Die Verbindung von Weinen und Käsesorten
Aaaaaaah Käse, dieses Produkt lässt die Gaumen der ganzen Welt mit seiner unglaublichen Vielfalt an Geschmack und Textur immer wieder sabbern. Und wenn Käse einen Kindheitsfreund, eine rechte Hand oder eine Seelenverwandte hätte, dann wäre es der Wein! Er lässt die Aromen und Geschmäcker der Käsesorten und umgekehrt zum Ausdruck kommen, was dieses Power-Duo für viele Feinschmecker sehr attraktiv macht. Aber nicht alle Käsesorten passen zu allen Weinen, und genau hier wird es kompliziert, denn eine schlecht gewählte Kombination kann schnell in einer Scheidung enden. Wie wählt man sie also aus? Wir können natürlich nicht alle aufzählen, aber wir werden einige berühmte Beispiele aus der Käsewelt betrachten.
Welcher Wein passt zu Comté?
Er gehört zu den Hartkäsesorten wie Beaufort oder Schweizer Greyerzer. Das ist die Käsesorte, die am einfachsten mit vollmundigen Rotweinen zu kombinieren ist, wie einem argentinischen Malbec, einem Chianti aus der Toskana oder einem Rioja aus Spanien. Das Fett dieses Käses harmoniert wunderbar mit den kräftigen Tanninen, die in diesen Weinen zu finden sind. Sie können auch mit einem Pinot Noir aus Südafrika, den USA oder Chile kombiniert werden, der oft strukturierter im Mund ist als die meisten Burgunder Pinot Noirs.
Welcher Wein passt zu Camembert?
Er gehört zur Familie der Weichkäse, wie Brie und Brillat-Savarin. Diese Käsesorte passt hervorragend zu in Eichenfässern gereiften und/oder vergorenen Chardonnays, da diese butterige und nussige Aromen besitzen, die sich sehr gut mit der cremigen Textur des Käses verbinden. Man findet diese Art von Wein natürlich bei den Chardonnays aus Burgund, aber auch bei Chardonnays aus Südafrika, Neuseeland, den USA oder Argentinien.
In einem anderen Bereich bilden Schaumweine, die nach der traditionellen Champagner-Methode hergestellt werden, wie Champagner, Crémant oder Cava aus Spanien, ebenfalls eine erstaunliche Kombination. Ihre feinen Bläschen sorgen für eine pikante Note und ihre briocheartigen Aromen verbinden sich wunderbar mit der Cremigkeit des Bries und bieten einen sehr wohltuenden Kontrast.
Welcher Wein passt zu Ziegenkäse?
Mit seinen ländlichen und leicht erdigen Noten ist er nicht der am einfachsten zu kombinierende Käse, so dass die meisten Rotweine oft eine schlechte Wahl sind. Gut kombiniert kann dieser Käse jedoch zu einem wahren Gaumenschmaus werden. Die zitrusartigen und mineralischen Noten eines Sauvignon Blanc aus Neuseeland, eines Chenin aus Südafrika oder eines Rieslings aus Deutschland bringen die wunderbaren pflanzlichen und nussigen Aromen dieses Käses zur Geltung. Man kann auch an weniger bekannte, aber ebenso interessante Weine für diese Kombination denken, wie einen Grünen Veltliner aus Österreich oder einen Vinho Verde aus Nordportugal.
Welcher Wein passt zu Roquefort?
Dieser würzige, kräftige und salzige Käse gehört zur Familie der Blauschimmelkäse, ebenso wie Gorgonzola oder Stilton. Probieren Sie ihn am Ende des Essens mit einem Glas Portwein. Seine Süße und Kraft gleichen den Käse aus und bringen seine bläulichen Noten zur Geltung. Man kann auch eine Kombination mit einem Gewürztraminer als Spätlese wählen, dessen blumige und würzige Noten die Kraft des Käses beruhigen. Schließlich passt auch ein Moscato d'Asti aus dem Piemont besonders gut zu Gorgonzola. Dieser süße und perlende Wein aus Italien erfrischt mit seinen feinen Bläschen und exotischen Noten den Gaumen, um den Genuss fortzusetzen.
Welcher Wein passt zu Reblochon?
Der Reblochon gehört zur Familie der gewaschenen Rindenkäse wie Epoisse oder Munster. Diese Käsesorten können mit einer breiten Palette von Weinen kombiniert werden, darunter aromatische Weißweine wie der Gewürztraminer aus dem Elsass oder der Torrontes aus Argentinien. Man kann sie auch, je nach Stärke des Käses, mit leichten, fruchtigen Rotweinen wie einem Pinot Noir oder einem Gamay kombinieren. Schließlich passen ein lebhafter und ausdrucksstarker Riesling oder ein runder und köstlicher Grauburgunder besonders gut zu Munster.
Also, um ehrlich zu sein, es wird natürlich schwierig sein, all diese Flaschen auf einem gemischten Käsebrett zu servieren. Es ist jedoch interessant zu wissen, wie man diese beiden Produkte der französischen Gastronomie kombiniert, wenn sich die Gelegenheit bietet, und wie man ihre jeweiligen Aromen hervorhebt…
