Piémont : le fief du Nebbiolo, et ce qui pousse à côté
Dix-neuf cuvées disponibles, à partir de 16 €Le Piémont tient dans un angle du nord-ouest de l'Italie, adossé aux Alpes. C'est là que le Nebbiolo donne ses deux plus grands vins, le barolo et le barbaresco, sur les collines des Langhe au sud d'Alba. Peu de couleur, beaucoup de tanin, une acidité qui ne cède pas : le cépage est reconnaissable entre tous.
Réduire la région à ces deux noms serait dommage. Le même Nebbiolo se boit en Langhe rosso à moins de la moitié du prix, l'Arneis y donne des blancs secs de bonne tenue, et le Moscato d'Asti reste l'un des rares vins doux qu'on ouvre sans cérémonie. Le tableau des appellations dit ce que chacune donne, et à quel prix elle commence chez nous.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Une bombe de fruits issu d'un vieux cépage blanc italien !
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Un vin rouge gourmand et juteux issu de Barbera, un cépage étonnant !
Emilio Vada - Moscato d'Asti 2025
Á la fois frais et explosif en bouche, ce vin pétillant offre une effervescence moelleuse et rafraîchissante, une vraie gourmandise !
Les appellations en cave, et ce que chacune donne
Le Piémont compte des dizaines d'appellations. Cinq sont représentées ici, et elles couvrent déjà toute la gamme, du blanc d'apéritif au rouge de garde. La colonne des prix indique le tarif d'entrée du jour, pas celui de la cuvée citée à côté.
| Appellation | Cépage | Ce que ça donne | À partir de | Une cuvée repère |
|---|---|---|---|---|
| Barolo DOCGLanghe, onze communes | Nebbiolo seul | Tanin ferme, acidité haute, garde longue. Trente-huit mois d'élevage avant la mise en vente, dont dix-huit en bois. | 39,90 € | Vite Colte Paesi Tuoi 2020 |
| Barbaresco DOCGLanghe, quatre communes | Nebbiolo seul | Même cépage, vingt-six mois d'élevage au minimum. Le vin s'ouvre plus tôt sans rien céder sur la finesse. | 31,20 € | Vite Colte La Casa in Collina 2020 |
| Langhe DOC rosso appellation régionale | Nebbiolo, parfois assemblé | Le cépage sans l'élevage long : cerise, rose fanée, tanin léger. À boire dans les cinq ans. | 17,90 € | 460 Casina Bric Mesdì Rosso |
| Langhe DOC bianco appellation régionale | Arneis, Favorita | Blanc sec, poire et amande, une amertume fine en finale. Deux cuvées d'un domaine du village de Barolo. | 16 € | 460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021 |
| Moscato d'Asti DOCGAsti et alentours | Moscato bianco | Doux, à peine pétillant, 5,5 % d'alcool sur notre cuvée. Se sert très frais, à l'apéritif comme au dessert. | 16,50 € | Torelli San Gròd 2023 |
Le Barbera, le Dolcetto et le Gavi font aussi partie du paysage piémontais. Notre seule Barbera, la cuvée Alma de Giribaldi, est en rupture, et nous n'avons ni Dolcetto ni Gavi au catalogue pour le moment.
Ce qu'on ouvre selon le plat
Le Nebbiolo demande du gras et du goût en face, sinon son tanin prend toute la place. Les blancs et le Moscato couvrent le début et la fin du repas.
| Le plat | Ce qu'on ouvre | Pourquoi | Une bouteille |
|---|---|---|---|
| Gibier, viande braisée | Un barolo | Le tanin réclame de la matière grasse et une cuisson longue pour se détendre. | Francesco Clerico Bussia 2019, 75 € |
| Bœuf grillé, agneau | Un barbaresco | Le même Nebbiolo avec un tanin déjà en place, qui n'écrase pas une viande simplement grillée. | Vite Colte La Casa in Collina 2020, 31,20 € |
| Légumes grillés, plats végétariens | Un Langhe rosso | Assez de fruit et d'acidité pour relever une cuisine sans viande, sans la couvrir. | 460 Casina Bric Mesdì Rosso, 17,90 € |
| Poisson, crustacés | Un Langhe Arneis | Blanc sec et charpenté, avec la matière qu'il faut pour un poisson en sauce. | 460 Casina Bric Ansi Langhe Arneis 2023, 21 € |
| Fromages persillés, desserts | Un Moscato d'Asti | Doux et léger en alcool, il tient tête au sucre et au sel sans alourdir la fin du repas. | Torelli San Gròd 2023, 16,50 € |
| Apéritif, entrées froides | Un Langhe bianco | Arneis et Favorita, de la fraîcheur et une amertume fine qui ouvre l'appétit. | 460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021, 16 € |
Question de service : un nebbiolo se sert autour de 17 °C, un Langhe Arneis vers 11 °C et le Moscato d'Asti bien froid, autour de 8 °C.
Une bouteille pour chaque intention
Les tableaux donnent la théorie. Voici les cuvées, et uniquement celles que nous pouvons expédier aujourd'hui.
Découvrir le Nebbiolo
Un assemblage de plusieurs millésimes, signé par un domaine du village de Barolo. Le cépage sans l'attente ni le tarif d'un cru.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Un blanc piémontais
Arneis et Favorita, six mois sur lies pour la première. Poire, amande, une finale sur l'amertume. Notre prix d'entrée dans la région.
460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021 · 16 €Un doux qui ne pèse pas
Cinq degrés et demi, une bulle discrète, du raisin frais. Un domaine bio de moins de dix hectares, à l'apéritif comme au dessert.
Torelli San Gròd 2023 · 16,50 €Le premier barbaresco
L'entrée la plus douce dans l'appellation : un Nebbiolo élevé moins longtemps, donc plus abordable dès l'ouverture.
Vite Colte La Casa in Collina 2020 · 31,20 €Le premier barolo
Notre tarif le plus bas sur l'appellation, sans le tanin intimidant des grandes cuvées. Une carafe d'une heure et il est prêt.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Un cru d'altitude
Bricco delle Viole, parmi les parcelles les plus hautes de la commune de Barolo. Un 2016 déjà en place, parfumé et frais.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Pour la cave
Prapò, un cru de Serralunga d'Alba, sur le versant le plus calcaire et le plus austère jeune. À attendre.
Ceretto Barolo Prapò 2020 · 194 €Tous nos barolo
De la cuvée de village au cru nommé, avec le détail des communes et de leurs sols.
Le rayon barolo, à partir de 39,90 €Tous nos barbaresco
Trois cuvées disponibles, du vin de village au cru d'Asili.
Le rayon barbaresco, à partir de 31,20 €
Le Piémont ne commence pas au barolo
On arrive presque toujours dans cette région par le barolo, et beaucoup n'en sortent jamais. C'est compréhensible : c'est le vin qui a fait la réputation des Langhe, et il la mérite. Mais commencer par lui coûte cher et donne une idée partielle de ce que le Nebbiolo sait faire.
Un Langhe rosso à 17,90 € raconte déjà l'essentiel : la cerise, la rose fanée, l'acidité qui tient le vin debout, le tanin qui râpe un peu. Ce qu'un barolo ajoute par-dessus, c'est la profondeur et la durée, pas un autre goût. Goûter le cépage à ce prix avant de monter en gamme évite bien des déceptions plus haut.
Comment on choisit
Sur la lisibilité avant la puissance. Un vin piémontais qui noie son acidité sous le bois neuf perd exactement ce qu'on vient y chercher.
Et sur la cohérence de la gamme : dans chaque appellation, nous tenons à garder une cuvée d'entrée qui se défend, pas seulement des crus.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le Piémont
Quels cépages cultive-t-on en Piémont ?
En rouge, le Nebbiolo pour le barolo, le barbaresco et les Langhe, puis le Barbera et le Dolcetto pour les vins de tous les jours. En blanc, l'Arneis et la Favorita dans les Langhe, le Cortese pour le Gavi et le Moscato bianco pour le Moscato d'Asti. Notre rayon couvre aujourd'hui le Nebbiolo, l'Arneis et le Moscato.
Barolo ou barbaresco, lequel choisir ?
Le même cépage, à quelques kilomètres d'écart. Le barbaresco est élevé vingt-six mois au minimum avant la vente, contre trente-huit pour le barolo : il s'ouvre plus tôt et coûte souvent un peu moins cher. Chez nous, il commence à 31,20 € contre 39,90 €. Pour un dîner la semaine prochaine, prenez un barbaresco ; pour la cave, un barolo.
Qu'est-ce qu'un Langhe DOC ?
L'appellation régionale des mêmes collines. Elle accueille le Nebbiolo comme l'Arneis, avec des règles d'élevage bien plus souples que celles du barolo. C'est le moyen le plus direct de goûter le cépage sans y mettre le prix d'un cru, et nos Langhe rosso viennent d'un domaine installé sur les hauteurs du village de Barolo.
Le Moscato d'Asti est-il seulement un vin de dessert ?
Non. Notre cuvée Torelli titre 5,5 % d'alcool, elle est douce, à peine pétillante et se sert très froide. Elle tient l'apéritif, une tarte aux fruits ou un fromage persillé aussi bien qu'un dessert. À ne pas confondre avec l'Asti spumante, nettement plus effervescent et plus alcoolisé.
Faut-il carafer un nebbiolo ?
Sur un vin jeune, oui : une heure de carafe suffit à assouplir le tanin et à ouvrir le nez d'un barolo ou d'un barbaresco récent. Sur une bouteille de vingt ans et plus, servez délicatement dans un verre large, la carafe risquerait de l'épuiser. Un Langhe rosso se boit sans préparation.
Avez-vous du Barbera, du Dolcetto ou du Gavi ?
Pas en ce moment. Notre seule Barbera, la cuvée Alma de Giribaldi, est en rupture, et ni le Dolcetto ni le Gavi ne figurent au catalogue. Le rayon piémontais tourne aujourd'hui autour du Nebbiolo, de l'Arneis et du Moscato d'Asti. Écrivez-nous si vous cherchez l'une de ces appellations.
Quel budget prévoir pour un vin du Piémont ?
Seize euros pour un Langhe blanc, 17,90 € pour un Langhe rouge en Nebbiolo, 31,20 € pour un premier barbaresco, 39,90 € pour un premier barolo. Au-delà, c'est le cru et la signature du domaine que l'on paie : nos bouteilles les plus recherchées montent jusqu'à 272 €.
Avec quoi servir un vin piémontais ?
Le Nebbiolo va aux viandes braisées, au gibier, à l'agneau, au risotto aux cèpes et aux fromages affinés. Les Langhe Arneis prennent le poisson et les crustacés, le Moscato d'Asti l'apéritif, les fromages persillés et le dessert. Le tableau des accords plus haut donne une bouteille pour chaque cas.