Tabalí Payen Syrah Cabernet Franc 2018

Ta sztandarowa cuvée posiadłości powstaje z winogron z działki Rio Hurtado, w najwyżej położonej części posiadłości, na wysokości 1922 m.

Kupaż tego rocznika obejmuje  93% Syrah i 7% Cabernet Franc, zebranych ręcznie i starannie selekcjonowanych. 70% winogron trafiło grawitacyjnie do małych zbiorników ze stali nierdzewnej, a pozostałe 30% fermentowało w całych gronach w beczkach z dębu francuskiego. Codzienne, delikatne przelewanie moszczu (remontage) pozwoliło na precyzyjną ekstrakcję aromatów i struktury.

Następnie wino dojrzewało  18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego, w 90% nowych i w 10% używanych po raz trzeci. To długie dojrzewanie nadaje winu znaczną głębię, nigdy nie dominując owocu, i zapewnia  złożoność, równowagę i elegancję.

W winie wyczuwalne są nuty dojrzałych owoców czerwonych i czarnych (wiśnia, jeżyna), podkreślone fiołkiem, czarnym pieprzem oraz subtelnymi nutami dymnymi i korzennymi. W ustach wyczuwalna jest pełna i elegancka tekstura, z aksamitnymi taninami i doskonale zintegrowanym drewnem, które wnosi złożoność i głębię. Finisz jest długi, łagodny i dobrze zrównoważony.

To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy.



Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.