Let rødvin: rødvinen, der ikke tynger
216 lette rødvine, fra 12,50 €En let rødvin er ikke en fortyndet rødvin. Det er en vin, hvor tanninerne holder sig i baggrunden, hvor den friske røde frugt kommer før strukturen, og som kan serveres ved omkring 14 °C uden at falde sammen. Den passer til det, kraftige rødvine overdøver: fjerkræ, en grøntsagsret, en fast ost.
Pinot noir står for størstedelen, men gamay, cinsault og nogle bjergdruer giver samme profil. De oprindelser, der går mest igen hos os, er Frankrig, USA og New Zealand.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Gamle vinstokke fra Gevrey-Chambertin, brombær og læder båret af silkebløde tanniner.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2022
Gamle vinstokke i Côte d'Or, kirsebær og skovbund båret af fine tanniner.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
En grand cru fra Clos de Vougeot, trøffel og skovbund på kraftfulde tanniner.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2022
Morel og trøffel – en tæt premier cru, hvor ristet kaffe titter frem i eftersmagen.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Solbær, læder og tobak – en premier cru fra gamle vinstokke skabt til kælderen.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violer og peber på strålende rød frugt: Savigny med sin sædvanlige finesse.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru fra Morey-Saint-Denis: violer og trøffel på silkebløde tanniner.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix i rød udgave: violer og peber på en tydelig tanninstruktur.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, sorte kirsebær og violer i en silkeblød struktur.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Moden kirsebær og lakrids – kraften fra Nuits-Saint-Georges med fine tanniner.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
En rød Chassagne, kirsebær og hindbær på fine tanniner, mod strømmen.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle som premier cru, viol og peber på en fløjlsblød tannin, typisk for Volnay.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Vingårdens top, en grand cru fra Corton bygget til at modne i kælderen.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2022
En premier cru fra Maranges, hvor kirsebær og viol dominerer fadpræget.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2022
Maranges i silkeblød udgave: kirsebær og violer på en baggrund af lys tobak.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Den røde frugt fra Hautes-Côtes, krydret med et strejf af milde krydderier.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Valais' kongedrue i sin tætteste udgave: solbær, sort peber og granittanniner.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Hindbær, kirsebær og viol – en alpin pinot noir med smuk finesse.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
En premier cru fra Beaune, fin som kniplinger, blomstret, lang, uden tunghed.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard tro mod sit ry: kraftfuld, mørk og skabt til at holde.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Gamle vinstokke fra Mercurey, tæt mørk frugt og tydelig peber.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2023
En rund Givry med mørke kirsebær og peber uden et gran af rustikhed.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Silkeblød premier cru fra Côte Chalonnaise med ribs og lakrids i eftersmagen.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Noir 2022
Burgundisk Pinot Noir i hverdagsudgave: fløjlsblød og ligefrem.
Druerne, der giver en let rødvin
Det samme ord, »let«, dækker over meget forskellige vine. Denne tabel adskiller det, der kommer fra druen, fra det, der kommer fra klimaet.
| Drue | Det giver den | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir Den mest repræsenterede i kategorien | Kirsebær, hindbær, skovbund. Silkebløde tanniner, livlig syre. | Bourgogne, Oregon, New Zealand, Patagonien | Stegt fjerkræ, grillet laks, svampe | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banan, mosede jordbær, næsten ingen tanniner. | Beaujolais, Loire, Schweiz | Charcuteri, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribs, pæon, en meget fin struktur. | Sydafrika, Languedoc, Chile | Grillede grøntsager, tagine, mildt krydret mad | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | Alpernes rødvine: blege, saltede, næsten gennemsigtige. | Alto Adige, Jura, Savoie | Bjergoste, fin charcuteri |
En rødvin kan også blive lettere på grund af klimaet snarere end druen: en syrah fra stor højde forbliver finere end en syrah fra sletten. Se de kraftige rødvine for den modsatte side.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
En chilensk cinsault lavet af en fransk vinbonde. Ribs, hvid peber, ingen tanniner, der river.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Pinot noir uden at blive ruineret
Réserve secrète fra Santa Rita i Leyda-dalen. Sorte kirsebær, et strejf af røg.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Et trin op
Patagonien, højtliggende vinstokke, vinifikation uden kunstgreb. Den argentinske pinot noir, der gjorde Chacra kendt.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Let betyder ikke lille
Man forveksler ofte lethed med mangel på fylde. En stor pinot noir fra Bourgogne koster mere end en kraftig cabernet og vejer det halve i munden: finesse er det sværeste at opnå. Det, en let rødvin søger, er præcis frugt og længde uden tyngde.
Det er også den mest alsidige profil ved bordet. Hvor en tanninrig rødvin kræver rødt kød, går en let rødvin fra fed fisk til ost uden nogensinde at dominere.
Sådan vælger vi
Vi fravælger de rødvine, der er lette af mangel på bedre, dem, der er blege, fordi høsten var ringe. Pejlemærket er eftersmagen: er den kort og tør, er det en tynd vin. Forbliver den frisk og saftig, er det en fin vin.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om let rødvin
Skal en let rødvin serveres kølig?
Ja, mellem 13 og 15 °C. Tyve minutter i køleskabet før servering er nok. Serveret ved 20 °C tager alkoholen over, og frugten forsvinder.
Hvad er forskellen på en frugtig rødvin?
Letheden handler om strukturen, frugtigheden om aromaerne. En vin kan være frugtig og kraftig, som en primitivo. En let rødvin har få tanniner, uanset frugten. Se de frugtige rødvine.
Kan den gemmes?
Store pinot noir ældes rigtig godt, ti år og mere. Billige gamay og cinsault drikkes inden for tre år – det er der, de er bedst.
Hvad serverer man til en vegetarret?
Det er den bedste profil til det: få tanniner, intet sammenstød med grøntsagerne. Vores guide til vegetarisk mad og vin gennemgår de svære tilfælde, som artiskok og asparges.
Hvorfor er der så lidt gamay i udvalget?
Vi vælger hos uafhængige vinbønder fra hele verden, og gamay er stadig overvejende fransk. Cinsault og pinot noir dækker samme behov med flere forskellige oprindelser.