Tannat, der Rotwein mit festen Tanninen, von Madiran bis Uruguay
Von Madiran bis in die Anden, ein strukturierter und lagerfähiger RotweinEine fast schwarze Farbe, dichte Tannine, ein Gaumen von Brombeere, Pflaume und Kakao: Der Tannat ist der Rotwein, den man zu gegrilltem Fleisch oder einem Schmorgericht wählt. Die Rebsorte trägt ihre Tanninfülle schon im Namen. Am Fuß der Pyrenäen geboren, wo sie den Madiran und den Irouléguy ergibt, hat sie mit baskischen Auswanderern den Atlantik überquert.
Uruguay hat sie zu seiner Nationalrebsorte gemacht, Argentinien pflanzt sie auf 1 700 m im Tal von Cafayate, Brasilien baut sie auf den Hügeln der Serra Gaúcha an. Hier erfahren Sie, wie diese Terroirs sie prägen und welche Flasche Sie öffnen sollten.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Ein Wein, der die Kraft des Tannat aus Höhenlagen verkörpert und Intensität, Struktur und Tiefe vereint
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Ein runder und ausgewogener Wein, der die Typizität des Tannat zum Ausdruck bringt
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Eine erstaunliche Mischung mit Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Uruguays königliche Rebsorte, der Tannat.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Ein zugänglicher und strukturierter brasilianischer Tannat, der reife dunkle Früchte, Frische und geschmeidige Tannine vereint, um gegrilltes Fleisch zu begleiten.
Die Terroirs des Tannat und ihr Stil
Dieselbe Traube wechselt je nach Sonne und Höhenlage ihr Gesicht: fest und streng in der Jugend im Südwesten Frankreichs, reifer und runder in Südamerika.
| Weinbaugebiet | Klima und Böden | Stil im Glas | Eine Flasche zum Probieren |
|---|---|---|---|
| Madiran Südwestfrankreich, Wiege der Rebsorte | Ozeanisches Klima, Hänge aus Ton und Kieselsteinen | Kraftvolle Tannine, Brombeere, Lakritz, langes Lagerpotenzial | Die Wiege der Rebsorte, im Vergleich zu entdecken |
| Irouléguy und Saint-Mont Baskenland und Gers | Pyrenäenhänge und Hügel der Gascogne | Tannat im Verschnitt mit den Cabernets, dunkle Frucht und Frische | Die Cousins des Madiran, alpiner geprägt |
| UruguayCanelones, nahe dem Río de la Plata | Atlantischer Einfluss, kühle Nächte, Ton-Kalk-Böden | Sanftere Tannine, seidige Textur, Pflaume, Tee, Schokolade | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentinien, CafayateSalta, um 1 700 m | Intensive Sonne, eisige Nächte, kiesige und sandige Böden | Strahlende Frucht, runder Gaumen, Ausbau im Tank | Amauta Tannat 2024Die Zukunft |
| Argentinien, Parzelle in Höhenlage2003 auf 1 700 m gepflanzte Reben | Kiesige und felsige Böden, geringe Wuchskraft, tiefe Wurzeln | Intensität, Struktur und Tiefe, Ausbau im Fass | Tannat Laborum de ParcelaDie Zukunft |
| Brasilien, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Hügel in Höhenlage, gemäßigt subtropisches Klima, Ton und Steine | Reife dunkle Früchte, Frische, geschmeidige Tannine | Classic TannatWeinbaubetrieb Salton |
Je wärmer und sonniger das Klima, desto reifer die Traube und desto runder die Tannine. Für einen verwandten Rotwein aus Höhenlagen sehen Sie sich auch den Malbec an.
Tannat servieren und kombinieren
Ein Tannat will vorbereitet sein: etwas Luft, die richtige Temperatur und ein Gericht mit Biss, das seinen Tanninen antwortet.
| Stil | Dienstleistung | Speisebegleitung |
|---|---|---|
| Jung und fruchtig Im Tank ausgebaut, innerhalb von fünf Jahren zu trinken | 16 °C, eine Stunde in der Karaffe | Gegrilltes Entrecôte, Burger, Empanadas, Chili con Carne |
| Einige Jahre gereift Geschmolzene Tannine, Noten von Kakao und Gewürzen | 17 °C, eine Stunde vorher geöffnet | Lammbraten, Entenbrust, Confit de Canard |
| Im Fass ausgebaut, aus Höhenlagen Dichte Struktur, präsentes Holz | 17–18 °C, zwei Stunden in der Karaffe | Rinderkotelett, Wild in Sauce, Daube |
| Lagerfähiger Madiran Zehn Jahre und mehr, um geschmeidig zu werden | 18 °C, lange in der Karaffe | Cassoulet, Garbure, Ringeltaube, Schafskäse aus den Pyrenäen |
Wie man in den Tannat einsteigt
Vier Arten, die Rebsorte zu verkosten, dann die benachbarten Rubriken zum Weiterentdecken.
Der uruguayische Tannat, in der Flasche gereift
Ein reinsortiger Tannat aus 2019 mit sanften Tanninen und seidiger Textur: Brombeere, Pflaume, Heidelbeere, Tee und Schokolade, zu einem Fleischgericht.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, 13,50 € pro Flasche, im 6er-KartonEin brasilianischer Tannat zum Grillen
Reife dunkle Früchte, Frische und geschmeidige Tannine von den Hügeln der Serra Gaúcha: der unkomplizierte Begleiter zu gegrilltem Fleisch.
Vinicola Salton Classic Tannat, 13,40 € pro Flasche, im 6er-KartonDer Tannat aus Höhenlagen, rund und fruchtig
Reben aus dem Tal von Cafayate auf fast 1 700 m, von Hand gelesen und acht Monate im Tank ausgebaut: ein runder und ausgewogener Wein.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, 16,50 € pro Flasche, einzelnEine außergewöhnliche Parzelle in Salta
Eine 2003 auf 1 700 m gepflanzte Parzelle, zwölf Monate in Eichenfässern ausgebaut: die Kraft des Tannat aus Höhenlagen, intensiv und tiefgründig.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, 46,00 € pro Flasche, einzelnUruguay entdecken
Das Land, das den Tannat zu seiner Nationalrebsorte gemacht hat, zwischen Río de la Plata und Atlantik, und seine Rotweine mit geschmeidigeren Tanninen.
Das Weingut El Porvenir
Eine Bodega in Cafayate in Salta, die den Tannat in Höhenlagen keltert, von der fruchtigen, im Tank ausgebauten Cuvée bis zum lagerfähigen Parzellenwein.
Mit dem Malbec vergleichen
Auch er stammt aus Südwestfrankreich und ist zu einem südamerikanischen Markenzeichen geworden: ein fleischigerer Rotwein mit samtigeren Tanninen als der Tannat.
Tanninreiche Rotweine entdecken
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah: die strukturierten Rotweine zum Dekantieren und zu Fleisch, in einer Rubrik vereint.
Die Mikrooxygenierung, eine Erfindung aus Madiran
Der Tannat ist eine der tannin- und farbstoffreichsten Trauben. Jung kann ein Madiran hart wirken, und früher brauchte es Jahre im Keller, um ihn geschmeidig zu machen. Anfang der 1990er-Jahre entwickelt ein Winzer der Appellation, Patrick Ducournau, die Mikrooxygenierung: winzige Sauerstoffbläschen, die während des Ausbaus in den Tank geleitet werden.
Der Sauerstoff verbindet die Tannine miteinander, stabilisiert die Farbe und macht den Gaumen schon bei der Abfüllung geschmeidiger. Die Technik hat sich auf der ganzen Welt verbreitet, weit über den Tannat hinaus. In Südamerika übernimmt die Sonne einen Teil der Arbeit: Eine reifere Traube ergibt rundere Tannine.
Tannat im Verschnitt
In Madiran wird der Tannat oft mit Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon oder Fer Servadou verschnitten, die ihn geschmeidiger machen. Er dient auch als Würze in fernen Verschnitten: Der Lady of Abundance von Groot Constantia in Südafrika vereint Syrah, Merlot und Pinotage mit einem Hauch von 3 % Tannat.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man uns über den Tannat fragt
Was ist Tannat?
Es ist eine rote Rebsorte aus Südwestfrankreich, am Fuß der Pyrenäen, wo sie den Madiran, den Irouléguy und den Saint-Mont ergibt. Sie zeichnet sich durch eine sehr dunkle Farbe und einen hohen Tanningehalt aus, daher ihr Name. Im 19. Jahrhundert mit baskischen Auswanderern nach Uruguay gekommen, ist sie dort zur Kult-Rebsorte des Landes geworden.
Wie schmeckt ein Tannat?
Erwarten Sie einen kräftigen Rotwein: dunkle Früchte (Brombeere, Pflaume, Heidelbeere), Lakritz, Kakao, manchmal Noten von Tee oder Gewürzen. Der Gaumen ist strukturiert, mit festen Tanninen in Frankreich und sanfteren in Südamerika, wo die Traube stärker ausreift. Ein junger Tannat hat Biss, ein Tannat von einigen Jahren wird seidiger.
Warum ist Uruguay das Land des Tannat?
Die Rebsorte wurde dort in den 1870er-Jahren von baskischen Auswanderern eingeführt und passte sich gut an das atlantische Klima im Süden des Landes rund um Canelones an. Heute nimmt sie im Weinbau des Landes einen zentralen Platz ein. Die uruguayischen Tannats haben geschmeidigere Tannine als ihre französischen Cousins, wie der Viña Las Brujas.
Was bringt die Höhenlage dem argentinischen Tannat?
In Cafayate in der Provinz Salta wachsen die Reben auf rund 1 700 m. Die Sonne am Tag lässt die Traube voll ausreifen, die eisigen Nächte bewahren Frische und Farbe. Das Ergebnis ist ein Tannat, der zugleich fruchtig, rund und dicht ist, wie die des Weinguts El Porvenir, von der Cuvée Amauta bis zur Parzelle Laborum.
Sollte man einen Tannat dekantieren?
Ja, meistens. Eine Stunde in der Karaffe genügt für einen jungen, im Tank ausgebauten Tannat, zwei Stunden für einen im Fass ausgebauten Wein oder einen noch verschlossenen Madiran. Die Luft macht die Tannine geschmeidiger und setzt die Frucht frei. Servieren Sie ihn bei 16–18 °C in einem großen Glas: Zu warm dominiert der Alkohol, zu kühl verhärten die Tannine.
Zu welchen Gerichten serviert man einen Tannat?
Er verlangt nach Gerichten, die reich an Fett und Eiweiß sind und seine Tannine mildern: Entrecôte, Rinderkotelett, Lammbraten, Entenbrust, Confit de Canard, Cassoulet oder Garbure. In Uruguay begleitet er das Asado. Auch ein Schafskäse aus den Pyrenäen passt sehr gut zu ihm. Weitere Ideen finden Sie in unseren Rubriken Rind und Wild.
Wie lange kann man einen Tannat lagern?
Das hängt vom Stil ab. Die fruchtigen, im Tank ausgebauten Cuvées wie der Amauta werden innerhalb von fünf Jahren getrunken. Ein gereifter uruguayischer Tannat wie der Viña Las Brujas 2019 hält sich fünf bis zehn Jahre. Ein großer, im Fass ausgebauter Madiran gewinnt, wenn er zehn Jahre und länger wartet, bis seine Tannine verschmolzen sind.
Wie werden die Tannats dieser Rubrik verkauft?
Die beiden Cuvées von El Porvenir werden einzeln bestellt: der Amauta Tannat 2024 für 16,50 € pro Flasche und der Tannat Laborum de Parcela für 46,00 € pro Flasche. Der Viña Las Brujas von Giménez Méndez kostet 13,50 € pro Flasche und der Classic Tannat von Vinicola Salton 13,40 € pro Flasche, beide im 6er-Karton.
Was ist der Unterschied zwischen Tannat und Malbec?
Beide stammen aus Südwestfrankreich und haben in Südamerika Karriere gemacht, der Tannat in Uruguay, der Malbec in Argentinien. Der Malbec ergibt fleischigere Weine mit samtigen Tanninen und großzügigerer Frucht. Der Tannat hat mehr Struktur und Biss. Vergleichen Sie mit unserer Rubrik Malbec.