HOLDVÖLGY Signature 2007

I hjärtat av Tokaj, kommer cuvéen Signature från vinhuset Holdvölgy från de vulkaniska sluttningarna i Mád, ett av Ungerns mest ansedda crus. Det komplexa terroiret av ryolittuff och ler-kalkjordar ger druvorna ett anmärkningsvärt mineraliskt uttryck. Mikroklimatet med kontinentala influenser, morgondimmor och soliga dagar gynnar en optimal utveckling av ädelröta. Den svagt sluttande terrängen och söderläget ger bären en naturlig koncentration, avgörande för balansen och strukturen i denna exceptionella cuvée.

Vinifieringen av Signature bygger på ett noggrant urval av bär, som handplockas i flera omgångar för att fånga den perfekta mognaden. De ädelrötade klasarna pressas sedan varsamt, och jäsningen sker långsamt vid låg temperatur i ståltank och på ekfat för att bevara den aromatiska renheten. Denna unika cuvée är i själva verket en blandning av partier Aszú, Szamorodni och Eszencia. Lagringen pågår i 18 månader i vinhusets underjordiska källare, uthuggna i vulkanisk sten, som ger idealiska förutsättningar för mognaden.

Vinet visar toner av rostad mango, torkad kamomill, vit persika och kvittenpasta, blandat med inslag av bivax, apelsinblom och flinta. Smaken är fyllig och krämig, genomkorsad av en kristallklar friskhet som balanserar vinets naturliga sötma. Den silkiga texturen sträcker sig elegant mot en lång och elegant eftersmak, med ett intryck av renhet och aromatisk komplexitet. 

Visste du?

Med denna cuvée tar Holdvölgy sig en modern tolkningsfrihet: Signature är en blandning av utvalda bär, varsamt vinifierad, med ett förhållningssätt som är mer kreativt och samtida än de klassiska kategorierna.

- Aszú → Ädelrötade bär som tillsätts musten eller basvinet (antal puttonyos).

- Szamorodni → Blandad skörd av delvis ädelrötade klasar, vinifierad hel.

- Eszencia → Ren självrinnande saft från Aszú-bären, mycket koncentrerad, som knappt jäser.

Ingen av dessa tekniker används uteslutande för Signature, som tvärtom kombinerar flera typer av bär i olika koncentrationsstadier.

Det var romarna som planterade de första vinstockarna, vid en tid då landet ingick i en region som kallades Pannonien. I början av 1700-talet såg Ungern, i union med Österrike, till att dess mest berömda vin exporterades i hela Europa: Tokaj (av druvan Furmint). Som i hela Europa förstördes vinodlingen på 1800-talet av vinlusen. Under kommunisttiden sköttes vingårdarna av kooperativ, vilket garanterade vinproducenterna en stabil inkomst. Många små vinodlare kunde inte hänga med i den växande ekonomin, och den ungerska vinodlingen omstrukturerades och förlorade samtidigt 30 % av sin areal. I dag har många familjevingårdar slagit igenom, och några av dem gör viner av otrolig kvalitet. Som överallt i Europa minskar vinodlingen inom ramen för EU:s omstruktureringsplan för vinsektorn. Ungern, som ligger på samma breddgrad som Bourgogne, har ett kontinentalt klimat med varma somrar och kalla vintrar. Nederbörden räcker för vinodling utan bevattning, och jordarna är varierade och av hög kvalitet beroende på region. Med ett hundratal inhemska och internationella druvsorter har landet en god sortmångfald. Furmint och Hárslevelű från Tokaj, som vinifieras torra och ligger bakom de stora söta Tokajvinerna, är utan tvekan de mest kända sorterna i dag. Den mest planterade druvan är Olaszrizling bland de gröna och Kékfrankos bland de blå. De internationella druvorna, främst Bordeauxdruvorna, blomstrar särskilt i södra delen av landet, där de ger viner av hög klass.