Quel vin avec un plat épicé ? Nos accords face au piment
95 vins à servir avec un plat épicéAvec un plat épicé, servez un blanc aromatique avec une pointe de sucrosité, comme un riesling demi-sec ou un torrontés, ou un rouge très fruité aux tanins souples, comme une syrah, un grenache ou un pinotage. Le fruit et la fraîcheur apaisent le piquant ; un alcool modéré garde l'ensemble en équilibre.
Les cuisines thaïe et indienne aiment les rieslings d'Allemagne et les blancs parfumés. Les tajines et les plats aux épices douces appellent plutôt un rouge solaire d'Afrique du Sud ou d'Espagne. Découvrez aussi notre guide vin et curry, thaï, indien.
Telmo Rodriguez - Molino Real Mountain Blanco 2023
Un muscat sec des montagnes de Málaga, né sur les schistes abrupts de Cómpeta, lumineux et salin.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
Un grüner veltliner de vieilles vignes du Traisental, frais, fruité et crayeux, d'une belle tension.
Dr Loosen - Dr L Riesling Feinherb 2024
Un riesling de Moselle demi-sec, vif et fruité, porté par la fraîcheur saline des coteaux d'ardoise.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Un chenin blanc de vieilles vignes en gobelet du Skurfberg, sur sables rouges, puissant et lumineux.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
Un assemblage du Swartland mené par la syrah, dense et velouté, devenu un classique sud-africain.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
Un tinta barocca de vieilles vignes en gobelet près de Malmesbury, floral, dense et taillé pour durer.
Chappaz - Grain Pinot Chamoson 2024
Un pinot noir valaisan de Chamoson, né sur des éboulis calcaires et cultivé en biodynamie.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Une colheita sèche et citronnée, aux notes d'agrumes confits et de safran, mise en bouteille en 2023.
Blandy's - Sercial 10 ans
Un madère sec et vif, assemblage d'un âge moyen de dix ans, aux notes d'agrumes confits et d'amande.
Domaine des Tourelles - Marquis des Beys 2020
La cuvée de prestige du Domaine des Tourelles, syrah et cabernet de la Bekaa aux arômes de cèdre.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric et Kis Tamás sur la butte volcanique de Somló : un blanc ciselé, salin et d'une rare élégance.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
Une Malvazija macérée six mois en amphores géorgiennes enterrées, profonde, minérale et légèrement tannique.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner de calcaire et de schiste, dense et vibrant, né au pied du Leithagebirge.
Van Volxem - Bockstein Riesling Grosses Gewächs 2022
Un Grosses Gewächs de l'Ockfener Bockstein, ample et épicé, tenu par l'acidité vive de la Sarre.
Van Volxem - Schonfels Riesling Grosses Gewächs 2022
Un Riesling Grosses Gewächs de la Sarre, juteux et concentré, aux parfums de fruits à noyau et d'alpages.
L.A. Cetto - Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet Sauvignon mexicain de Basse-Californie, souple et gourmand, élevé un an en chêne français.
Cayuse - God Only Knows 2020
La grenache culte de Cayuse, née sur les galets d'Armada, soyeuse, florale et épicée.
Undurraga - Aliwen Reserva Cabernet Sauvignon Syrah 2024
Un assemblage cabernet-syrah du Maule, ample et épicé, aux notes de fruits mûrs et de café.
Tarapacá - Reserva Cabernet Sauvignon 2024
Un cabernet du Maipo juteux et équilibré, entre fruits rouges, cassis et touche épicée.
La Rural - San Felipe Tinto 2025
Un assemblage souple de Mendoza, au fruit noir gourmand et aux tanins légers, signé La Rural.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Sine Qua Non - Distenta V Grenache 2023
Un Grenache californien sensuel et ciselé, entre baies sauvages, lavande et minéralité de pierre.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Un carménère de vieilles vignes d’Apalta, frais et juteux, floral et herbacé, sans bois.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Un Prosecco Extra Dry de Vénétie orientale, aux bulles fines et aux arômes d’agrumes et de fruits blancs.
Quel vin selon le plat épicé ?
L'intensité du piment et la nature des épices orientent l'accord. Voici nos repères pour les grandes cuisines relevées.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Curry thaï curry vert, curry rouge au lait de coco | Riesling demi-sec d'Allemagne, torrontés d'Argentine | La légère sucrosité calme le piment, les arômes d'agrumes répondent à la citronnelle. |
| Curry indien crémeux butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosé fruité | Un blanc ample et parfumé épouse la crème et les épices chaudes. |
| Tajine et couscous tajine d'agneau aux pruneaux, couscous royal | Rouge solaire : grenache, syrah, mourvèdre | Le fruit mûr et les notes épicées du vin font écho au cumin et à la cannelle. |
| Chili et cuisine mexicaine chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rouge fruité : malbec, shiraz, pinotage | Un fruit noir généreux et des tanins mûrs accompagnent le fumé du piment. |
| Cuisine sichuanaise poulet kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | La douceur du vin équilibre le poivre de Sichuan et la chaleur du piment. |
| Wok et nouilles sautées pad thaï, nouilles sautées, bœuf au gingembre | Riesling sec, viognier, pinot noir | Fraîcheur et fruit suivent la vivacité du gingembre et de la sauce soja. |
| Cuisine créole colombo, rougail saucisse, cari | Rouge fruité d'Afrique du Sud : pinotage, syrah | Les notes de fruits noirs et d'épices du vin répondent au colombo. |
Plus le piment est intense, plus le vin gagne à être frais, fruité et modéré en alcool.
Le fruit, meilleur allié du piment
Notre parti pris face aux épices : miser sur le fruit et la fraîcheur, et garder les grands vins tanniques pour d'autres occasions. Le piment accentue l'amertume et la chaleur de l'alcool ; un vin fruité, à la structure souple, les arrondit. Voilà pourquoi le riesling, cépage phare de l'Allemagne, figure en tête de nos conseils : sa vivacité et sa légère douceur, dans les versions demi-sèches, font des merveilles avec un curry vert.
En rouge, regardez vers l'Afrique du Sud et l'Espagne. Le Shiraz de Groot Constantia et The Original Pinotage de Diemersfontein offrent un fruit généreux qui tient tête à un tajine ou un chili. Pour la cuisine thaïe, le Don David Reserve Torrontés d'El Esteco, très floral, joue sur le même registre que la citronnelle et le basilic thaï. Et pour un plat sichuanais, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crée un contraste doux très réussi.
Trois accords audacieux
Accord 1. Curry vert au lait de coco et riesling demi-sec, un classique d'une fraîcheur éclatante.
Accord 2. Tajine aux abricots et grenache, pour un dialogue d'épices douces et de fruits mûrs.
Accord 3. Poulet kung pao et vendange tardive autrichienne, une douceur dorée qui caresse le poivre de Sichuan.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les plats épicés
Quel vin blanc avec un plat épicé ?
Un riesling demi-sec est le vin blanc le plus sûr avec un plat épicé. Sa pointe de sucre apaise le piment et sa vive acidité rafraîchit le palais. Le torrontés argentin et le viognier, très aromatiques, conviennent aussi aux currys et à la cuisine thaïe. Découvrez notre sélection de rieslings.
Quel vin rouge avec un plat épicé ?
Choisissez un rouge très fruité aux tanins souples et à l'alcool modéré : grenache, syrah, pinotage ou pinot noir. Le fruit mûr équilibre la chaleur du piment. Réservez les rouges puissants et boisés aux plats aux épices douces, comme le tajine ou le couscous, et servez le vin légèrement frais, autour de 15 °C.
Vin blanc ou rouge avec un curry ?
Avec un curry, le blanc l'emporte le plus souvent : un riesling, un viognier ou un chenin blanc accompagne le lait de coco et les épices. Le rouge convient aux currys de viande rouge, plus riches, s'il reste fruité et souple, comme une syrah ou un grenache. Un rosé charnu forme un excellent compromis.
Quel vin avec un tajine ou un couscous ?
Un rouge méditerranéen chaleureux, à base de grenache, de syrah ou de mourvèdre, accompagne idéalement un tajine ou un couscous. Ses notes de fruits mûrs et d'épices répondent au cumin, à la cannelle et aux fruits secs. Tous nos conseils sont réunis dans le guide vin et couscous, tajine.
Quel vin avec la cuisine thaïe ?
Le riesling, sec ou demi-sec, est l'accord de référence avec la cuisine thaïe. Ses arômes d'agrumes s'accordent à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre. Le torrontés, très floral, convient aussi aux currys verts et aux salades de papaye. Pour un pad thaï, un blanc frais et fruité sublime le plat.
À quelle température servir le vin avec un plat épicé ?
Servez le vin un peu plus frais que d'habitude avec un plat épicé : 8 à 10 °C pour les blancs, 14 à 15 °C pour les rouges. La fraîcheur atténue la sensation de chaleur du piment et met en avant le fruit. Un seau à glace garde la bouteille à bonne température tout au long du repas.