Welcher Wein passt zu Blauschimmelkäse, von Roquefort bis Fourme?
158 Weine zu Roquefort und BlauschimmelkäseZu Blauschimmelkäse wählen Sie einen süßen oder edelsüßen Wein: Tokaji, Portwein, Riesling Spätlese oder Recioto. Der Zucker des Weins umhüllt das Salz und die Kraft des Blauschimmels, für eine intensive süß-salzige Kombination.
Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola oder Stilton finden hier ihre Partner aus Ungarn, Portugal, Deutschland, Italien und Südafrika. Zu einem milderen Blauschimmelkäse passt auch ein trockener, reichhaltiger Weißwein. Stöbern Sie in unseren edelsüßen Weinen, um den Abschluss Ihres Essens zusammenzustellen.
Holdvölgy - Signature 2007
Ein botrytisierter Wein, der Dichte, Glanz und Finesse vereint, die Handschrift der präzisen Handwerkskunst des Weinguts Holdvölgy
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Ein Wein, der die Modernität und Finesse ungarischer Süßweine veranschaulicht
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Pfirsich, Honig und Geißblatt, ein zarter Pfad, den seine Säure vor der Schwere bewahrt.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Eine Ribolla aus einer Spitzenlage, tiefgründig und salzig. Die Textur der Maischegärung trifft auf klare mineralische Frische.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Ein seltener Weißwein aus der Bairrada, straff und salzig. Der Sercialinho zeigt hier eine bemerkenswerte Präzision.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Ein großartiger Mosel-Riesling, der kristalline Reinheit, kontrollierte Süße und eine lebendige mineralische Energie vereint.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Ein mittel-trockener Verdelho Madeira von großer Präzision, bei dem die salzige Spannung einen komplexen aromatischen Reichtum ausgleicht.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Ein präziser und kristallklarer Mosel-Kabinett, in dem die Frische des Rieslings auf die Süße einer leichten Köstlichkeit trifft.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Ein Chardonnay von seltener Eleganz und betörender Komplexität...
Quinta do Vallado - Porto Tawny 30 ans
Ein 20 Jahre alter Tawny Port, komplex, aromatisch und langanhaltend im Abgang.
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2020
Niepoort - Conciso Tinto 2013
Ein großartiger Dão-Wein von hundertjährigen Rebstöcken!
Fonseca - Porto Late Bottle Vintage 2011
Ein hervorragender LBV aus dem Hause Fonseca
Welcher Wein passt zu welchem Blauschimmelkäse?
Je salziger und pikanter der Blauschimmelkäse, desto süßer darf der Wein sein. Milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugen eine dezente Süße.
| Käse | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Roquefort Roquefort, Bleu des Causses | Tokaji Aszú, Vin de Constance | Die reiche Süße und die lebendige Säure des Weins gleichen das Salz der Schafsmilch aus. |
| Fourme d'Ambert Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison | Lieblicher Riesling, weißer Portwein | Dieser milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugt einen frischen Wein mit moderatem Zucker. |
| Bleu d'Auvergne Bleu d'Auvergne, Bleu de Laqueuille | Tokaji Furmint, Tawny Port | Die Noten von getrockneter Aprikose und Walnuss begleiten einen kräftigeren Käse. |
| Gorgonzola Gorgonzola dolce, Gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari Passito | Zwei italienische Weine mit Aromen kandierter Früchte für den großen lombardischen Blauschimmelkäse. |
| Stilton Stilton, Blue Cheshire | LBV Port, Vintage Port | Der englische Klassiker: Die schwarze Frucht und die Kraft des Portweins antworten auf den gereiften Blauschimmelkäse. |
| Blauschimmelkäse aus den Bergen Bleu de Gex, Bleu du Vercors-Sassenage | Reichhaltiger Chardonnay, Riesling Spätlese | Diese milderen Blauschimmelkäse harmonieren mit runden Weißweinen oder leichter Süße. |
| Blauschimmelkäse in der Küche Roquefortsauce, Birnen-Gorgonzola-Tarte, Salat mit Walnüssen | Riesling, trockener Furmint, Chardonnay | Warm und durch Sahne gemildert, verbindet sich der Blauschimmelkäse mit einem trockenen, aromatischen Weißwein. |
Bei einer Platte mit mehreren Blauschimmelkäsen beginnen Sie mit dem mildesten und enden mit dem Roquefort, begleitet vom süßesten Wein.
Zucker, der beste Verbündete des Blauschimmelkäses
Unser Ansatz: Roquefort verdient einen großen edelsüßen Wein. Die Tokajis aus Ungarn, aus Furmint gekeltert, verbinden großzügige Süße mit strahlender Säure: Das Salz des Käses wird milder, der Wein gewinnt an Profil. Die von Château de Sárospatak oder Royal Tokaji bieten Noten von Aprikose, Honig und Orangenschale, die den Abgang verlängern.
Der Portwein ist der andere große Klassiker, vor allem zu Stilton oder einem gut gereiften Bleu d'Auvergne. Die Quinta do Vallado bietet die ganze Palette, vom weißen Port bis zum Vintage, über Tawnies mit Walnussaromen. Denken Sie auch an Südafrika: Der Grand Constance von Groot Constantia, ein legendärer edelsüßer Wein vom Kap, sorgt für eine prachtvolle Kombination mit Fourme oder Gorgonzola.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Roquefort und Tokaji Aszú. Die süß-salzige Kombination schlechthin, reich und vibrierend.
Stilton und Vintage Port. Die schwarze Frucht des Douro trifft auf die Kraft des englischen Blauschimmelkäses.
Gorgonzola und Recioto della Valpolicella. Ein italienisches Duo mit Noten kandierter Kirsche.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Blauschimmelkäse
Welcher Wein passt zu Roquefort?
Zu Roquefort servieren Sie einen edelsüßen Wein: Tokaji Aszú, Vin de Constance oder Riesling Spätlese. Ihre Süße umhüllt das Salz und die Kraft der Schafsmilch, während ihre Säure das Ganze frisch hält. Es ist eine der bekanntesten süß-salzigen Kombinationen, ideal zum Abschluss des Essens mit einer Scheibe Walnussbrot.
Rotwein oder Weißwein zu Blauschimmelkäse?
Süßer oder edelsüßer Weißwein gelingt am besten zu Blauschimmelkäse. Salz und Blauschimmel verlangen nach Zucker und Säure, zwei Eigenschaften der großen süßen Weißweine. Bei den Rotweinen wählen Sie lieber einen aufgespriteten Wein wie Portwein oder einen süßen Rotwein wie Recioto, dessen kandierte Frucht die Kraft des Käses ausgleicht.
Welcher Wein passt zu Fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert harmoniert mit einem lieblichen Riesling, einem weißen Portwein oder einem süßen Furmint. Milder und cremiger als Roquefort, bevorzugt sie fruchtige Weine mit moderatem Zucker. Ein reichhaltiger, leicht im Holz ausgebauter Chardonnay funktioniert ebenfalls sehr gut, vor allem im Salat mit Walnüssen und Birnen.
Welcher Wein passt zu Gorgonzola?
Zu Gorgonzola bleiben Sie in Italien: ein Recioto della Valpolicella oder eine Malvasia delle Lipari Passito. Diese süßen Weine mit Aromen von Kirsche, Aprikose und Feige antworten auf den Charakter des lombardischen Blauschimmelkäses. Zu einem cremigeren Gorgonzola dolce bietet ein zart perlender Moscato d'Asti eine frische Alternative.
Bei welcher Temperatur serviert man edelsüßen Wein zu Käse?
Servieren Sie einen edelsüßen Wein zu Blauschimmelkäse gut gekühlt, bei 8 bis 10 °C. Diese Frische unterstreicht die Säure des Weins und lässt die Süße eleganter wirken. Tawny Port wird etwas wärmer serviert, bei etwa 12 bis 14 °C, Vintage Port bei etwa 16 °C. Nehmen Sie den Blauschimmelkäse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Welcher Wein passt zu Roquefortsauce?
Zu Fleisch oder Pasta mit Roquefortsauce wählen Sie einen trockenen, aromatischen Weißwein: Riesling, trockenen Furmint oder Chardonnay. Erhitzt und in der Sahne geschmolzen, wird der Blauschimmelkäse milder. Ein lebendiger Weißwein genügt dann, um die Sauce auszugleichen. Heben Sie den edelsüßen Wein für die Käseplatte auf.