Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
723 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Eine raffinierte, genussvolle Toskana, in der der Sangiovese auf die Eleganz des Cabernet Sauvignon trifft.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Ein intensiver, mineralischer Priorat, getragen von der Tiefe alter Reben.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Ein großzügiger Ripasso aus dem Valpolicella, zwischen reifer Frucht, Gewürzen und samtiger Eleganz.
Errázuriz - Max 2023
Ein präziser und strukturierter chilenischer Cabernet Sauvignon, der Küstenfrische und die Konzentration des Aconcagua-Terroirs vereint.
De Alcohuaz - RHU 2018
Ein hochalpiner Andenrotwein, präzise und lebendig, wo die Frische der Kordilleren auf die Tiefe dunkler Früchte trifft.
Monteraponi - Chianti 2022
Ein Chianti Classico aus Höhenlagen, geradlinig und lebendig. Die Finesse des Sangiovese, getragen von einem mineralischen Gerüst.
Tedeschi - Nicalo 2022
Ein großzügiger, eleganter Valpolicella, in dem reife Frucht auf sanfte Gewürze trifft.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Ein tiefgründiger und raffinierter Valpolicella Classico Superiore, der aromatische Intensität, Frische und Länge am Gaumen vereint.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Ein Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, der Fruchtintensität, Frische und Tiefe vereint und für eine lange Lagerung prädestiniert ist.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Ein großartiger Tempranillo aus Ribera del Duero, der Tiefe, Präzision und Eleganz in einer seidigen Textur vereint.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Ein intensiver, mineralischer Rotwein aus dem Douro, zwischen reifer schwarzer Frucht und Schieferrelief.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Ein präziser und eleganter Lagen-Barbaresco, bei dem die Finesse des Nebbiolo auf die Tiefe des Terroirs von Neive trifft.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Ein strukturierter und eleganter kalifornischer Höhenlagenrotwein, in dem die Frische der Höhe auf die Tiefe vulkanischer Böden trifft.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Ein präziser, strukturierter Terroir-Barolo, der die legendäre Eleganz von Cannubi auf feine Weise zum Ausdruck bringt.
Macán - Macán Clásico 2021
Ein präziser, seidiger Tempranillo aus der Rioja, in dem die Frische der Frucht auf die Eleganz von Gewürzen und Holz trifft.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Ein großer toskanischer Küstenrotwein, der Tiefe, Eleganz und aromatische Präzision vereint.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Ein tiefgründiger und strukturierter Cru Barolo aus Bussia, wie gemacht für die Lagerung und die gehobene Gastronomie.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
Ein großartiger Grenache von den katalanischen Hängen, gleichzeitig kräftig, raffiniert und intensiv ausdrucksstark für das Terroir von Montsant.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Ein großer Valpolicella Rotwein, voll und tief, wo die aromatische Finesse auf einen samtigen und anhaltenden Gaumen trifft.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Ein strukturierter und präziser Berg-Cabernet, der die vulkanische Frische des Howell Mountain intensiv zum Ausdruck bringt.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Ein ikonischer Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, der minzige Frische, Fruchtfülle und Eleganz in der Textur vereint.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Ein tiefgründiger und würziger Walliser Syrah, der Bergesfrische und eine samtige Textur vereint.
Catena Zapata - Nicasia 2020
Ein Höhenlagen-Malbec von Catena Zapata, der aromatische Intensität, andine Frische und texturale Tiefe vereint.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Ein Lagen-Barolo mit ausgeprägtem Charakter, wo die Finesse des Nebbiolo auf die Tiefe des Terroirs von Liste trifft.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.