Kultur Aszú 6 Puttonyos 2016

Die Cuvée Culture Aszú 6 Puttonyos stammt aus der prestigeträchtigen Region Tokaj im Nordosten Ungarns, an den vulkanischen Hängen von Mád. Der Weinberg liegt auf mineralreichen Böden, die vom klimatischen Einfluss der Flüsse Bodrog und Theiß geprägt sind, was die Bildung von Edelfäule begünstigt. Nur die am stärksten von Botrytis befallenen Trauben der autochthonen Rebsorten (Furmint, Hárslevelű und Zéta) werden manuell, Parzelle für Parzelle, geerntet. Jeder Jahrgang spiegelt somit die Geschichte und das Erbe des ersten Tokajer Gewächses wider, in einem subtilen Ausdruck, der tief in seinem Terroir verwurzelt ist.

Die Weinbereitung beginnt mit einer manuellen Lese, wobei mehrere Durchgänge im Weinberg nur die botrytisierten Beeren ernten. Die so sortierten Beeren werden 24 bis 48 Stunden lang in einem zu 100 % aus Furmint bestehenden Grundmost, der sich noch in Gärung befindet, mazeriert. Dieser Prozess infundiert Zucker, Säure, Aromen und natürliche Farbstoffe. Das Pressen erfolgt anschließend mit pneumatischen Pressen, die einen sanften Druck für eine optimale Extraktion ausüben. Nach Abschluss der Gärung reift der Wein für etwa 24 Monate in französischen Eichenfässern, weit über das erforderliche Minimum hinaus.

Dieser Wein offenbart Noten von weißen Blütenhonig, getrockneter Mango, gerösteter Ananas, getrockneter Aprikose, kandierter Orangenschale, sanften orientalischen Gewürzen und reifer Pfirsich. Am Gaumen ist der Auftakt seidig, gestützt von einer lebhaften Säure, die den Zucker elegant trägt. Die Textur ist umhüllend, während der Abgang lang und präzise ausklingt.

Die Römer pflanzten die ersten Weinreben in einer Zeit, als das Land Teil einer Region namens Pannonien war. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts, als Ungarn mit Österreich vereint war, wurde der bekannteste Wein des Landes, der Tokajer (aus der Rebsorte Furmint), in ganz Europa exportiert. Wie überall in Europa wurde der Weinbau im 19. Jahrhundert durch die Reblaus zerstört. Während der kommunistischen Ära wurden die Weinberge in Genossenschaften verwaltet, was den Weinproduzenten ein stabiles Einkommen garantierte. Viele kleine Winzer konnten dieser wachsenden Wirtschaft nicht folgen, so dass der ungarische Weinberg restrukturiert wurde und dabei 30% seiner Fläche verlor. Heutzutage sind zahlreiche Familienbetriebe erfolgreich, von denen einige Weine von unglaublicher Qualität produzieren. Wie überall in Europa ist der Weinbau im Rahmen des europäischen Restrukturierungsplans für die Weinindustrie rückläufig. Ungarn, das auf dem gleichen Breitengrad wie Burgund liegt, hat ein kontinentales Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern. Die Niederschlagsmenge ist ausreichend für einen nicht bewässerten Weinbau, und die Böden sind je nach Region heterogen und von hoher Qualität. Mit etwa hundert autochthonen und internationalen Rebsorten verfügt das Land über eine gute Sortenvielfalt. Der Furmint und der Hárslevelü aus der Region Tokaj, die trocken vinifiziert werden und die Grundlage der großen Süßweine von Tokaj bilden, sind zweifellos die heute bekanntesten Sorten. Die am häufigsten angepflanzte Rebsorte für Weißweine ist der Olaszrizling und für Rotweine der Kékfrankos. Internationale Rebsorten, hauptsächlich Bordelaiser Rebsorten, gedeihen besonders im Süden des Landes, wo sie Weine von hoher Klasse hervorbringen.