Weine aus Deutschland: Riesling vom Schiefer und Pinot Noir vom Rhein
56 Flaschen, vom Mosel-Riesling bis zum Pinot Noir aus BadenEine Säure, die den Wein zehn Jahre lang aufrecht hält, eine präzise Frucht, ein leichter Alkoholgehalt: Den Riesling von der Mosel erkennt man am ersten Glas. Die Reben wachsen hier auf Schieferhängen, die so steil sind, dass die Arbeit von Hand geschieht, über einem Fluss, der das Licht auf die Trauben zurückwirft.
Die Auswahl folgt zwei Linien. Zuerst die Weißweine, vom straffen Trockenen bis zum edelsüßen Abschluss, getragen von Joh. Jos. Prüm, Dr. Loosen und Axel Pauly. Dann die Rotweine, jener Pinot Noir aus dem Süden, den das Etikett Spätburgunder nennt, leichter als ein Burgunder und für den Tisch gemacht.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Eine Auslese von der Mosel, Beere für Beere im Würzgarten gelesen: strahlende Süße, leuchtende Säure.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Ein trockener Moselriesling aus sehr reifen Beeren: Spannung, Finesse und eine geradlinige Mineralität.
Die Einstiege ins deutsche Sortiment
Sechs Wege in dieses Weinbauland, vom ersten trockenen Riesling bis zur Flasche zum Abschluss des Menüs.
Den Stil für unter zwanzig Euro probieren
Ein trockener Riesling von der Mosel, Zitrone und nasser Stein, auf blauem Schiefer gewachsen. Der Einstieg, der dem Stil des Tals am treuesten ist.
Axel Pauly Generations Riesling 2022 · 18,60 € pro Flasche, im 6er-KartonEin Trockener aus großem Terroir
Hundertjährige wurzelechte Reben in der Graacher Lage, im großen Holzfass vinifiziert: der trockene Riesling in seiner tiefsten Form.
Dr. Loosen Graacher Domprobst Trocken GG 2023 · 47 € pro Flasche, im 3er-PaketEin fruchtsüßer Wein zur Gänsestopfleber
Kandierte Früchte, Honig und eine Säure, die den Gaumen mit jedem Schluck neu belebt. Der klassische Gegenpol zu einer Terrine oder einem Roquefort.
Dr. Loosen Erdener Treppchen Auslese 2024 · 31,80 € pro Flasche, im 6er-KartonEin deutscher Roter für ein Abendessen
Pinot Noir aus der Pfalz, Kirsche und Waldboden, feines Tannin. Kühl zu servieren zu Brathähnchen oder einem Pilzgericht.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € pro Flasche, im 6er-KartonEine außergewöhnliche Flasche zum Verschenken
Die Goldkapsel des berühmtesten Weinguts der Mosel, aus dem Hang der Wehlener Sonnenuhr. Ein Lagerpotenzial, das sich in Jahrzehnten bemisst.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € pro Flasche, einzelnDer Königsrebsorte folgen
Kabinett, Spätlese, Auslese oder trocken aus großem Terroir: Die Riesling-Seite erklärt die Süßeskala und versammelt die Flaschen, von hier und anderswo.
Seite im Sortiment · RieslingDer Spur der Rotweine folgen
Der Spätburgunder, von Baden bis in die Pfalz: leichte, frische, bekömmliche Rote, bei etwa fünfzehn Grad zu servieren.
Seite im Sortiment · Spätburgunder
Wo die deutschen Reben wachsen
Der Weinbau konzentriert sich auf die Flusstäler im Südwesten, dort wo Wasser und Hanglage die nördliche Breite ausgleichen. Jeder Fluss bringt einen eigenen Stil hervor, von der eiskalten Mosel bis zur fast mediterranen Pfalz.
| Region | Hauptrebsorte | Der Stil | Die Weingüter dieser Auswahl |
|---|---|---|---|
| Mosel und SaarBlauer Schiefer, Hänge mit 60 Grad Neigung | Riesling | Leicht, straff, floral, oft unter 9 % vol. | Joh. Jos. Prüm, Dr. LoosenAxel Pauly, Fritz Haag, Van Volxem |
| Rheinhessen | Riesling | Breiter, gelbe Früchte, salziger Abgang | Wittmann in Westhofen, Dreissigacker in Bechtheim |
| Pfalz | Riesling und Spätburgunder | Reif und großzügig, das mildeste Klima des Landes | Koehler Ruprecht in Kallstadt, Friedrich Becker in Schweigen |
| Baden | Spätburgunder | Geschmeidiger, duftiger Rotwein, gegenüber dem Elsass | Ziereisen im Markgräflerland, Schieferkopf in der Ortenau |
| Rheingau | Riesling | Mehr Substanz und Körper als an der Mosel | Erbach, am rechten Rheinufer |
Die Saar ist ein Seitental der Mosel: Ihre Rieslinge, in der Jugend strenger, stehen gemeinsam mit ihr auf der Seite Mosel und Saar.
Von trocken bis edelsüß: was die Angabe verrät
Ein deutsches Etikett nennt den Reifegrad der Trauben zur Lese, das sogenannte Prädikat, und nicht den Geschmack im Glas. Zwei Wörter klären die Frage nach der Süße: trocken für einen trockenen Wein, feinherb für einen halbtrockenen.
| Erwähnung | Was Sie trinken | Restzucker | Zu Tisch |
|---|---|---|---|
| Trocken | Klar trocken, geradlinige Säure | Bis 9 g/l | Weißer Fisch, Krustentiere, junger Ziegenkäse |
| Feinherb, halbtrocken | Dezent halbtrocken, kaum wahrnehmbar | 10 bis 18 g/l | Thailändische Küche, Geflügel mit mildem Curry |
| Kabinett | Das leichteste Prädikat, lebendig und fruchtig | 20 bis 40 g/l | Aperitif, Räucherlachs, Zwiebelkuchen |
| Spätlese | Späte Lese, reifere und rundere Frucht | 40 bis 80 g/l | Schweinebraten, süßsaure Gerichte, Comté |
| Auslese | Ausgelesene Trauben, Honig und kandierte Früchte | 80 bis 150 g/l | Foie gras, Roquefort, Mirabellenkuchen |
| Beerenauslese | Edelfaule Beeren, einzeln ausgelesen, dicht | Über 150 g/l | Desserts mit gelben Früchten, zum Abschluss des Essens |
Die Angabe GG, für Grosses Gewächs, bezeichnet einen trockenen Wein aus einer vom VDP, dem Verband der führenden Weingüter, klassifizierten Lage: Die Fülle kommt aus dem Terroir, der Abgang bleibt trocken. Weine mit einem süßen Prädikat finden Sie auf der Seite Riesling, die der Rebsorte von trocken bis zu den Süßweinen folgt.
Warum der Schiefer den Unterschied macht
Der blaue Stein der Mosel wirkt wie ein Heizkörper. Er nimmt die Wärme des Tages auf, gibt sie nachts an die Rebe zurück und lässt die Trauben in einem Breitengrad reifen, in dem es die Rebe eigentlich schwer hätte. Er lässt zudem das Wasser ablaufen, was die Wurzel zwingt, tief zu suchen, und dieser Zwang findet sich im Glas als salzige Spannung wieder.
Deshalb hat ein deutscher Riesling oft acht oder neun Grad Alkohol, während ein Weißwein aus dem Süden vierzehn anzeigt. Der Alkohol bleibt niedrig, die Säure trägt den Wein, und das Lagerpotenzial übertrifft das vieler Rotweine.
Wie wählt man aus?
Wir verkosten jede Cuvée, bevor wir sie listen, und suchen in diesem Regal zwei Dinge: die Klarheit der Frucht und die Länge des salzigen Abgangs. Ein Riesling, der nach dem Auftakt abfällt, bleibt draußen, auch mit schönem Etikett. Der Rest folgt dem Terroir, vom leichten Kabinett bis zur Goldkapsel.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was Sie uns zu deutschen Weinen fragen
Warum werden diese Weine vor allem im Paket oder im Karton verkauft?
Die deutschen Weingüter, die wir führen, liefern ihre Weine in ganzen Kartons, und wir behalten diese Verpackung bei, um den Preis knapp zu halten. Der auf jeder Produktseite angezeigte Preis gilt für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Einige Weine bleiben einzeln erhältlich, etwa bei Joh. Jos. Prüm und Friedrich Becker.
Ist ein deutscher Riesling zwangsläufig süß?
Der größte Teil des Anbaugebiets erzeugt heute trockene Weine. Das Wort, auf das man auf dem Etikett achtet, ist Trocken, das einen trockenen Wein garantiert, oder Feinherb für einen dezent halbtrockenen. Allein verwendet kündigen Kabinett, Spätlese und Auslese dagegen einen zunehmend süßeren Wein an, dessen Süße eine kräftige Säure ausgleicht.
Was bedeutet Spätburgunder auf einem Etikett?
Das ist der deutsche Name des Pinot Noir, dieselbe Rebsorte wie in Burgund. Er steht vor allem im Süden des Landes, in Baden und in der Pfalz, wo er leichte, duftige Rote mit seidigem Tannin ergibt. Servieren Sie sie bei etwa fünfzehn Grad, nur leicht gekühlt. Unsere Auswahl ist auf der Seite Spätburgunder versammelt.
Wie lange kann man einen Riesling von der Mosel lagern?
Viel länger als die meisten Weißweine. Säure und Restsüße schützen den Wein, sodass ein Kabinett zehn Jahre hält und eine Auslese mehrere Jahrzehnte. Oft durchläuft der Wein um das fünfte Jahr herum eine verschlossene Phase und öffnet sich danach mit Noten von Honig, Lindenblüte und dem für die Reife typischen Petrolton.
Was ist der Unterschied zwischen Kabinett, Spätlese und Auslese?
Diese Begriffe geben an, wie reif die Trauben zur Lese waren, also wie viel Zucker sie enthielten. Der Kabinett stammt aus einer normalen Lese und bleibt leicht, die Spätlese aus einer späteren, reiferen Lese, die Auslese aus einer Auswahl überreifer Trauben. Die Tabelle mit der Skala der Prädikate nennt zu jeder Stufe die passenden Speiseempfehlungen.
Zu welchen Gerichten passt ein trockener deutscher Riesling?
Seine Säure verlangt nach Fett und Salz: Austern, Räucherlachs, Forelle mit Beurre blanc, pochiertes Geflügel, Ziegenkäse. Die breiteren Weine aus Rheinhessen und der Pfalz halten auch einem Schweinebraten oder einem Fisch-Sauerkraut stand. Die trockenen Crus von der Mosel passen ebenso hervorragend zu frittierten Stinten.
Welcher deutsche Wein eignet sich als Aperitif?
Ein Kabinett von der Mosel erfüllt diese Rolle besser als alles andere: leicht im Alkohol, sehr frisch, mit einem Hauch Süße, der die Kanten rundet. Gut gekühlt serviert, begleitet er Fischrillettes oder Gougères. Wer lieber trocken bleibt, fährt mit einem Einstiegs-Riesling aus Rheinhessen ebenfalls sehr gut.
Was bedeutet die Angabe GG auf einer Flasche?
GG steht für Grosses Gewächs. Die Angabe bezeichnet einen trockenen Wein aus einer vom VDP, dem Verband der führenden deutschen Weingüter, klassifizierten Lage, mit begrenzten Erträgen und Handlese. Es ist die nächste Entsprechung zu einem Grand Cru, allerdings ausschließlich für trockene Weine.
Bei welcher Temperatur sollten diese Weine serviert werden?
Rechnen Sie mit 10 bis 12 °C für einen trockenen Riesling und mit etwas kühleren Temperaturen, rund 8 °C, für einen Kabinett oder eine Auslese, deren Süße davon profitiert, enger gefasst zu werden. Spätburgunder werden zwischen 14 und 16 °C serviert. Nehmen Sie die Flasche eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Womit anfangen, wenn ich dieses Weinbaugebiet entdecke?
Nehmen Sie einen trockenen Mosel-Riesling um die zwanzig Euro die Flasche, dann einen Kabinett, um zu verstehen, was die Süße beiträgt. Diese beiden Gläser legen die Grammatik des Landes. Die Seite Mosel und Saar versammelt das Herz der Auswahl, und die Seite Riesling erläutert die Rebsorte im Detail.