Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
De Alcohuaz - GRUS 2020
En højtliggende chilensk rødvin med vibrerende friskhed, hvor Andesbjergenes kraft møder elegancen fra de store granitiske terroirer.
Cristom - Paul Gerrie 2021
En præcis og elegant Pinot Noir fra Eola-Amity Hills, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Cristom - Mt Jefferson 2021
En præcis og vibrerende Pinot Noir fra Oregon, hvor klimaets friskhed forenes med en silkeblød og dyb tekstur.
Cristom - Marjorie 2021
En Pinot Noir fra en ikonisk parcel i Eola-Amity Hills, der forener aromatisk finesse og elegant struktur.
Cristom - Louise Vineyard 2021
En Pinot Noir fra vulkanske skråninger, der forener aromatisk finesse, friskhed og dyb tekstur.
Cristom - Jessie 2019
En Pinot Noir fra Eola-Amity Hills, der forener aromatisk dybde, friskhed og præcis tekstur.
Cristom - Estate Syrah 2014
En Syrah fra høje vinmarker i en frisk og krydret stil, der forener dyb frugt og elegant tekstur.
Cristom - Eileen 2021
En højtliggende Pinot Noir fra Eola-Amity Hills, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
En præcis og salin Chardonnay fra Eola-Amity Hills, hvor det kølige klimas friskhed møder dybden fra den vulkanske jord.
Clos Mogador - Com Tu 2022
En Garnacha fra høje vinmarker, præcis og dyb, der med finesse udtrykker friskheden fra skråningerne i La Figuera.
Clos Mogador - Nelin 2022
En bred og præcis hvidvin fra Priorat, hvor skiferens mineralitet møder en flot middelhavsfriskhed.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
En cuvée, der viser al adelen i Nebbiolo fra Alto Piemonte og forener dybde, alpin friskhed, fine tanniner og aromatisk kompleksitet.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor skiferens finesse møder en perfekt afbalanceret sødme.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
En stor tør Riesling fra Mosel, præcis, krystalklar og dybt mineralsk, fra den mytiske skråning Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
En stor tør Riesling fra Mosel, præcis, krydret og dybt mineralsk, fra den spektakulære skråning Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
En tør Riesling fra Mosel med præcis mineralitet, der forener aromatisk renhed og en eftersmag, der får munden til at løbe i vand.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
En tør terroir-Riesling fra Mosel, præcis og mineralsk, der forener aromatisk intensitet og stor finesse i smagen.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
En præcis og saftig toscansk Sangiovese, der forener friskhed, fine tanniner og aromatisk intensitet.
Haynes - Corazon 2021
En præcis og vibrerende Chardonnay fra Coombsville, hvor friskhed, aromatisk renhed og fin tekstur mødes.
Hartenberg - The Megan 2018
En cuvée med karakter, der forener friskheden fra Stellenbosch med en silkeblød og dyb tekstur.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
En terroirpræget Syrah, dyb og præcis, der intenst udtrykker det særegne gruspræg i Gravel Hill.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
En præcis og elegant sydafrikansk Chardonnay, hvor friskheden fra Stellenboschs terroir møder en flot, indbydende fylde.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
En hvidvin fra Valpolicella, på én gang salin, aromatisk og præcis, Giuseppe Quintarellis særegne signatur.
De Alcohuaz - Tococo 2020
En højtliggende rødvin med en ren og vibrerende profil, hvor Andesbjergenes friskhed møder dybden fra País.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.