Quel vin avec un plat épicé ? Nos accords face au piment
95 vins à servir avec un plat épicéAvec un plat épicé, servez un blanc aromatique avec une pointe de sucrosité, comme un riesling demi-sec ou un torrontés, ou un rouge très fruité aux tanins souples, comme une syrah, un grenache ou un pinotage. Le fruit et la fraîcheur apaisent le piquant ; un alcool modéré garde l'ensemble en équilibre.
Les cuisines thaïe et indienne aiment les rieslings d'Allemagne et les blancs parfumés. Les tajines et les plats aux épices douces appellent plutôt un rouge solaire d'Afrique du Sud ou d'Espagne. Découvrez aussi notre guide vin et curry, thaï, indien.
Matetic & Guillaume Letang - El Viejo del Valle 2024
Un Pinot Noir élégant et gourmand aux saveurs de fruits rouges sauvages
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
Un Torrontés aromatique, subtilement assemblé à la fraîcheur du riesling
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Un assemblage généreux au style "Languedocien" mais à l'identité résolument Sud-Africaine
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2022
Une expression suave et gourmande de la Syrah
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Un superbe assemblage de Cabernet Franc et de Malbec
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
L'alliance entre la gourmandise du Grenache et la finesse épicée de la Syrah, offrant un vin généreux, soyeux et remarquablement équilibré
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Un vin de macération de Muscat, complexe, frais et raffiné
Kautz Family - Burlesque Zinfandel 2020
Un zinfandel californien charmeur et épicé
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Un vin riche et savoureux, réalisé selon une méthode ancestrale de la région des Pouilles
Listening Station - Shiraz 2023
Une Syrah de Victoria, souple et aux notes poivrées
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Un Torrontés travaillé sans souffre ajouté et sans intrants chimique
Boutinot - Callipepla Malbec 2019
Un Malbec californien gorgé de fruits, au caractère friand et complexe
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
Un Pinot noir du nord du Chili, réalisé sur la finesse et la fraîcheur
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Noir qui allie pureté et élégance, concentration et longueur.
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Un vin combinant texture, équilibre, minéralité et élégance.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Un bel assemblage de la vallée du Douro, aux saveurs intenses de fruits noirs
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Un riesling pur et croquant originaire de la Vallée de la Moselle
Lantides - Little Ark Red 2020
Un assemblage de 2 cépages grecs autochtones, aux saveurs de fruits noirs et d'épices
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
Un Pinot noir élégant et raffiné, cultivé aux abords du lac Wanaka
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir délicat et élégant aux saveurs de fruits mûrs sauvages
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Un vin rouge gourmand et juteux issu de Barbera, un cépage étonnant !
De Loach - California Zinfandel 2019
Une bombe de fruits travaillé en biodynamie
Quel vin selon le plat épicé ?
L'intensité du piment et la nature des épices orientent l'accord. Voici nos repères pour les grandes cuisines relevées.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Curry thaï curry vert, curry rouge au lait de coco | Riesling demi-sec d'Allemagne, torrontés d'Argentine | La légère sucrosité calme le piment, les arômes d'agrumes répondent à la citronnelle. |
| Curry indien crémeux butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosé fruité | Un blanc ample et parfumé épouse la crème et les épices chaudes. |
| Tajine et couscous tajine d'agneau aux pruneaux, couscous royal | Rouge solaire : grenache, syrah, mourvèdre | Le fruit mûr et les notes épicées du vin font écho au cumin et à la cannelle. |
| Chili et cuisine mexicaine chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rouge fruité : malbec, shiraz, pinotage | Un fruit noir généreux et des tanins mûrs accompagnent le fumé du piment. |
| Cuisine sichuanaise poulet kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | La douceur du vin équilibre le poivre de Sichuan et la chaleur du piment. |
| Wok et nouilles sautées pad thaï, nouilles sautées, bœuf au gingembre | Riesling sec, viognier, pinot noir | Fraîcheur et fruit suivent la vivacité du gingembre et de la sauce soja. |
| Cuisine créole colombo, rougail saucisse, cari | Rouge fruité d'Afrique du Sud : pinotage, syrah | Les notes de fruits noirs et d'épices du vin répondent au colombo. |
Plus le piment est intense, plus le vin gagne à être frais, fruité et modéré en alcool.
Le fruit, meilleur allié du piment
Notre parti pris face aux épices : miser sur le fruit et la fraîcheur, et garder les grands vins tanniques pour d'autres occasions. Le piment accentue l'amertume et la chaleur de l'alcool ; un vin fruité, à la structure souple, les arrondit. Voilà pourquoi le riesling, cépage phare de l'Allemagne, figure en tête de nos conseils : sa vivacité et sa légère douceur, dans les versions demi-sèches, font des merveilles avec un curry vert.
En rouge, regardez vers l'Afrique du Sud et l'Espagne. Le Shiraz de Groot Constantia et The Original Pinotage de Diemersfontein offrent un fruit généreux qui tient tête à un tajine ou un chili. Pour la cuisine thaïe, le Don David Reserve Torrontés d'El Esteco, très floral, joue sur le même registre que la citronnelle et le basilic thaï. Et pour un plat sichuanais, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crée un contraste doux très réussi.
Trois accords audacieux
Accord 1. Curry vert au lait de coco et riesling demi-sec, un classique d'une fraîcheur éclatante.
Accord 2. Tajine aux abricots et grenache, pour un dialogue d'épices douces et de fruits mûrs.
Accord 3. Poulet kung pao et vendange tardive autrichienne, une douceur dorée qui caresse le poivre de Sichuan.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les plats épicés
Quel vin blanc avec un plat épicé ?
Un riesling demi-sec est le vin blanc le plus sûr avec un plat épicé. Sa pointe de sucre apaise le piment et sa vive acidité rafraîchit le palais. Le torrontés argentin et le viognier, très aromatiques, conviennent aussi aux currys et à la cuisine thaïe. Découvrez notre sélection de rieslings.
Quel vin rouge avec un plat épicé ?
Choisissez un rouge très fruité aux tanins souples et à l'alcool modéré : grenache, syrah, pinotage ou pinot noir. Le fruit mûr équilibre la chaleur du piment. Réservez les rouges puissants et boisés aux plats aux épices douces, comme le tajine ou le couscous, et servez le vin légèrement frais, autour de 15 °C.
Vin blanc ou rouge avec un curry ?
Avec un curry, le blanc l'emporte le plus souvent : un riesling, un viognier ou un chenin blanc accompagne le lait de coco et les épices. Le rouge convient aux currys de viande rouge, plus riches, s'il reste fruité et souple, comme une syrah ou un grenache. Un rosé charnu forme un excellent compromis.
Quel vin avec un tajine ou un couscous ?
Un rouge méditerranéen chaleureux, à base de grenache, de syrah ou de mourvèdre, accompagne idéalement un tajine ou un couscous. Ses notes de fruits mûrs et d'épices répondent au cumin, à la cannelle et aux fruits secs. Tous nos conseils sont réunis dans le guide vin et couscous, tajine.
Quel vin avec la cuisine thaïe ?
Le riesling, sec ou demi-sec, est l'accord de référence avec la cuisine thaïe. Ses arômes d'agrumes s'accordent à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre. Le torrontés, très floral, convient aussi aux currys verts et aux salades de papaye. Pour un pad thaï, un blanc frais et fruité sublime le plat.
À quelle température servir le vin avec un plat épicé ?
Servez le vin un peu plus frais que d'habitude avec un plat épicé : 8 à 10 °C pour les blancs, 14 à 15 °C pour les rouges. La fraîcheur atténue la sensation de chaleur du piment et met en avant le fruit. Un seau à glace garde la bouteille à bonne température tout au long du repas.