Welcher Wein passt zu vegetarischen Gerichten? Der Ratgeber vom Weinhändler
489 Weine zu vegetarischen GerichtenZu einem vegetarischen Gericht wählen Sie den Wein nach der dominierenden Zutat: einen Pinot Noir oder Nebbiolo zu Pilzen und Hülsenfrüchten, einen Chardonnay oder Chenin Blanc zu cremigen Gerichten und Gratins. Sauce und Garart bestimmen die Kombination weit mehr als das Eiweiß.
Für eine grüne, säuerliche Küche setzen Sie auf Riesling oder Grüner Veltliner. Japanisch inspirierte Gerichte, gegrillter Tofu oder Gemüse-Tempura finden im Sake einen subtilen Partner. Unsere Auswahl vereint Weine aus Italien, Neuseeland, Südafrika und Portugal.
Chappaz - Grain Cinq 2024
Ein Walliser Terroir-Weisswein, straff und präzise, in dem die alpine Frische auf die Tiefe der Hänge von Fully trifft.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Ein präziser und eleganter Marlborough Pinot Noir, der reine Frucht, Frische und eine feine Textur vereint.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Ein Pinot Noir, der tiefgründig, harmonisch und komplex ist und sein Terroir in Martinborough repräsentiert.
Casa da Passarella - Enxierta Jaen Tinto 2016
Ein Jaen aus dem Dão, ganz in Frische und Finesse, wo die Höhenlage und die Granitböden einen saftigen und bekömmlichen Rotwein prägen.
Chappaz - Assemblage Blanc 2023
Ein Walliser Terroir-Weisswein, der alpine Frische, mineralische Präzision und aromatische Raffinesse vereint.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Ein saftiger und präziser Walliser Rotwein, in dem alpine Frische auf fruchtige Gaumenfreuden trifft.
Escarpment - Kupé Pinot Noir 2022
Ein tiefer und eleganter Pinot Noir, typisch für sein Terroir.
Antonio Madeira - A Centeneria 2022
Ein präziser, lebendiger Dão aus Höhenlagen, der die granitene Tiefe der Serra da Estrela mit Finesse zum Ausdruck bringt.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
Ein präziser und eleganter Pinot Noir aus Central Otago, wo die Reinheit der Frucht auf die Finesse des Bannockburn-Terroirs trifft.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2024
Ein präziser und tiefgründiger Pinot Noir aus Bannockburn, der aromatische Intensität und seidige Textur vereint.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Ein großer Spätburgunder von Kalksteinböden, der Finesse, Tiefe und aromatische Präzision vereint.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Ein Barbaresco mit Terroir, präzise und tiefgründig, wo die Finesse des Nebbiolo auf die Kraft der Hügel von Neive trifft.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Ein präziser und strukturierter toskanischer Cabernet Franc, bei dem die Frische der Frucht auf die Eleganz des Küstenterroirs trifft.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Ein Brunello mit Terroir, präzise und tiefgründig, der toskanische Eleganz und große Lagerfähigkeit vereint.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Ein spanischer Rotwein von einem Hochplateau, der Frische, Tiefe und einen präzisen Ausdruck des Manchuela-Terroirs vereint.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Ein Terroir-Brunello, tiefgründig und strukturiert, der die Einzigartigkeit von Sugarille präzise zum Ausdruck bringt.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Ein Pinot Noir aus kalkhaltigem Terroir, präzise und schlank, bei dem die Finesse der Frucht auf eine tiefe und bekömmliche Struktur trifft.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Eine präzise und lebendige Mencía aus Bierzo, die Fruchtschwung, Frische und feine Textur vereint.
Domaine Nico - Grand Père Pinot Noir 2022
Ein argentinischer Höhen-Pinot Noir, der Frische, Finesse und aromatische Intensität vereint.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
Die Finesse des Volnay aus Pinot Noir: Erdbeere, Himbeere, seidige Tannine und ein langer Abgang.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Eine mineralische Riserva, dunkle Früchte und Feuerstein, wie geschaffen für den Keller.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Himbeere, Kirsche und Veilchen, ein alpiner Spätburgunder von schöner Finesse.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Reife rote Früchte, Gewürze und Unterholz, mit der samtigen Textur großer Pinot-Weine.
Welcher Wein passt zu welchem vegetarischen Gericht?
Bestimmen Sie die Hauptzutat auf dem Teller: Sie führt zur richtigen Farbe und zur richtigen Rebsorte.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Pilzrisotto Steinpilzrisotto, Orzotto | Feiner Rotwein: Pinot Noir, Nebbiolo aus den Langhe | Die Noten von Waldboden antworten auf die Pilze, die Säure macht den cremigen Reis leichter. |
| Gemüsegratin und Gemüselasagne Gratin dauphinois, Spinatlasagne | Runder Weißwein: Chardonnay, Sémillon | Die buttrige Textur des Weins schmiegt sich an die Béchamel und den überbackenen Käse. |
| Gemüsecurry und Dal Dal aus roten Linsen, Kichererbsencurry | Aromatischer Weißwein: Riesling, Viognier | Frucht und Frische des Weins besänftigen die Gewürze und unterstreichen die Kokosmilch. |
| Gerichte mit Bohnen und Hülsenfrüchten Chili mit Kidneybohnen, Burger mit schwarzen Bohnen | Großzügiger Rotwein: Malbec, Montepulciano | Reife Tannine und schwarze Frucht antworten auf die rauchigen und erdigen Aromen. |
| Gemüsetarte und Quiche Lauchquiche, dünne Tomatentarte | Lebendiger Weißwein: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Grüner Veltliner | Die klare Säure durchschneidet den Mürbeteig und erfrischt die Eiermasse. |
| Tofu, Tempura und japanische Küche Gegrillter Tofu, Gemüse-Tempura, Miso-Ramen | Sake oder trockener Riesling | Das Umami des Sake verlängert die Sojasauce, der Riesling bringt eine zitronige Note. |
| Pasta und italienische Küche Pasta mit Pesto, Melanzane alla parmigiana | Italienischer Weißwein oder leichter Rotwein: Arneis, Falanghina, Sangiovese | Basilikum und Tomate finden ein Echo in diesen floralen, lebendigen Weinen. |
Ein sehr kräuterbetontes oder säuerliches Gericht (Zitrone, Kapern, rohe Tomate) verlangt nach dem frischesten Wein Ihrer Auswahl.
Die Sauce bestimmt die Kombination
Eine gelungene vegetarische Küche bietet oft mehr Nuancen als ein Fleischgericht: cremige Texturen, erdige Noten, die Säure des Gemüses, das Umami von Pilzen oder Miso. Unser Rat: Bestimmen Sie Sauce und Garart, dann wählen Sie die Rebsorte. Pinot Noir bleibt unser vielseitigster Verbündeter, besonders die aus Neuseeland, dank feiner Tannine und zarter Frucht.
Für cremige Gerichte bringt ein Chardonnay oder ein Weißwein aus Portugal wie der Branco von Quinta Das Maias Rundheit und Spannung. Der Ansi Langhe Arneis von 460 Casina Bric, floral und salzig, veredelt ein Spargelrisotto. Und zu einem Gericht mit Kichererbsen oder einem Teller mit geröstetem Gemüse bietet der Montepulciano von Jasci eine saftige Frucht, die milden Gewürzen standhält.
Drei unerwartete Kombinationen
Kombination 1. Steinpilzrisotto und Nebbiolo, für eine Begegnung voller Tiefe.
Kombination 2. Geröstete Aubergine mit Miso und Sake, ein Umami-Duo von großer Sanftheit.
Kombination 3. Dal aus roten Linsen und halbtrockener Riesling, Frische und Gewürze im Gleichgewicht.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und vegetarischer Küche
Welcher Rotwein passt zu einem vegetarischen Gericht?
Pinot Noir ist der vielseitigste Rotwein zu einem vegetarischen Gericht: feine Tannine, rote Frucht, Noten von Waldboden. Er begleitet Pilze, Linsen und geröstetes Gemüse. Zu einem reichhaltigeren Gericht, Bohnenchili oder Parmigiana, wählen Sie lieber einen fleischigeren Rotwein wie Malbec oder Montepulciano. Nebbiolo passt zu Rezepten mit Steinpilzen oder Trüffel.
Weißwein oder Rotwein zu einem vegetarischen Gericht?
Die Wahl hängt von der Sauce ab: Weißwein zu cremigen, zitronigen oder kräuterbetonten Gerichten, Rotwein zu erdigen, rauchigen Gerichten oder solchen mit Tomate. Ein Gratin oder eine Quiche verlangt nach einem Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein Pilzrisotto oder ein Chili mit Kidneybohnen harmoniert besser mit einem geschmeidigen Rotwein.
Welcher Wein passt zu Pilzrisotto?
Ein Pinot Noir oder ein Nebbiolo begleitet ein Pilzrisotto ideal. Ihre Aromen von Waldboden verlängern den Geschmack der Steinpilze, und ihre Säure macht die Cremigkeit des Parmesans leichter. Bei den Weißweinen funktioniert auch ein leicht im Holz ausgebauter Chardonnay sehr gut, vor allem wenn das Risotto mit Butter verfeinert ist.
Welcher Wein passt zu Gemüsecurry?
Ein aromatischer, frischer Weißwein wie ein halbtrockener Riesling oder ein Viognier ist der beste Verbündete eines Gemüsecurrys. Ihre Frucht besänftigt die Schärfe, und ihre Frische gleicht die Kokosmilch aus. Für ein schärferes rotes Curry sehen Sie sich unsere Auswahl an Weinen zu würzigen Gerichten an.
Welcher Wein passt zu vegetarischem Fondue oder Raclette?
Ein trockener, lebendiger Weißwein ist der Klassiker zu Fondue oder Raclette, auch in der vegetarischen Variante. Ein Chenin Blanc, ein Grüner Veltliner oder ein Sauvignon Blanc durchschneidet das Fett des geschmolzenen Käses und erfrischt den Gaumen. Ausführliche Tipps finden Sie im Ratgeber Wein und Käsefondue nach Savoyer Art.
Passt Sake zur vegetarischen Küche?
Ja, Sake passt sehr gut zur vegetarischen Küche, vor allem zu umamireichen Gerichten: Tofu, Miso, Shiitake, Algen oder Gemüse-Tempura. Seine sanfte Textur und seine dezente Säure respektieren zarte Aromen. Servieren Sie ihn kühl, bei etwa 10 °C, zu einer Brühe oder einem Teller mit gegrilltem Gemüse in Sojasauce.