Nebbiolo : un seul raisin, des appellations qui ne se ressemblent pas
48 cuvées, du langhe au grand cru, à partir de 17,90 €Le Nebbiolo est le cépage le plus représenté de notre rayon italien, avec 48 cuvées. Peu de couleur, beaucoup de tanin, une acidité qui ne cède rien : un vin pâle dans le verre et massif en bouche, ce qui surprend toujours au premier service.
Il ne porte presque jamais son nom sur l'étiquette. Selon la colline où il pousse, on l'appelle barolo, barbaresco, ghemme ou simplement langhe nebbiolo, et le prix va de 17,90 € à 866 € la bouteille. Le premier tableau situe ces appellations les unes par rapport aux autres, en prix d'entrée et en niveau d'exigence.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco de cru précis et élégant, où la finesse du nebbiolo rencontre la profondeur du terroir de Neive.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et grande capacité de garde.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo des Langhe au caractère affirmé, où la finesse aromatique rencontre une structure profonde et persistante.
Borgogno - Bompè 2022
Un rouge piémontais structuré et expressif, où la fraîcheur des collines des Langhe rencontre la profondeur des tanins.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva classique de Borgogno, alliant profondeur aromatique, structure affirmée et grande capacité de garde.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo de cru au caractère affirmé, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du terroir de Liste.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo de terroir qui conjugue la finesse de Cannubi à la profondeur classique du Nebbiolo selon la tradition Borgogno.
Borgogno - Ancum 2023
Un rouge piémontais structuré et expressif, où la fraîcheur du terroir de Langhe rencontre une matière profonde et savoureuse.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, précis et profond, où la finesse du Nebbiolo rencontre la puissance des collines de Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru précis et élégant, qui exprime avec intensité le caractère racé du Nebbiolo de Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Fausoni.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et profondeur typique des grandes collines de Neive.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru précis et profond, alliant la finesse aromatique du Nebbiolo à une structure élancée et persistante.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Basarin.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo précis et élégant, qui conjugue fruit pur, finesse florale et tanins ciselés.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Un Barolo de Serralunga d’Alba à la fois profond, structuré et précis, qui exprime avec fidélité la noblesse du Nebbiolo et la force de son terroir.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artisanal et raffiné, où la profondeur du Nebbiolo rencontre la complexité des épices dans une finale longue et chaleureuse.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo précis et élancé, qui exprime avec finesse la pureté des terroirs des Langhe.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
Gianni Gagliardo - Barolo 2019
Où pousse le Nebbiolo, et ce que chaque appellation en fait
Le cépage ne change pas d'une ligne à l'autre de ce tableau. Ce qui change, c'est la zone autorisée, la durée d'élevage imposée avant la mise en vente, et donc le prix de la première bouteille.
| Appellation | Où, dans le Piémont | Le niveau d'exigence | Le style | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo et Langhe Rosso | Les mêmes collines que le barolo et le barbaresco, sans la contrainte de zone. | Pas d'élevage long imposé. Souvent des jeunes vignes, ou des parcelles déclassées des grands crus. | Le Nebbiolo sans l'attente : cerise acidulée, tanin fin, une bouteille qu'on ouvre le soir même. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | De part et d'autre du Tanaro, autour d'Alba. | Une aire plus large que celles des deux grands crus, sans long passage en bois. | Plus tendre et plus direct. Notre seule cuvée de la zone est un effervescent rosé. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme et Colline Novaresi Haut-Piémont | Au nord de Novare, au pied du Mont Rose, loin des Langhe. | Des sols d'origine glaciaire, sableux et acides, et un climat nettement plus frais. | Un Nebbiolo élancé, plus tendu que large, avec une acidité très marquée. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloonze communes | Au sud d'Alba, sur le vignoble le plus vaste des trois grandes appellations. | 38 mois d'élevage minimum avant la vente, dont 18 en bois. 62 mois pour une riserva. | Le plus tannique et le plus long à s'ouvrir. Une carafe généreuse, ou dix ans de cave. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescoquatre communes | Au nord-est d'Alba, sur des coteaux plus proches du Tanaro. | 26 mois d'élevage minimum, dont 9 en bois. 50 mois pour une riserva. | La même finesse, un tanin qui se met en place plus vite. Le plus abordable jeune. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
Le Nebbiolo a aussi voyagé hors d'Italie : notre L.A. Cetto Reserva Privada 2019 vient de Basse-Californie, au Mexique, et se vend par caisse de six à 132 €.
Les accords qui marchent, et ceux qu'il vaut mieux éviter
Sur ce cépage, tout se joue sur le tanin. Il lui faut du gras et de la matière en face, sinon il assèche la bouche et prend toute la place.
| Le plat | Pourquoi ça marche | La cuvée à ouvrir |
|---|---|---|
| Viandes rouges braisées boeuf, joue, queue | Le collagène et le gras fondu enrobent le tanin, qui paraît aussitôt plus souple. | Un barolo de villageVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Gibier à poil chevreuil, sanglier | Une chair marquée, la seule qui tienne tête aux cuvées les plus charpentées. | Un cru de la partie est des LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto aux cèpes | Le champignon prolonge les notes de sous-bois que ce cépage prend en vieillissant. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Agneau rôti aux herbes | Le gras de l'agneau et l'acidité du vin se répondent, sans que l'un prenne le dessus. | Un barbaresco de cruSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Fromages de montagne affinés pâtes pressées | Le sel arrondit le tanin. Les pâtes molles et fraîches, elles, le durcissent. | Un nebbiolo du Haut-PiémontBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Chocolat noir, en fin de repas | Un accord de dessert, et seulement avec la version aromatisée et sucrée du barolo. | Le Barolo ChinatoMargherita Otto · 139,60 € les 2 |
| Poisson et fruits de mer à éviter | Le tanin et l'iode se répondent mal, la bouche vire au métallique en quelques secondes. | Restez sur un blanc |
Servez autour de 17 °C. Comptez une à deux heures de carafe sur les cuvées de moins de dix ans, et un service délicat sur les plus anciennes.
Une bouteille pour chaque intention
Les tableaux donnent la théorie. Voici les bouteilles, et seulement celles qu'on peut expédier aujourd'hui.
Découvrir sans se ruiner
Le prix d'entrée du rayon, sans bois neuf ni attente. Cerise, rose, un tanin déjà lisse.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Le Nebbiolo hors des Langhe
Haut-Piémont, sables ferrugineux, au pied du Mont Rose. Plus tendu et plus élancé que ses cousins du sud.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €Un premier barolo
L'entrée la plus douce dans l'appellation, sans le tanin intimidant des grandes cuvées.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Un barbaresco de jeune domaine
Quatre hectares et demi conduits en biodynamie, sur des vignes de soixante ans et deux crus réputés.
Morra Gabriele 2020 · 52 €Une bouteille déjà prête
Bricco delle Viole, l'une des parcelles les plus hautes de la commune de Barolo, dans un millésime qui a eu le temps de s'ouvrir.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Comprendre ce qu'un cru change
Sottimano signe quatre parcelles voisines de Barbaresco, de 99 à 102 € : Cottà, Fausoni, Pajoré et Basarin. La comparaison la plus nette de la cave.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Après le repas
Le barolo aromatisé à l'écorce de quinquina et aux épices. Un digestif piémontais, pas un vin de table.
Margherita Otto · 139,60 € les 2Le rayon barolo au complet
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga : une page à part, avec le détail des sols.
Nos barolo, à partir de 39,90 €Passer au barbaresco
Quatre communes, un élevage plus court, une approche plus immédiate du même raisin.
Nos barbaresco, à partir de 52 €
Pâle dans le verre, massif en bouche
Le Nebbiolo trompe tout le monde à la première rencontre. La robe est claire, presque orangée sur les bords après quelques années, et beaucoup en concluent qu'ils tiennent un vin léger. La gorgée suivante dit l'inverse : un tanin qui prend toute la bouche, et une acidité qui ne recule jamais.
Cette combinaison explique le reste, y compris les prix. Un raisin aussi tannique demande du temps, donc du stock immobilisé, donc des appellations qui codifient la durée d'élevage. Un langhe nebbiolo part au bout de quelques mois, un barolo au bout de trente-huit. Ce n'est pas une échelle de qualité, c'est une échelle de patience.
Comment on choisit
On goûte toujours le langhe nebbiolo d'un domaine avant de prendre son barolo. C'est là qu'on voit ce que le vigneron fait du raisin, quand ni le bois ni les années ne viennent recouvrir le travail.
Et on écarte les cuvées qui ne tiennent que par l'extraction. Sur ce cépage, la force ne remplace jamais la définition.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le Nebbiolo
Le Nebbiolo, c'est bien le cépage du barolo ?
Oui, et à 100 %. Le barolo et le barbaresco n'admettent aucun autre raisin. Le même cépage donne aussi le ghemme et le gattinara dans le Haut-Piémont, où on l'appelle localement Spanna, ainsi que les langhe nebbiolo et les nebbiolo d'Alba. Nos deux grandes appellations ont chacune leur page : barolo et barbaresco.
Pourquoi ce vin est-il si peu coloré ?
La peau du raisin contient peu de pigments, et la couleur tuile vite : un nebbiolo de dix ans a souvent des reflets orangés. Cela ne dit rien de sa puissance. C'est un des rares rouges où la robe et la structure ne vont pas ensemble, et c'est exactement ce qui surprend au premier verre.
Quelle différence entre un langhe nebbiolo et un barolo ?
La zone et la durée. Le langhe nebbiolo se produit sur une aire plus large et part à la vente sans élevage long imposé, là où le barolo attend trente-huit mois. Beaucoup de domaines y mettent des jeunes vignes ou des lots déclassés de leurs crus, ce qui en fait la meilleure porte d'entrée dans le style d'une maison. Chez nous, l'écart va de 17,90 € à 39,90 € pour la première bouteille de chaque catégorie.
Barolo ou barbaresco, lequel prendre ?
Le barbaresco s'ouvre plus tôt : douze mois d'élevage obligatoire en moins et un vignoble un peu plus tempéré. Le barolo demande davantage de carafe ou de cave, et va généralement plus loin dans le temps. Pour un dîner la semaine prochaine, prenez le barbaresco. Pour une bouteille à poser en cave, le barolo.
Faut-il carafer un nebbiolo ?
Oui sur les vins jeunes. Une à deux heures de carafe assouplissent nettement le tanin et ouvrent le nez sur la rose fanée, la cerise et le goudron. Sur une bouteille de vingt ans et plus, préférez un service délicat et un verre large : la carafe risquerait de l'épuiser.
Le Nebbiolo pousse-t-il ailleurs que dans les Langhe ?
Oui, mais peu. Le Haut-Piémont en produit autour de Novare, sur des sols glaciaires et sous un climat plus froid, ce qui donne des vins plus tendus : notre Ghemme Oltre il Bosco vient de là. Hors d'Italie, les plantations restent confidentielles ; nous en avons une du Mexique, le L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
Combien de temps se garde une bouteille ?
Cela dépend entièrement de l'appellation. Un langhe nebbiolo se boit dans les trois à cinq ans. Un barbaresco tient dix à quinze ans sans effort, un barolo de cru quinze à vingt-cinq. Nos fiches produit indiquent le potentiel de chaque cuvée. Rien n'oblige à attendre, un nebbiolo carafé se boit très bien jeune.
Qu'est-ce que le Barolo Chinato ?
Un barolo aromatisé à l'écorce de quinquina et à un mélange d'épices, muté et sucré. C'est un digestif piémontais traditionnel, servi seul ou sur du chocolat noir, et non un vin de table. Notre Margherita Otto en est une version artisanale, vendue par deux flacons de 50 cl.