Weißwein
672 Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Chardonnay 2021
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Chardonnay 2022
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Ein Crémant aus reinem Chardonnay: weiße Blüten, grüner Apfel, feine und lang anhaltende Perlage.
Gaja - Rossj-Bass Langhe DOC 2022
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Im Fass gereift, ohne an Spritzigkeit zu verlieren, Zitrusfrüchte, exotische Früchte und nasser Stein.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Auf den Kalkböden von Saillon entstanden, eine straffe Arvine, reife Zitrusfrüchte und frischer Rhabarber.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Zitrone, grüner Apfel, steinige Mineralität: ein geradliniger und schmackhafter Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Apfel, Birne und weiße Blüten auf einer seidigen Textur – dieser Rully setzt auf Frische.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Apfel, Birne und Brioche, ein runder weißer Burgunder, den seine mineralische Frische aufrecht hält.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Ein salziger und klarer Aligoté, wie geschaffen für den Aperitif und Schalentiere.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Ein vollmundiger weißer Rully, dem Kalkstein im Abgang Struktur verleiht.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Zitrone und Feuerstein für einen Weißwein aus den Hautes-Côtes, der von Frische geprägt ist.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses in Weiß, ein geradliniger Chardonnay, der im Keller an Reife gewinnt.
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Pfirsich, Honig und Geißblatt, ein zarter Pfad, den seine Säure vor der Schwere bewahrt.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litschi, Rose und Ingwer – die ganze Exuberanz des alpinen Gewürztraminers.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino und Chardonnay aus der Maremma, Zitrusfrüchte, grüner Apfel, ein klarer Gaumen.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
Der Referenz-Gavi, lebendiger Cortese, grüne Äpfel und eine kalkige Note im Abgang.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Pfirsich, Nektarine und weiße Blüten – ein sizilianischer Weißwein, der sich unkompliziert genießen lässt.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Birne, Apfel und weiße Blüten, ein durch seine alpine Mineralität straffer Pinot Grigio.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Edelstahltank, intakte Frucht, Nektarine, Limette und ein klarer, von Kreide geprägter Abgang.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefruit, Limette und diese salzige Note, die den Petite Arvine aus dem Wallis auszeichnet.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Der Walliser Heida in der fülligen Variante mit Ananas, Honig und Mandel auf einem mineralischen Fundament aus alpiner Höhenlage.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Chasselas aus biodynamischem Anbau, weiße Blüten und Feuerstein, sofort trinkreif.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Ein weißer Ladoix, bei dem Kreide und Zitrone stärker hervortreten als das Holz.
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Austern und MeeresfrüchteFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
Fisch und GeflügelAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
Scharfe Küche und KäseWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
Gerichte mit SoßeWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras und DessertsBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
In allen Profilen
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.