Parlons peu, parlons vin
Le Cabernet Sauvignon Mendocino d’Elizabeth Spencer provient de vignobles situés dans le comté de Mendocino, au nord de la Napa Valley, sur la côte nord de la Californie. Cette région bénéficie d’un climat plus frais, influencé par l’océan Pacifique et les brumes côtières qui tempèrent les journées ensoleillées. Les vignes sont plantées sur des sols variés, mêlant alluvions, graviers et argiles, offrant de bonnes conditions de drainage et une maturation lente des raisins. Ce terroir favorise l’expression d’un Cabernet Sauvignon équilibré, à la fois mûr, structuré et doté d’une belle fraîcheur.
Ce Cabernet Sauvignon rouge des États-Unis est issu de raisins récoltés à maturité optimale, triés avec soin avant un égrappage délicat. La fermentation se déroule en cuves inox sous contrôle des températures afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, avec remontages réguliers pour une extraction maîtrisée. L’élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne, combinant bois français et américain, pour apporter structure, complexité aromatique et équilibre entre les notes de fruits noirs, les épices douces et une texture ample et harmonieuse.
Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de cerise noire, complétées par des touches florales de violette, des nuances épicées de poivre et de réglisse, ainsi que des accents boisés de vanille, de cèdre et de chêne toasté. La bouche présente une texture veloutée, soutenue par une acidité fraîche et des tanins fermes mais bien intégrés, offrant une structure harmonieuse. La finale est persistante, marquée par le retour du fruit noir et de délicates notes d’épices douces.
Où est-ce qu'on voyage?
Mendocino
Elle est située à environ deux heures et demie de route au nord de San Francisco, dans la partie la plus septentrionale de la côte viticole californienne. Le vignoble se déploie entre la vallée intérieure d'Ukiah, chaude et ensoleillée, et les collines escarpées de la côte d'Anderson Valley, baignées par les brumes venues du Pacifique. L'histoire viticole remonte aux années 1850, quand des immigrants italiens plantèrent les premières vignes, mais c'est dans les années 1960 et 1970 que Mendocino prit son essor, portée par une contre-culture californienne qui en fit un bastion pionnier de la viticulture biologique et biodynamique. Aujourd'hui encore, la région revendique la plus forte concentration de vignobles certifiés bio de tous les États-Unis. Le climat est d'une diversité saisissante, continental et chaud dans les vallées intérieures, frais et brumeux sur la côte, où l'influence de l'océan Pacifique crée des conditions idéales pour les cépages à maturation lente. Mendocino s'est distinguée grâce à ses Pinot Noir délicats et ses effervescents remarquables issus d'Anderson Valley, ses Zinfandel puissants et poivrés des vallées chaudes, et une palette de plus en plus ambitieuse de Chardonnay, de Gewurztraminer et de Riesling, reflets d'un terroir sauvage et indompté qui attire les vignerons épris de liberté.
La petite histoire du pays
Etats-Unis
Aux États-Unis, 90% du vin produit vient de la Californie. C’est l’afflux des chercheurs d’or en Californie qui dynamisa l’industrie viticole californienne au milieu du 19ème siècle, en particulier dans la région de Sonoma et de Napa. Au début du 20ème siècle, il y avait 800 domaines viticoles. De 1919 à 1933 la prohibition détruisit la grande majorité de l’industrie viticole californienne si bien qu’en 1933, il ne restait plus que 140 domaines produisant du vin. Ce n’est qu’à partir de 1960 que l’industrie viticole commença à se remettre de la prohibition et la Californie était essentiellement connue pour la production de vins mutés (dans le style du Porto). C’est aussi dans les années 1960 que certains des plus célèbres domaines furent créés (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...). En 1976, un événement marquant a eu lieu : le légendaire concours de dégustation plus connu sous le nom du "Jugement de Paris". Il voit les plus grands vins français s’opposer aux petits nouveaux américains. Ce 24 mai, un résultat inattendu secoue le monde du vin, puisqu’à la surprise générale, ce sont les États-Unis qui s’imposent. Ce concours reste pourtant assez méconnu du grand public. Aujourd'hui, il ne fait aucun doute que les Etats-Unis produisent de grands vins. Même si la Californie monopolise grandement la renommée des vins américains avec ses excellents Zinfandels, l'état de l'Oregon produit parmi les meilleurs pinot noir du monde et l'état de Washington offre d'excellent Chardonnay, Merlot et Cabernet-Sauvignon.