Saké Kenroku Zakura Hiru

Dieser in der Präfektur Ishikawa, im Herzen von Kanazawa, hergestellte Sake entsteht in einem gemäßigten maritimen Umfeld, das von schneereichen Wintern und relativ kühlen Sommern geprägt ist. Die Reisfelder profitieren von reinem Wasser aus den umliegenden Bergen und einer Temperaturspanne, die eine langsame und gleichmäßige Reifung der Körner begünstigt. Dieses feuchte und kühle Klima ermöglicht die Gewinnung eines Reises mit dichter Textur und einem hohen Stärkegehalt, der für eine präzise Gärung günstig ist und ein zartes und ausgewogenes aromatisches Profil ergibt.

Dieser Junmai Ginjo wird aus qualitativ hochwertigem Reis hergestellt, der sorgfältig poliert wird, um einen stärkereichen Kern zu erreichen, gemäß den Anforderungen des Ginjo-Stils. Der Poliergrad zielt darauf ab, die aromatische Reinheit zu konzentrieren und gleichzeitig den Ausdruck des Terroirs von Ishikawa zu bewahren. Die Gärung wird bei niedriger Temperatur mit ausgewählten Hefen durchgeführt, um die Entstehung von fruchtigen und blumigen Noten zu fördern, ohne Zusatz von Alkohol, um eine natürliche Textur und einen authentischen Ausdruck des Reises zu bewahren.

Dieser Sake enthüllt Noten von weißen Blüten, knackigem Apfel und saftiger Birne, untermauert von zarten Anklängen von gekochtem Reis und leichter Getreidenote. Im Gaumen zeigt sich die Textur seidig und elegant samtig, mit einer kontrollierten Frische, die den Abgang verlängert. Subtile Nuancen von Steinobst und eine umami-Spitze verleihen Tiefe und Harmonie und bieten ein Gefühl, das gleichzeitig präzise, zart und anhaltend ist.

Die Geschichte des Sake in Japan ist eine tausendjährige Erzählung, die eng mit der Reiskultur und den Shintō-Ritualen verbunden ist. Bereits im 3. Jahrhundert basierten die ersten Reisfermentationen, bekannt als Kuchikami no Sake, auf dem Kauen der Körner durch Priesterinnen, wodurch die Enzyme freigesetzt wurden, die für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendig waren. Im Laufe der Zeit ermöglichten landwirtschaftliche Fortschritte und Brautechniken aus China eine Verfeinerung der Produktion, was zu weltweit einzigartigen parallelen Mehrfachfermentationsmethoden führte. Während der Heian-Zeit wurde Sake zu einem zentralen Element kaiserlicher und religiöser Zeremonien, einem Symbol der Reinheit und der Vereinigung zwischen Göttern und Menschen. In der Edo- und Meiji-Periode verwandelten die Verbesserung der Hefen, die Beherrschung des Reismahlens und die landesweite Verbreitung Sake in ein beliebtes Getränk, das im täglichen und festlichen Leben Japans verankert war. Parallel dazu entstanden andere fermentierte oder destillierte Getränke wie Shōchū oder Awamori, die aus südlichen Terroirs und fremden Einflüssen hervorgingen. Heute erfindet sich Sake immer wieder neu: als Verbindung von Tradition und Moderne spiegelt er die Vielfalt der Klimazonen, Reissorten und regionalen Kenntnisse wider und verkörpert zugleich die gastfreundliche Seele Japans.