Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
345 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Ein präziser und eleganter Chardonnay aus dem Yarra Valley, bei dem Frische, feine Fruchtigkeit und eine gekonnte Holznote harmonisch ausbalanciert sind.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Ein patagonischer Weißwein aus extremem Klima, präzise und lebendig, wo die südliche Frische auf eine schöne aromatische Komplexität trifft.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Ein maritimes und präzises Weiß, bei dem die ozeanische Frische auf eine großzügige und genaue Aromatik trifft.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Ein präziser und eleganter maritimer Chardonnay aus Australien, bei dem Frische, Finesse und Komplexität harmonisch ausgewogen sind.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Ein präziser und energischer australischer Chardonnay, bei dem Frische auf einen zarten Holztouch trifft.
Viu Manent - Estate Reserva Chardonnay 2024
Ein präziser und frischer chilenischer Chardonnay, der den strahlenden Charakter des Colchagua-Tals hervorhebt.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Ein patagonischer Chardonnay von hoher Breitengradlage, straff und präzise, wo extreme Frische auf eine bemerkenswerte salzige Tiefe trifft.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Ein Cap Classique aus reinem Chardonnay, der maritime Frische, feine Bläschen und eine elegante, buttrige Komplexität vereint.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Ein australischer Chardonnay aus kühlem Klima, der präzise Frucht, lebendige Frische und gemäßigte Eleganz vereint.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Ein präziser und eleganter Cap Classique aus Franschhoek, der Frische, feine Perlage und aromatische Komplexität vereint.
Huber - Terrassen Riesling 2019
Ein präziser und kristallklarer österreichischer Riesling, bei dem sich Frische mit einer geschliffenen Mineralität verbindet.
Viu Manent - Estate Reserva Malbec Rosé 2024
Ein lebhafter und verführerischer chilenischer Roséwein, sortenrein aus Malbec, geprägt von der Frische des Colchagua-Tals.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Ein präziser und salziger Terroir-Grüner Veltliner, der die ganze Finesse der Erste Lage Zwirch offenbart.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Ein biologischer Riesling aus Rheinhessen, klar und kristallin, bei dem sich Frische mit einer bemerkenswerten mineralischen Präzision verbindet.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Ein reiner, unvergorener Chardonnay aus Südafrika, der Küstenfrische, lebendige Frucht und kristallklare Präzision vereint.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Ein kristallklarer, geradliniger und salziger Mosel-Riesling, der die Reinheit des Schiefers und die Frische der Mosel ausdrückt.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Ein präziser und kristallklarer Moselriesling, bei dem Frische mit einer schönen mineralischen Intensität gepaart ist.
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Der Spitzen-Chardonnay, aus wurzelechten Rebstöcken, bietet die ganze Komplexität des Terroirs Patagoniens
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Ein präziser und straffer Moselriesling, bei dem die Mineralität des Schiefers auf die Reinheit der Frucht trifft.
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Ein raffiniertes Höhen-Schaumweinprodukt, das Frische, Komplexität und Eleganz in luftiger Harmonie vereint
Doña Paula - Los Cardos Chardonnay 2024
Lebhafter Chardonnay aus Mendoza, Zitrus- und exotische Früchte, gut gekühlt zu genießen.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Im Fass gereift, ohne an Spritzigkeit zu verlieren, Zitrusfrüchte, exotische Früchte und nasser Stein.
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Ein typischer ungarischer Weißwein, lebendig und mineralisch
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.