San Lorenzo 2019

Situé au cœur du Chianti Classico, le domaine Castello di Ama s’étend sur les collines de Gaiole in Chianti, en Toscane, à une vingtaine de kilomètres au sud de Sienne. Les vignes de la cuvée San Lorenzo occupent des parcelles en altitude, sur des sols mêlant galestro, alberese et argiles caillouteuses, typiques de cette zone historique. Entourés de bois et d’oliveraies, les coteaux bien ventilés bénéficient d’un climat continental tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques, favorisant une maturation lente et complète des raisins et une expression précise du terroir.

Les raisins sont récoltés manuellement, triés avec soin, puis égrappés avant une fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées, avec macération sur les peaux pour extraire couleur et structure. La fermentation malolactique se déroule également en cuve, puis le vin est entonné en barriques de chêne, majoritairement françaises, pour un élevage prolongé visant à affiner les tanins et développer la complexité aromatique, avant l’assemblage final et la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, de prune et de petits fruits rouges, complétées par des touches florales de violette et de rose séchée, ainsi que des nuances épicées de poivre, de réglisse et de clou de girofle. Des accents boisés de cèdre, de tabac blond et de vanille se fondent à une trame légèrement minérale. La bouche présente une matière ample et juteuse, portée par une acidité vive, des tanins fermes mais polis, et une finale longue, savoureuse et élégamment structurée.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!