Duncan Savage, grenache, syrah og frisk chenin fra Kapprovinsen
3 flasker, fra grenache fra Piekenierskloof til chenin fra PaarlEn sydafrikansk rødvin, der handler om friskhed, en chenin fra vinstokke plantet i 1956, en syrah, der minder om det nordlige Rhône? Duncan Savage vinificerede fjorten årgange som kældermester hos Cape Point Vineyards, før han lancerede sin egen etiket i 2011 og derefter helligede sig den fuldt ud i 2016.
I dag arbejder han i en urban vinkælder i kvarteret Salt River i Cape Town med druer, som han køber eller lejer hos vinbønder i Piekenierskloof, Stellenbosch eller Paarl. Sortimentet består af én vin pr. drue, fra 38 til 39,90 € pr. flaske.
Savage Wines - Thief In The Night 2023
En intens og duftende Grenache med et burgundisk præg
Savage Wines - Savage Red 2022
En Syrah skabt med blondeagtig finesse, intens og smukt afbalanceret.
Savage Wines - Never Been Asked to Dance 2024
En flot Chenin Blanc fra gamle vinstokke plantet i 1956
Én drue, ét terroir, én vin
Metoden er den samme: håndhøst, vildgær, en andel hele klaser til rødvinene, lagring i store træbeholdere, der kun præger vinen lidt. Det, der ændrer sig fra flaske til flaske, er stedet.
| Vin | Drue | Oprindelse og lagring | Pris pr. flaske |
|---|---|---|---|
| Thief in the Night 2023tørret rose, jordbær, hvid peber | Grenache | Piekenierskloof, forvitret sandsten, 20 % hele klaser, 10 måneder på stort egefad (foudre) | 38 € enkeltvis eller i sæt med 3 |
| Savage Red 2022brombær, sorte kirsebær, grafit | Syrah | Stellenbosch, forvitret granit, 70 % hele klaser, 13 måneder på fade à 500 liter og derefter 9 måneder på stort egefad | 39,90 € enkeltvis eller i sæt med 3 |
| Never Been Asked to Dance 2024chenin fra vinstokke fra 1956 | Chenin blanc | Paarl, buskvinstokke på granit, østrigske fade à 600 liter, 10 måneder på den fine bærme | 39,90 € enkeltvis eller i sæt med 3 |
Hele klaser: en del af druerne gærer med stilkene, hvilket giver vinen duft, friskhed og finere tanniner.
Hvor længe kan hver vin gemmes, og hvilken mad passer til den
Afmålt alkohol, mellem 13 og 13,8 %, og en livlig syre: hver vin er en fornøjelse at drikke ung og vinder i kompleksitet over en halv snes år.
| Vin | Lagring | Servering | Til bords |
|---|---|---|---|
| Thief in the Night | 10 år og mere | 15 °C, en time i karaffel | Lammesteg med timian |
| Thief in the Night | 10 år og mere | 15 °C | Grillede grøntsager, tian |
| Savage Red | 10 år og mere | 16 °C, en time i karaffel | Due, fjervildt |
| Savage Red | 10 år og mere | 16 °C | Côte de bœuf, onglet |
| Never Been Asked to Dance | 10 år og mere | 11–12 °C | Pighvar, kammuslinger |
| Never Been Asked to Dance | 10 år og mere | 12 °C | Fjerkræ i fløde, comté |
Læg flaskerne i en kælder ved 12–14 °C. Efter fem år får chenin noter af honning, voks og tørret frugt.
En flaske fra Duncan Savage til enhver lyst
Tag udgangspunkt i anledningen, så følger vinen, og gå derefter videre til de andre vinmagere i Kapprovinsen.
En duftende og fin grenache
Grenache fra Piekenierskloof, delvis med hele klaser, lagret på stort egefad: tørret rose, jordbær og hvid peber, silkebløde tanniner.
Thief in the Night 2023, 38 € pr. flaske, enkeltvis eller i sæt med 3En syrah til lagring
Syrah fra Stellenbosch på granit, længe lagret på store fade og derefter på stort egefad: mørk frugt, blomster, grafit og peber.
Savage Red 2022, 39,90 € pr. flaske, enkeltvis eller i sæt med 3En stor chenin fra gamle vinstokke
Chenin fra buskvinstokke plantet i 1956 på granitten i Paarl, lagret på bærmen i store fade: stramhed, fylde og fin længde.
Never Been Asked to Dance 2024, 39,90 € pr. flaske, enkeltvis eller i sæt med 3En nabo fra den nye bølge
Franco Lourens arbejder også med chenin og grenache fra Piekenierskloof, med nænsom vinificering og blends fra Kapprovinsen.
Vinene fra Eben Sadie
Vinmageren fra Swartland, der banede vejen for Kapprovinsens gamle vinstokke, med grenache fra Piekenierskloof og hvide blends.
Al chenin
Fra Swartland til Loire: chenin blanc i alle stilarter, tør og stram, rund og fadpræget, til lagring eller til tørsten.
Alle vinene fra Sydafrika
Stellenbosch, Swartland, Hemel-en-Aarde og Constantia: det komplette udvalg af sydafrikanske vinhuse i butikken.
Kapprovinsen fra den friske side
Længe var sydafrikansk rødvin ensbetydende med kraft, høj modenhed og nye fade. Duncan Savage tilhører den generation, der valgte den anden vej: tidlig høst for at bevare syren, nænsom ekstraktion, hele klaser, store egefade og fade à 500 liter, der lader frugten tale. Han siger det med én sætning: Kapprovinsen har en ægte plads til friske vine.
Vi har valgt hans vine for denne klarhed. Hver vin består af én drue og ét sted, hvilket gør dem til en god indgang til terroirerne i Western Cape. Thief in the Night viser det blomstrede ved grenache fra højderne i Piekenierskloof, Savage Red hvad granitten i Stellenbosch giver syrah, og Never Been Asked to Dance dybden i en chenin fra halvfjerds år gamle vinstokke.
En négociant-vinmager
Duncan Savage ejer kun få vinstokke selv: han køber druer eller lejer parceller på lange aftaler hos vinbønder, som han følger tæt, ofte buskvinstokke dyrket uden kunstvanding. Modellen er udbredt blandt de unge vinmagere i Kapprovinsen, som vinificerer i byen og vælger deres parceller efter alder og jordbund.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Savage Wines
Hvem er Duncan Savage?
En sydafrikansk vinmager, tidligere kældermester hos Cape Point Vineyards, hvor han stod bag fjorten årgange fra 2002. Han lancerer Savage Wines i 2011 ved siden af dette job og helliger sig det derefter fuldt ud fra 2016. I dag vinificerer han i sin urbane vinkælder i Salt River i Cape Town druer, der er købt eller lejet i flere regioner i Western Cape.
Hvilken stil har vinene fra Savage Wines?
Friske, fine vine, der er lette at drikke, det modsatte af de meget modne og fadprægede sydafrikanske rødvine. Tidlig høst, vildgær, en andel hele klaser, lagring på store egefade og store fade: rødvinene ligger omkring 13 % og bevarer det sprøde, mens chenin forener stramhed og fylde. Stilen minder mere om det nordlige Rhône og Loire end om den Nye Verden.
Hvad er den bedste vin fra Savage Wines?
Savage Red er husets flagskibsvin: en syrah fra Stellenbosch, lagret næsten to år på fade à 500 liter og stort egefad, med mørk frugt, blomster og grafit og et lagringspotentiale på ti år og mere. Blandt hvidvinene er Never Been Asked to Dance, en chenin fra vinstokke plantet i 1956 i Paarl, den dybeste.
Hvilken vin fra Duncan Savage skal jeg vælge?
Til en duftende og blød rødvin: Thief in the Night, grenache fra Piekenierskloof til 38 € pr. flaske. Til en lagringsrødvin og en kødret: Savage Red, syrah til 39,90 €. Til en fin fisk eller fjerkræ i flødesauce: Never Been Asked to Dance, chenin til 39,90 €. Alle kan bestilles enkeltvis.
Hvor ligger vinmarkerne hos Savage Wines?
I flere regioner i Western Cape. Grenachen kommer fra Piekenierskloof, et højtliggende plateau nord for Swartland, på forvitret sandsten. Syrahen kommer fra Stellenbosch, på forvitret granit, i økologisk dyrkning. Chenin kommer fra granitskråningerne i Paarl. Vinen fremstilles i vinkælderen i Salt River i Cape Town.
Hvilken slags vin er Thief in the Night?
En rød grenache fra højderne i Piekenierskloof fra vinstokke dyrket uden kunstvanding på forvitret sandsten. Den gærer med vildgær og 20 % hele klaser og ligger derefter ti måneder på stort egefad. Duft af tørret rose, jordbær, granatæble og timian, i smagen silkebløde tanniner og en sprød friskhed. Regn med 38 € pr. flaske.
Hvor længe kan man gemme vinene fra Savage Wines?
Ti år og mere for alle vinene i sortimentet. Thief in the Night er allerede en fornøjelse på frugten og får flere krydrede noter med tiden. Savage Red åbner sig for alvor efter fire eller fem år. Chenin får med alderen noter af honning, voks og tørret frugt. Læg flaskerne ved 12–14 °C.
Hvilken ret passer til syrahen Savage Red?
Rødt kød eller fjervildt. Peberen og grafitten i syrahen fra Stellenbosch passer til en côte de bœuf, en onglet med skalotteløg, en stegt due eller en andebryst. Servér den ved omkring 16 °C, efter en time i karaffel, hvis den er under fem år gammel. Find flere idéer på vores side vine til oksekød.
Kan man købe vinene fra Savage Wines i sæt?
Ja, enkeltvis eller i sæt med 3 til samme pris pr. flaske: 38 € for Thief in the Night, 39,90 € for Savage Red og Never Been Asked to Dance. Med et sæt med 3 kan du åbne én flaske i dag og følge udviklingen i de to andre over flere år.
Hvor kan man købe vinene fra Savage Wines i Frankrig?
Lige her: denne side samler de vine fra Duncan Savage, som vi udvælger og smager, sendt fra Frankrig til hele Europa og resten af verden. Vil du sammensætte et udvalg eller en gave, svarer en rådgiver dig, og landets øvrige vinhuse finder du på vores side vine fra Sydafrika.