Vin biodynamique : 26 cuvées, neuf pays, aucun français
26 bouteilles, de 10,90 € à 75,00 €Vingt-six bouteilles, dix-neuf domaines, neuf pays, et pas une seule étiquette française. Le rayon aligne seize rouges, huit blancs et un orange, avec une médiane à 29,00 €. Aucun de ces vins ne figure dans le rayon bio : une bouteille est classée dans un rang et un seul, et la biodynamie prend le pas sur la certification biologique qui lui sert de socle.
Ce que ces domaines font vraiment se lit dans leurs fiches, et c'est plus concret que le mot lui-même : taille et vendange calées sur les cycles lunaires, compost fabriqué sur le domaine avec le fumier des animaux ou les plantes du jardin, fermentation par les seules levures du raisin, amphore et cuve béton à la place du fût neuf, mise en bouteille sans filtration. Le premier tableau met ces six gestes côte à côte. Un point à regarder avant de vous attacher à une cuvée : le stock est serré, six bouteilles seulement se prennent au flacon, et le second tableau les donne toutes les six.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
A red with captivating aromas from old Cinsault vines over 130 years old!
Folias de Baco - Tanned Howl 2022
An orange wine from Alto Douro, fruity and mineral
Antiyal - Kuyen 2019
A lunar and complex vintage, produced using the precepts of biodynamics.
Birichino - Besson Grenache 2023
A captivating wine from century-old Grenache vines.
Wittmann - 100 Hills 2023
A biodynamic riesling full of lightness and freshness straight from Germany
Peregrine Estate - Pinot Noir 2015
A Pinot Noir that combines purity and elegance, concentration and length.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
A vintage full of life made Biodynamically!
Descendants of J. Palacios - Petalos 2021
A vintage full of energy and vitality, round and juicy at the same time, which makes it a reference in Spain.
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
An intense and vibrant Pinot Noir from Chilean Patagonia
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
A high-end syrah with complex aromas of black fruits and spices.
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
An elegant and refined Pinot noir, grown on the banks of Lake Wanaka
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
A Chenin Blanc with short maceration which brings texture, complexity and freshness
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
A pure and digestible Chenin blanc with notes of ripe fruit
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
A blend of 3 grape varieties bringing together power and aromatic intensity!
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
A complex and tense Sauvignon Blanc, made from biodynamic farming
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
A completely mastered Carménère, both creamy and very digestible
Jay Christopher - Basalt Pinot Noir Willamette Valley 2018
A world-class Pinot noir, with notes of spices and undergrowth
Antiyal - Escorial 2020
The quintessence of Carménère, expressed by a master of Chilean viticulture.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
A biodynamic Viognier, made with pure respect for the environment
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
A Nebbiolo crafted in the codes of the modern era: fresh, elegant and airy
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
A timeless biodynamic wine made only with grapes, vines and healthy soils.
Wittmann - Riesling Dry 2022
A high-class biodynamic Riesling for lovers of tense and complex wines!
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Agrumes confits, pêche et miel, un riesling auslese que son acidité empêche d'alourdir.
Six gestes, du calendrier lunaire à la mise en bouteille
La biodynamie se raconte souvent par ce qu'elle interdit. Vue depuis les fiches de ces dix-neuf domaines, elle ressemble plutôt à une liste de travaux : des dates de vendange qu'on ne choisit pas, un compost qu'il faut fabriquer, des fermentations qu'on ne pilote pas. Chacun de ces six gestes coûte du temps, se retrouve écrit noir sur blanc sur au moins deux fiches du rayon, et se traduit ou non par quelque chose de perceptible dans le verre. Nous avons mis les deux colonnes côte à côte, y compris quand la réponse honnête est que ça ne se goûte pas.
| Le geste | Ce que font ces domaines | Ce que ça change dans le verre | Où le lire dans ce rayon |
|---|---|---|---|
| Le calendrier lunaire Des dates de travail imposées de l'extérieur | Chez Morra Gabriele, la taille et le travail de la vigne sont ponctués par les cycles lunaires. Cullen pousse plus loin et ramasse le jour où la lune est à l'opposé de Saturne, d'où le nom de la cuvée Moon Opposite Saturn Harvest. | Rien de mesurable, et personne ne le prouvera dans un verre à l'aveugle. Ce que ça change est ailleurs : on renonce à vendanger au moment le plus commode pour l'équipe. | Morra Gabriele en Italie, Cullen en Australie |
| Le compost fait sur le domaine Cinq fiches sur vingt-six le décrivent | Antiyal entretient des prairies, y nourrit des animaux et composte leur fumier. De Loach tire ses préparations des plantes médicinales de son potager, Jay Christopher fabrique les siennes avec les fleurs qui poussent chez lui, Emiliana composte peaux de raisin, rafles et résidus végétaux. | Rien d'immédiat non plus, mais c'est le poste qui décide de la vie du sol, donc de la régularité des maturités d'une année sur l'autre. | Chili, Californie, Oregon |
| Les levures du raisin Seize fiches sur vingt-six | Fermentation spontanée, indigène ou naturelle : c'est le geste le plus partagé du rayon. False Bay laisse partir son chenin en cuve inox puis le garde dix mois sur lies, Alfredo Maestro Tejero travaille en levures sauvages, Antiyal fermente l'Escorial en inox avec les seules levures du raisin. | C'est là que ça se goûte. Le vin gagne en irrégularité d'une cuvée à l'autre et perd le profil standardisé que donne une levure sélectionnée du commerce. | Presque tous les pays du rayon |
| Les contenants neutres Amphore, ciment, béton, foudre | Foradori fait macérer son teroldego dans des amphores, du bois, de l'acier et du ciment, puis le laisse quatre mois en cuve ciment. Antiyal élève l'Escorial douze mois en cuves béton ovoïdes, Folias de Baco fermente en ciment, Morra Gabriele passe son barbaresco dix-huit mois en foudre. | Beaucoup, et tout de suite. Pas de vanille ni de note grillée ajoutée : le fût neuf devient l'exception et cesse de servir de maquillage. | Italie, Chili, vallée du Douro |
| La mise sans filtration Dix cuvées l'annoncent, parfois sans collage | Foradori, Descendientes de J. Palacios, Birichino, Rippon, Cruchon, Folias de Baco, Alfredo Maestro Tejero, Antiyal et Morra Gabriele mettent en bouteille sans filtrer, et le barbaresco de Morra ne subit ni clarification ni filtration après dix-huit mois de foudre. | Une matière plus dense et parfois un léger dépôt au fond. Le vin garde des particules fines qui portent le parfum, au prix d'une robe moins nette. | Dix des vingt-six fiches |
| Le soufre réduit au minimum Annoncé, jamais supprimé | Morra Gabriele n'emploie que deux produits sur ses 4,5 hectares, du soufre à petite dose et du cuivre. Cruchon annonce un ajout de sulfites minime à la mise, Ritual revendique une intervention œnologique réduite au strict nécessaire. | Un fruit plus net et une bouteille plus fragile au transport comme à la chaleur. Ces vins ne sont pas des vins sans soufre pour autant. | Piémont et Patagonie chilienne |
Deux réserves sur la lecture de ce tableau. D'abord, toutes les fiches ne détaillent pas la conduite du domaine : celle du D'Arenberg Stump Jump Red ne parle que de l'assemblage de syrah, mourvèdre et grenache, sans dire un mot des travaux de la vigne. Ensuite, ces gestes ne sont pas propres à la biodynamie : les levures indigènes, les vieilles vignes et l'absence de filtration se rencontrent chez des vignerons qui ne revendiquent rien du tout. Ce que la biodynamie ajoute, c'est un cadre qui les rend obligatoires au lieu de les laisser au bon vouloir du millésime.
Six entrées possibles, cinq pays et un cépage
Vingt-six bouteilles réparties sur neuf pays, cela fait des groupes minuscules : trois pays n'ont qu'une ou deux références, et deux domaines à eux seuls fournissent six cuvées. Les cinq premières entrées suivent donc les concentrations réelles du rayon, la sixième suit un cépage qui traverse trois continents.
Chili, du Maipo à la Patagonie
Six bouteilles, c'est le premier pays du rayon. Antiyal, fondé en 1996 par Alvaro Espinoza dans la vallée de Maipo, en signe trois à lui seul, et Cruchon produit 2 000 bouteilles de pinot noir au début de la Patagonie chilienne, sur des sols de sable volcanique compacté.
6 bouteilles, dont 3 au flaconItalie, Dolomites et Langhe
Foradori travaille le teroldego du Trentin en pergola et le vinifie en amphore, bois, acier et ciment. Morra Gabriele cultive 4,5 hectares dont 3 à Barbaresco, sur les crus Montestefano et Ovello, avec des vignes de 60 à 70 ans et une production de 25 000 bouteilles.
Teroldego et nebbioloÉtats-Unis, vignobles centenaires
Birichino vinifie deux parcelles historiques de Californie, le cinsault de Bechthold planté en 1886, franc de pied et non irrigué, et le grenache de Besson planté en 1910. Jay Christopher travaille les sols volcaniques des montagnes de Chehalem, en Oregon, avec des préparations faites de plantes et de fleurs du domaine.
4 bouteillesAllemagne, trois rieslings de Wittmann
Un seul domaine tient tout le chapitre allemand, en Rheinhessen, avec des vignes conduites en biodynamie, vendangées à la main et volontairement peu productives. La gamme va du 100 Hügel sur sols calcaires au Riesling Trocken sec et tendu, jusqu'à un Auslese de raisins surmaturés en 500 ml.
Du sec au liquoreuxAfrique du Sud, Swartland et Stellenbosch
False Bay tire son chenin de vieilles vignes du Swartland et de Stellenbosch, vendangées à la main et fermentées en levures indigènes avant dix mois sur lies. Equinox Wines vinifie à Paardeberg, sur des sols granitiques sous une couche sableuse, en grappes entières et macération courte.
Chenin et chardonnayPinot noir, quatre lectures du cépage
Peregrine et Rippon le cultivent à Central Otago, l'un à flanc de montagne enneigée huit mois par an, l'autre à 330 mètres au bord du lac Wanaka sur des sols de quartz et de galets. Jay Christopher le vinifie en Oregon à la manière bourguignonne, Cruchon le pousse jusqu'au point le plus méridional d'Amérique latine.
Nouvelle-Zélande, Oregon, Chili
Six flacons à l'unité, du Langhe au Maipo Alto
Autant le dire tout de suite : sur vingt-six références, six seulement s'achètent à la bouteille aujourd'hui. Les autres partent par lot ou sont épuisées, y compris les plus abordables, si bien que le rayon commence à 10,90 € en lot et à 28,00 € au flacon. Voici donc la liste complète de ce qui se prend au flacon, dans l'ordre des prix, avec pour chacune le geste biodynamique que sa fiche décrit. Trois domaines se partagent ces six bouteilles, ce qui donne un parcours étroit mais cohérent.
| La bouteille | Ce qu'il y a dedans | Le geste que sa fiche décrit | Prix |
|---|---|---|---|
| Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo 2023Italie, Piémont | Nebbiolo des Langhe produit avec 60 % de grappes entières recouvertes de moût pressé, fermentation spontanée. La cuvée est née en 2018 d'une recherche de nez plus frais face au réchauffement. | La taille et le travail de la vigne suivent les cycles lunaires, et la cave n'utilise que du soufre à petite dose et du cuivre. | 28,00 € |
| Antiyal Kuyen 2019Chili, vallée de Maipo | Assemblage de quatre cépages rouges, fermentation naturelle, un an en fûts de chêne français puis six mois de repos en bouteille avant la vente. Réglisse, pruneau, cassis et moka, tanins souples. | Le domaine fonctionne en circuit fermé : des prairies nourrissent les animaux dont le fumier sert à fabriquer le compost du vignoble. | 38,00 € |
| Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021Chili, début de la Patagonie | Vignes de 9 à 22 ans sur sable volcanique compacté et sable fluvial, 2 000 bouteilles par an. Grappes égrappées grain par grain, un mois de fermentation en grands fûts anciens, douze mois d'élevage puis douze mois de bouteille. | Fermentation en levures indigènes, aucune filtration et un ajout de sulfites annoncé comme minime. | 38,00 € |
| Birichino Bechthold Cinsault 2023États-Unis, Californie | Cinsault issu d'un vignoble planté en 1886, réputé constituer les plus anciennes parcelles du cépage, franches de pied et non irriguées. Pétales de rose, canneberge, groseille, tanins très fins. | Fermentation indigène, dix mois en barriques françaises neutres, mise en bouteille sans filtration. | 48,00 € |
| Morra Gabriele Barbaresco 2020Italie, crus Ovello et Santo Stefano | Raisins récoltés à la main sur des vignes de 60 ans et plus, quatre à cinq semaines de fermentation en cuve inox, dix-huit mois de foudre et six mois de bouteille. | Engrais naturels de légumineuses, graminées et graines de moutarde pour nourrir le sol, mise sans clarification ni filtration. | 52,00 € |
| Antiyal Escorial 2020Chili, Maipo Alto | Carménère d'une parcelle unique de 0,8 hectare, sur des sols volcaniques et basaltiques riches en minéraux et en matière organique. C'est la bouteille la plus chère du rayon. | Fermentation en levures indigènes puis douze mois en cuves béton ovoïdes, dont la forme entretient un mouvement constant du vin. | 75,00 € |
Ce tableau dit aussi ce que le rayon ne peut pas offrir. Les deux False Bay à 10,90 €, les trois Wittmann et le Petalos de Descendientes de J. Palacios existent en lot, pas au flacon, et onze références sont totalement épuisées, dont le seul vin orange de la sélection. Si vous cherchez un premier vin biodynamique à moins de vingt euros, ce rayon n'est pas la bonne porte pour l'instant.
Zéro bouteille française, et ce n'est pas un hasard
Commençons par ce qui saute aux yeux quand on compte les pays : il n'y a pas un seul vin français dans ce rayon. Chili, États-Unis, Afrique du Sud, Allemagne, Italie, Australie, Espagne, Nouvelle-Zélande, Portugal, et rien entre la Loire et le Rhône. Voilà qui surprend, puisque la biodynamie a été formalisée en Europe et que les domaines français qui la pratiquent sont parmi les plus commentés au monde. La raison tient d'abord à ce que nous sommes, un caviste de vins du monde, dont la carte se construit hors de France.
L'autre moitié de l'explication est plus intéressante. Dans huit de ces neuf pays, il n'existe pas de hiérarchie d'appellations comparable à la nôtre pour trier les bouteilles, et la conduite du vignoble a fini par jouer ce rôle de repère. Les fiches le disent à leur manière : Alvaro Espinoza a fondé Antiyal en 1996, souvent présenté comme le premier garage viticole du Chili, et le domaine fait aujourd'hui figure de pionnier local de la biodynamie, Cullen s'est installé à Margaret River dans les années 1960 et y est pionnier de la biodynamie, Peregrine compte parmi les plus anciens domaines convertis de Central Otago. Là où le classement manque, le mode de culture sert de carte de visite, et il est revendiqué beaucoup plus fort qu'il ne le serait sur une étiquette bourguignonne.
Reste la question que tout le monde pose : est-ce que ça se goûte. Notre réponse est oui, mais pas par où l'on croit. Les préparations et le calendrier lunaire ne laissent aucune signature identifiable dans un verre. Ce qui se goûte, ce sont les conséquences pratiques du cadre : des vieilles vignes qu'on garde au lieu de les arracher, du cinsault de 1886 chez Birichino, du mencia de 40 à 90 ans chez Descendientes de J. Palacios, des rendements bas, des fermentations en levures du raisin, des contenants qui n'ajoutent pas de goût et des mises sans filtration. Ces choix se retrouvent chez des vignerons qui ne revendiquent rien, et c'est pour eux qu'il faut acheter ces bouteilles, pas pour le mot inscrit sur la contre-étiquette.
Trois points avant de commander
Le vrai prix d'entrée : le rayon commence à 10,90 €, mais ces bouteilles-là ne se vendent qu'en lot. La première cuvée disponible au flacon est le Foravia Langhe Nebbiolo de Morra Gabriele, à 28,00 €.
Un seul rang par bouteille : ces 26 vins ne remontent pas dans le rayon bio, non parce qu'ils y échouent, mais parce qu'ils vont un cran plus loin et sont classés à part.
Sans soufre, non : aucune de ces fiches ne revendique une mise sans sulfite ajouté. Elles annoncent des doses réduites, ce qui n'est pas la même chose.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande le plus souvent
Pourquoi n'y a-t-il aucun vin français dans ce rayon ?
Parce que notre sélection est celle d'un caviste de vins du monde, et parce que les cuvées françaises en biodynamie les plus recherchées se distribuent surtout par allocation. Les 26 bouteilles viennent donc du Chili, des États-Unis, d'Afrique du Sud, d'Allemagne, d'Italie, d'Australie, d'Espagne, de Nouvelle-Zélande et du Portugal. C'est contre-intuitif, la biodynamie ayant été formalisée en Europe, mais elle s'est diffusée très vite dans les vignobles jeunes, où elle sert de repère de qualité à la place d'un classement d'appellations.
Pourquoi ces vins n'apparaissent-ils pas aussi dans le rayon bio ?
Parce que chaque bouteille est classée dans un rang et un seul. La biodynamie repose sur le cahier des charges biologique et y ajoute ses propres exigences, donc ces 26 vins sont rangés au cran supérieur et disparaissent de la liste bio. Une bouteille absente d'un rayon n'y est jamais refusée pour insuffisance, elle est simplement comptée ailleurs.
Le calendrier lunaire change-t-il vraiment quelque chose ?
Rien qui se démontre dans un verre, et nous ne prétendrons pas le contraire. Ce qu'il change, c'est l'organisation du domaine : chez Morra Gabriele, la taille et le travail de la vigne sont ponctués par les cycles lunaires, et Cullen ramasse son sauvignon le jour où la lune est à l'opposé de Saturne. Concrètement, ces domaines renoncent à travailler au moment le plus pratique, ce qui suppose une équipe disponible et de petites surfaces. Les 4,5 hectares de Morra Gabriele ou les 0,8 hectare de la parcelle Escorial chez Antiyal rendent la chose tenable.
La biodynamie se goûte-t-elle ?
Indirectement. Les préparations et les rythmes cosmiques ne laissent pas de signature reconnaissable, mais les pratiques qui vont avec, oui : seize des vingt-six fiches décrivent une fermentation par les levures présentes sur le raisin, dix annoncent une mise sans filtration, plusieurs remplacent le fût neuf par l'amphore, le ciment ou le foudre. Un vin fermenté en levures indigènes et non filtré a plus de relief et moins de régularité qu'un vin standardisé. C'est cela que vous goûtez, pas le calendrier.
Combien de bouteilles puis-je acheter à l'unité ?
Six, et les voici toutes : le Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo à 28,00 €, l'Antiyal Kuyen et le Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir à 38,00 €, le Birichino Bechthold Cinsault à 48,00 €, le Morra Gabriele Barbaresco à 52,00 € et l'Antiyal Escorial à 75,00 €. Les autres références partent par lot ou sont épuisées. Le prix affiché sur chaque fiche produit indique toujours de quoi il s'agit, bouteille ou carton.
Ces domaines sont-ils certifiés en biodynamie ?
Notre classement s'appuie sur les pratiques décrites par les domaines et reprises sur nos fiches produit, pas sur un certificat que nous afficherions bouteille par bouteille. Certaines fiches détaillent longuement la conduite du vignoble, comme celles de Morra Gabriele, d'Antiyal ou de Jay Christopher, d'autres se contentent d'une phrase. Si le certificat compte pour vous, écrivez-nous avant de commander et nous vérifierons auprès de l'importateur.
Pourquoi certaines de ces bouteilles ont-elles un dépôt ?
Parce que dix cuvées du rayon sont mises en bouteille sans filtration, et parfois sans collage. Les particules fines qui portent le parfum restent dans le vin au lieu d'être retirées, et elles finissent par tomber au fond avec le temps. Mettez la bouteille debout la veille et servez doucement en laissant le dernier centimètre dans le flacon. Ce n'est pas un défaut, c'est le prix d'une matière intacte.
Quel budget faut-il prévoir ?
La médiane du rayon est à 29,00 €, pour une fourchette qui va de 10,90 € à 75,00 €. Les bouteilles les moins chères se vendent par lot, la première cuvée achetable au flacon est à 28,00 €. Comptez donc entre 28,00 € et 52,00 € pour une bouteille seule, la seule exception au-dessus étant l'Antiyal Escorial à 75,00 €.
Y a-t-il des blancs, ou seulement des rouges ?
Le rayon compte seize rouges, huit blancs et un orange. Les blancs sont dominés par le riesling de Wittmann en Rheinhessen et par le chenin sud-africain de False Bay et d'Equinox Wines, avec un chardonnay de Stellenbosch, un sauvignon de Margaret River et un viognier chilien. Le vin orange est un moscatel galego du Douro macéré quatre mois sur peaux, chez Folias de Baco. Attention toutefois, aucun de ces blancs ne se prend actuellement au flacon.
Ces vins se gardent-ils ?
Plusieurs sont construits pour cela. Le Barbaresco de Morra Gabriele a déjà passé dix-huit mois en foudre et six mois en bouteille avant la vente, le Rippon Mature Vine seize mois en fûts sur lies fines, l'Auslese de Wittmann est décrit comme un riesling de garde qui se complexifie en cave. En revanche, les cuvées sans filtration et à sulfites réduits craignent la chaleur et les transports approximatifs : gardez-les entre 12 et 14 degrés, à l'abri de la lumière.