Vin rouge corsé : de la matière pour tenir face au plat
296 vins rouges corsés, à partir de 9,40 €Un rouge corsé a du corps : de la densité en bouche, de l'alcool, une longueur qui reste après la déglutition. Il ne s'agit pas forcément de tanins agressifs, mais de matière. C'est le vin qu'on sort quand le plat est riche et que le vin doit tenir sa place.
C'est notre profil le plus fourni. Le malbec, la syrah et le shiraz en forment l'ossature, le carménère apporte sa touche épicée. Les origines dominantes sont l'Italie, l'Espagne et l'Argentine.
Artadi - Valdegines 2022
Ein Parzellen-Tempranillo, der die Finesse und kalkhaltige Tiefe der Rioja Alavesa präzise offenbart.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Eine präzise und elegante neuseeländische Terroir-Syrah, die Frische, aromatische Tiefe und eine seidige Textur vereint.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Ein Höhen-Malbec von großer Finesse, in dem die andine Frische auf die Tiefe der kalkhaltigen Böden von Gualtallary trifft.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Ein Chianti Classico Gran Selezione, der Tiefe, Frische und toskanische Eleganz vereint, getragen von einem Sangiovese aus großer Höhe.
Vega Sicilia - Único
Ein Ribera del Duero von großer Tiefe, der aromatische Komplexität, seidige Textur und bemerkenswertes Lagerpotenzial vereint.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Ein großartiger Chianti Classico aus einem Cru, der aromatische Tiefe, Terroirpräzision und Eleganz in der Textur vereint.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Ein großartiger Parzellen-Chianti Classico, der aromatische Tiefe, Struktur und toskanische Eleganz vereint.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Ein präziser und tiefgründiger Malbec aus großer Höhe, der die einzigartige Mineralität des Adrianna-Weinbergs brillant zum Ausdruck bringt.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
Ein Ribera del Duero von großer Präzision, der aromatische Tiefe, Ausgewogenheit und Eleganz vereint.
Catena Zapata - Nicasia 2020
Ein Höhenlagen-Malbec von Catena Zapata, der aromatische Intensität, andine Frische und texturale Tiefe vereint.
Chiappini - Ferruggini 2022
Ein köstlicher und saftiger toskanischer Rotwein, der den sonnigen Charakter von Bolgheri offen zum Ausdruck bringt.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Ein großartiger Tempranillo aus Ribera del Duero, der Tiefe, Präzision und Eleganz in einer seidigen Textur vereint.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Ein Tempranillo aus Ribera del Duero von großer Tiefe, der Konzentration, Präzision und Eleganz vereint.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Ein tiefgründiger und würziger Walliser Syrah, der Bergesfrische und eine samtige Textur vereint.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Ein präziser und harmonischer Ribera del Duero, der mit Finesse die Tiefe der alten kastilischen Reben zum Ausdruck bringt.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Ein Malbec aus Höhenlagen, von seltener mineralischer Präzision, der mit Finesse die Einzigartigkeit des Weinbergs Adrianna zum Ausdruck bringt.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Classico 2018
Ein Amarone aus dem Valpolicella Classica von bemerkenswerter Tiefe, der Reichtum, aromatische Komplexität und Ausgewogenheit am Gaumen vereint.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Ein Amarone von großer Tiefe, bei dem sich die Fülle der Frucht mit seltener Eleganz und beeindruckender Länge verbindet.
Gaja - Etna IDDA Rosso 2021
Ein präziser und eleganter sizilianischer vulkanischer Rotwein, in dem die Frische der Höhe auf die Tiefe des Nerello Mascalese trifft.
Hartenberg - Shiraz 2021
Ein zugleich großzügiger und präziser Shiraz aus Stellenbosch, bei dem der Reichtum der Frucht mit einer eleganten Struktur einhergeht.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Ein Priorat von Steillagen, tiefgründig und mineralisch, das die Reinheit des Cariñena auf Schieferböden intensiv zum Ausdruck bringt.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Ein terroirtypischer, präziser und tiefgründiger Brunello, bei dem die Eleganz des Sangiovese auf die Kraft von Montalcino trifft.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Ein Terroir-Syrah, tiefgründig und präzise, der mit Intensität die kiesige Einzigartigkeit von Gravel Hill zum Ausdruck bringt.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Ein präziser und saftiger toskanischer Sangiovese, der Frische, feine Tannine und aromatische Intensität vereint.
Les cépages qui donnent un rouge corsé
La puissance vient du cépage, mais surtout du climat. La même syrah donne un vin poivré et tendu dans le Rhône, rond et confit en Australie.
| Cépage | Le style | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Malbec Fruit noir, tanin velouté | Mûre, violette, une chair veloutée et beaucoup de matière. | Argentine surtout, Cahors | Grillades, viandes rouges, empanadas | |
| Syrah, shiraz Poivre et fruit cuit | Poivre noir et olive dans le Rhône, mûre confite en Australie. | Rhône, Australie, Chili, Afrique du Sud | Barbecue, agneau, plats mijotés | 13,50 €Listening Station Shiraz |
| Carménère Épices et poivron mûr | Poivron grillé, cacao, une texture large. | Chili, presque exclusivement | Viandes en sauce, chili con carne | 9,40 €Santa Rita 120 Carmenere |
| Tempranillo | Fruit noir, cuir, vanille quand l'élevage est long. | Espagne, Rioja, Ribera del Duero | Agneau rôti, charcuterie ibérique | |
| Aglianico, sangiovese de garde | Structure méridionale, fruit dense, finale ferme. | Campanie, Basilicate, Toscane | Osso buco, viandes longuement mijotées | 11,90 €Fantini Sangiovese Terre di Chieti |
Corsé et tannique ne sont pas synonymes : un vin peut être dense sans râper. Si vous cherchez la trame ferme et l'aptitude à la garde, allez voir les rouges tanniques.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Le carménère chilien dans sa version la plus accessible. Poivron grillé, cacao, une bouche large.
Santa Rita 120 Carménère · 9,40 €Le rouge de tous les jours
Sangiovese des Abruzzes, sans bois, tout en fruit dense. Le rouge à mettre sur des pâtes en sauce.
Fantini Sangiovese Terre di Chieti · 11,90 €Pour le barbecue
Shiraz australien de Victoria. Mûre confite, poivre, la matière qu'il faut face à une viande grillée.
Listening Station Shiraz · 13,50 €
La puissance ne fait pas le vin
Un rouge corsé mal fait, c'est de l'alcool et du bois. On reconnaît un bon vin puissant à ce qu'il reste digeste : malgré la densité, on a envie du deuxième verre. C'est une question d'équilibre entre la matière et la fraîcheur, pas de concentration maximale.
L'altitude est notre repère préféré sur ce profil. Les malbecs de Mendoza plantés à 1 200 mètres gardent une acidité que les mêmes vignes en plaine perdent, et le vin tient sans devenir écrasant.
Comment on choisit
On goûte à l'aveugle avec un verre d'eau à côté. Si après trois gorgées la bouche est saturée et qu'on veut passer à autre chose, le vin est puissant mais raté. Un corsé réussi donne soif de lui-même.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge corsé
Corsé et tannique, c'est pareil ?
Non. Le corsé décrit la matière et la puissance, le tannique décrit la trame qui serre la bouche. Un malbec argentin est corsé sans être râpeux ; un jeune barolo est tannique sans être lourd. Voir les rouges tanniques.
Faut-il l'ouvrir à l'avance ?
Une demi-heure suffit pour la plupart. Les cuvées de garde profitent d'un carafage d'une heure. Notre guide du carafage explique la différence entre carafer et décanter.
Quel corsé pour un barbecue ?
Une syrah ou un malbec. La fumée et le gras de la grillade demandent de la matière et un fruit noir marqué. Notre guide barbecue détaille les accords selon la viande.
À quelle température le servir ?
Entre 16 et 18 °C. Au-delà, l'alcool prend le dessus et le vin paraît lourd. La plupart des intérieurs sont à 21 °C, donc un passage court au frais est souvent utile.
C'est le profil le plus alcoolisé ?
En général oui, souvent entre 14 et 15 %. Notre tableau des degrés compare les styles et les régions.