Weißwein
759 Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Eine Riesling-Auslese aus Westhofen, die honigsüße Intensität mit kristalliner Frische verbindet und beispielhaft für das Aulerde-Terroir ist.
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Lebhafter und duftiger Verdejo, Birne, weiße Blüten und ein Hauch von frischen Kräutern.
Gonzalo Guzmán - Alba de Los Andes Albariño 2022
Ein ziselierter Albarino mit Zitrus-, pflanzlichen und mineralischen Aromen
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Ein Chardonnay mit erfrischender Säure und anhaltender Mineralität
Jean-Yves Péron - I Vicini Cortese 2022
Der Cortese steht in seiner natürlichsten Version im Mittelpunkt
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Ein Chardonnay, der die Frische und den Sonnenschein des südafrikanischen Terroirs verkörpert
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Ein großartiger Süßwein, der Komplexität, Eleganz und Frische vereint
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Ein argentinischer Schaumwein nach traditioneller Flaschengärung, mit Noten von frischem Brioche und weißen Blüten.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, Aprikose und Honig, ein Eiswein, dessen Säure verhindert, dass die Süße zu schwer wirkt.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Limette und Passionsfrucht, ein kalifornischer Sauvignon, der knallt.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grüne Äpfel, Mandeln und Brioche – ein fein perlender Burgunder, bereit für den Aperitif.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Ein klassischer Meursault, weißer Pfirsich, geröstete Haselnuss und Kreide.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Ein Chardonnay aus Höhenlage, fruchtbetont und lebendig, nur ganz leicht vom Holz geprägt.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Straffer Aligoté, Zitrone und Feuerstein, ohne ein Gramm Fett.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño aus den Rías Baixas, Pfirsich und Nektarine am lebendigen und mineralischen Gaumen.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
Das schwarze Etikett von La Scolca, ein tiefgründigerer Cortese, der durch die Reife gewinnt.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Der Walliser Sylvaner in seidigem Gewand, Birne und weiße Blüten auf einem Kreidegrund.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pfirsich und Geißblatt auf einem runden Gaumen, ein weißer Beaune, wie wir ihn lieben.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Ein außergewöhnlicher Weißwein, der einen aromatischen Reichtum entfaltet und Intensität, seidige Textur und eine Eleganz von seltener Präzision vereint
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Ein runder und ausgewogener Wein, der die Typizität des Tannat zum Ausdruck bringt
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Ein auf der Feinhefe gereifter Chardonnay aus Viré-Clessé, Birne und Pfirsich in einer cremigen Textur.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
Der Roero Arneis in seiner direkten Version, Birne, Mandel und ein klarer Abgang.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Ein geradliniger und salziger Chasselas, grüne Äpfel, Mandeln, alpine Frische, direkt und ungeschönt serviert.
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Austern und MeeresfrüchteFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
Fisch und GeflügelAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
Scharfe Küche und KäseWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
Gerichte mit SoßeWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras und DessertsBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
In allen Profilen
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.