comté |
| Auslese | Cachos selecionados, mel e frutas cristalizadas | 80 a 150 g/l | Foie gras, roquefort, tarte de ameixas mirabela |
| Beerenauslese | Bagos com botrytis selecionados um a um, denso | Acima de 150 g/l | Sobremesas de frutos amarelos, no fim da refeição |
A menção GG, de Grosses Gewächs, designa um vinho seco proveniente de uma vinha classificada pelo VDP, a associação dos grandes produtores: a riqueza vem do terroir e o final mantém-se seco. Os vinhos com um Prädikat doce encontram-se na página Riesling, que acompanha a casta do seco ao doce.
Porque é que a ardósia faz a diferença
A pedra azul do Mosela funciona como um radiador. Absorve o calor do dia, devolve-o à vinha durante a noite e permite que a uva amadureça numa latitude onde a vinha deveria ter dificuldades. Também deixa escoar a água, o que obriga a raiz a descer bem fundo, e essa exigência encontra-se no copo sob a forma de tensão salina.
É por isso que um riesling alemão tem muitas vezes oito ou nove graus, quando um branco do Sul apresenta catorze. O álcool mantém-se baixo, a acidez sustenta o vinho e o potencial de guarda ultrapassa o de muitos tintos.
Como escolhemos
Provamos cada vinho antes de o incluir, e procuramos duas coisas nesta secção: a nitidez da fruta e a persistência do final salino. Um riesling que se esvai logo após o ataque fica de fora, mesmo com um belo rótulo. O resto segue o terroir, do Kabinett leve à cápsula dourada.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos alemães
Porque é que estes vinhos são vendidos sobretudo em lote ou em caixa?
Os produtores alemães com quem trabalhamos enviam os seus vinhos em caixas completas, e mantemos esse formato para conter o preço. O valor indicado em cada ficha é o da garrafa, e o formato de venda aparece logo ao lado. Alguns vinhos continuam disponíveis à unidade, nomeadamente da Joh. Jos. Prüm e da Friedrich Becker.
Um riesling alemão é sempre doce?
Hoje, a maior parte das vinhas produz vinho seco. A palavra a procurar no rótulo é Trocken, que garante um vinho seco, ou Feinherb para um meio-seco discreto. As menções Kabinett, Spätlese e Auslese usadas sozinhas indicam, pelo contrário, um vinho cada vez mais doce, cujo açúcar equilibra uma acidez elevada.
O que quer dizer Spätburgunder num rótulo?
É o nome alemão do pinot noir, a mesma casta que na Borgonha. Ocupa sobretudo o sul do país, em Baden e no Palatinado, onde dá tintos leves, perfumados, de tanino sedoso. Sirva-os a cerca de quinze graus, ligeiramente refrescados. A nossa seleção está reunida na página Spätburgunder.
Quanto tempo se pode guardar um riesling do Mosela?
Muito mais tempo do que a maioria dos brancos. A acidez e o açúcar protegem o vinho, de modo que um Kabinett aguenta dez anos e uma Auslese várias décadas. O vinho atravessa muitas vezes uma fase fechada por volta do quinto ano e depois reabre com notas de mel, tília e petróleo, características da sua maturidade.
Qual é a diferença entre Kabinett, Spätlese e Auslese?
Estas palavras indicam a maturação da uva no momento da colheita, e portanto a sua concentração de açúcar. O Kabinett vem de uma vindima normal e mantém-se leve, a Spätlese de uma vindima mais tardia e mais madura, a Auslese de uma seleção de cachos sobremaduros. A tabela da escala de menções detalha as harmonizações de cada um.
Com que pratos servir um riesling seco alemão?
A sua acidez pede pratos gordos e salgados: ostras, salmão fumado, truta com molho beurre blanc, ave escalfada, queijo de cabra. As versões do Rheinhessen e do Palatinado, mais amplas, aguentam bem um porco assado ou uma choucroute de peixe. Os crus secos do Mosela acompanham também muito bem uma fritura de eperlanos.
Que vinho alemão escolher para um aperitivo?
Um Kabinett do Mosela cumpre este papel melhor do que qualquer outro: leve em álcool, muito fresco, com um toque de açúcar que arredonda as arestas. Servido bem frio, acompanha rillettes de peixe ou gougères. Para ficar no seco, um riesling de entrada de gama do Rheinhessen também resulta muito bem.
O que significa a menção GG numa garrafa?
GG é a abreviatura de Grosses Gewächs, literalmente «grande crescimento». A menção designa um vinho seco proveniente de uma vinha classificada pelo VDP, a associação dos grandes produtores alemães, com rendimentos limitados e vindima manual. É o equivalente mais próximo de um grand cru, aplicado apenas aos vinhos secos.
A que temperatura servir estes vinhos?
Conte com dez a doze graus para um riesling seco e um pouco mais fresco, cerca de oito graus, para um Kabinett ou uma Auslese, cujo açúcar ganha em ser contido. Os spätburgunder servem-se entre catorze e dezasseis graus. Tire a garrafa do frigorífico um quarto de hora antes de servir.
Por onde começar se estou a descobrir esta região vinícola?
Escolha um riesling seco do Mosela a cerca de vinte euros a garrafa e, depois, um Kabinett para perceber o que o açúcar acrescenta. Estes dois copos apresentam a gramática do país. A página Mosela e Sarre reúne o essencial da seleção, e a página Riesling detalha a casta.