Madeira, starkvinet som formas av värme och tid
Viner från ön, från halvtorr verdelho till malvasiaEtt starkvin som har tillbringat år i värme, som tål luft och som håller sig i månader efter öppning: det är madeirans särart. På denna vulkaniska portugisiska ö mitt i Atlanten klamrar sig vinstockarna fast på smala terrasser, och sedan förstärks vinet med vinsprit och mognar i värme, i tank eller på fat.
Druvan som anges på etiketten visar sötmanivån, från torr sercial till fyllig malvasia, och åldersbeteckningen anger djupet. Här får du hjälp att läsa en etikett och välja din flaska.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Ett fylligt, rikt och kryddigt starkvin från Madeira, från ett av öns mest historiska hus.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
En mycket sällsynt halvtorr madeira, född ur två fat Bastardo, krämig, djup och vibrerande.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
En torr madeira av Tinta Negra, livlig och salt, med toner av rostad mandel, nötter och lätt rökighet.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
En tät och frisk Malmsey 1981, åldrad i trettiosju år i canteiro, med toner av exotiska träslag och honung.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
En mahognybrun Malmsey 1991, söt och samtidigt frisk, med toner av kryddor, torkad frukt och rostat trä.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
En mahognybrun Malmsey 1988, åldrad i tjugofem år i canteiro, mellan torkat fikon, kaffe och citrusskal.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
En exuberant och mycket fyllig Malmsey 1996, med toner av kanderad frukt, gammal brandy och honung.
Blandy's - Vintage Bual 1920
En Bual från 1920, lagrad ett sekel på fat och sedan i damejeanner, med sällsynt koncentration och komplexitet.
Blandy's - Vintage Bual 1994
En rund och generös Bual 1994, med toner av vanilj, kanel och rostat kex.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
En mahognybrun Verdelho 1982, exuberant och koncentrerad, med toner av gammal rom, kryddor och ceder.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
En Bual 1978 från Calheta, trampad med fötterna och åldrad i mer än fyrtio år i canteiro, kraftfull och frisk.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
En Malmsey 2007, mycket fyllig och samtidigt frisk, mellan marmelad, kanderad frukt och hasselnöt.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
En torr och eterisk Sercial 1990, åldrad i mer än trettio år i canteiro, mellan pomerans och valnöt.
Blandy's - Colheita Bual 2008
En delikat och balanserad Bual 2008, med toner av torkad frukt, vanilj, te och exotiska träslag.
Blandy's - Colheita Bual 2010
En halvsöt Bual från sydkusten, tät och silkig, med toner av vanilj, torkad frukt och kryddor.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
En fyllig och len Malmsey 2010, med toner av kanderad frukt, brioche och honung.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
En halvtorr Verdelho 2009, intensiv och med inslag av hav, som förenar kryddor, torkad frukt och fin sälta.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
En halvtorr Verdelho från nordkusten, frisk och salt, med toner av äppelgelé och kanderad frukt.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
En torr och salt Sercial från årgång 2009, mellan kanderad citrus, torkad frukt och inslag av hav.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
En torr colheita med citronkaraktär, toner av kanderad citrus och saffran, buteljerad 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
En halvtorr madeira med en genomsnittlig ålder på fyrtio år, vibrerande och salt, med toner av ceder och kanderad frukt.
Blandy's - Sercial 10 ans
En torr och livlig madeira, en blandning med en genomsnittlig ålder på tio år, med toner av kanderad citrus och mandel.
Blandy's - Bual 5 ans
En halvsöt madeira från sydkusten, med toner av russin, rostade valnötter och vanilj.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
En Madeira med karaktär, där Verdelho förenar avvägd sötma och salt spänst.
Madeiras druvor och deras stil
På en druvmadeira anger druvans namn sötman: ju tidigare förstärkningen sker, desto mer socker blir kvar. Sercial förstärks sent, malvasia tidigt.
| Druva | Stil i munnen | Tillfälle och matmatchning |
|---|---|---|
| Sercial Den torraste, mognad på de svala parcellerna | Pigg syra, mandel, citrusskal, salt eftersmak | Aperitif, oliver, rostad mandel, consommé |
| VerdelhoHalvtorr, Barbeito Verdelho Old Reserve | Avvägd sötma, kanderad frukt, honung, salt stramhet | Stekt foie gras, lagrad comté, svamp |
| Boal Halvsöt, skrivs också bual | Torkad frukt, kola, valnöt, syra som bär upp sötman | Valnötspaj, blågröna ostar, mjölkchoklad |
| MalvasiaSöt, kallas också malmsey, Blandy's Malmsey 5 ans | Fyllig och rik, russin, vanilj, kaffe, kryddor | Desserter med mörk choklad, crème brûlée, digestif |
| Tinta negra Öns mest odlade röda druva | Märkt efter stil: dry, medium dry, medium rich, rich | Matlagning, aperitif eller dessert beroende på vald stil |
Se druvorna som en sötmaskala: vid samma åldersbeteckning är en verdelho alltid piggare än en malvasia. Se även vår hylla söta viner.
Åldersbeteckningarna, från reserve till årgång
Efter druvan anger åldersbeteckningen hur länge vinet har mognat och vilken stil som väntar i glaset.
| Beteckning | Vad den garanterar | I glaset |
|---|---|---|
| 5 år Reserve | En blandning av flera år i stil med ett femårigt vin | Frukten fortfarande närvarande, de första tonerna av kola och valnöt |
| 10 år Special Reserve ou Old Reserve | En blandning i stil med ett tioårigt vin, ofta lagrad i canteiro | Toner av polerat trä, kanderad citrus och valnöt, spänstig syra |
| 15 år Extra Reserve | En blandning i stil med ett femtonårigt vin | Djupare bouquet, kryddor, kaffe, begynnande rancio |
| 20 år och mer Beteckningarna 20, 30, 40 och 50 år | Blandningar från gamla fat, som släpps i små mängder | Koncentration, intakt syra, en eftersmak som varar i långa minuter |
| Colheita En enda årgång | En enda skörd, minst fem år på fat före buteljering | Karaktären av ett bestämt år, mellan friskhet och utveckling |
| Frasqueira En enda årgång, lång lagring | En enda skörd, minst tjugo år på fat | Öns topp: intensitet, stramhet, lagring i flera decennier |
Fatet gör jobbet: på flaska utvecklas en madeira långsamt. Köp den ålder du vill dricka.
Var man börjar med madeira
Två madeiraviner från ön att beställa i paket, och närliggande hyllor att jämföra med.
En söt madeira att avsluta måltiden med
Malvasia lagrad fem år på begagnade fat av amerikansk ek: torkad frukt, vanilj, kola, honung och russin, en fyllig och kryddig smak.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € per flaska, i trepackEn halvtorr, mognad i canteiro
Verdelho från São Vicente och Prazeres, lagrad mer än tio år på fat av fransk ek: citrusskal, honung, valnöt och salt stramhet.
Barbeito Verdelho Old Reserve · 53,60 € per flaska, i paket om 2Jämför med portvin
Portugals andra stora starkvin, fött i Dourodalen: ruby, tawny och vintage, ett annat sätt att förena sötma och kraft.
Utforska söta viner
Starkviner, sen skörd, torkade eller botrytiserade druvor: alla sätt att bevara socker i vinet, ordnade efter metod.
Tillbaka till Portugal
Från Douro till Alentejo, landets röda, vita och starkviner, för att placera Madeira bland Portugals vinområden.
Matcha med en blåmögelost
En boal eller en malvasia till en roquefort eller en stilton: sötman mildrar saltet, syran rengör gommen. Vinerna som följer.
Estufagem eller canteiro, två sätt att mogna
Madeiran har sin smak att tacka för en upptäckt som sjömän gjorde: faten som lastades på fartygen passerade tropikerna och kom tillbaka bättre. Ön återskapade värmen på land. Med estufagem värms vinet i tank, till omkring 45–50 °C under ungefär tre månader, och får sedan vila: en snabb metod, förbehållen unga viner och instegsviner.
Canteiro går långsammare. Faten vilar på bjälkar på vinkällarnas vindar, uppvärmda av solen, i flera år. Avdunstningen koncentrerar vinet, syret ger det patina. Äldre druvmadeiror, colheitas och frasqueiras går alla den vägen, som verdelhon från Barbeito, lagrad mer än tio år på fat av fransk ek.
Att servera och förvara en madeira
Servera en sercial eller en verdelho sval, kring 12 °C, och en malvasia något varmare, kring 14–16 °C, i ett vitvinsglas snarare än ett litet glas. Öppnad förvaras flaskan stående, väl tillsluten och skyddad från ljus: den förblir god i flera månader.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om madeira
Vad är madeiravin?
Det är ett starkvin från den portugisiska ön Madeira i Atlanten. Vinsprit tillsätts under jäsningen för att bevara en del av sockret, och sedan mognar vinet i värme, i tank eller på fat. Det har en alkoholhalt kring 19 % och förenar en pigg syra med aromer av torkad frukt, kola och valnöt.
Hur vet man om en madeira är torr eller söt?
Titta på druvan. Sercial ger den torraste stilen, verdelho en halvtorr, boal en halvsöt och malvasia (eller malmsey) den sötaste. Madeiror på tinta negra anger stilen direkt: dry, medium dry, medium rich eller rich. Verdelhon från Barbeito är halvtorr.
Vad betyder beteckningarna 5 år, 10 år, colheita och frasqueira?
Beteckningarna 5, 10, 15 år och mer anger blandningar vars stil motsvarar den angivna åldern. En colheita kommer från en enda skörd och har lagrats minst fem år på fat. En frasqueira, också från en enda årgång, har lagrats minst tjugo år på fat: det är den kategori på ön som lagras längst.
Vad är skillnaden mellan estufagem och canteiro?
Det är de två sätten att värma vinet. Med estufagem värms det till omkring 45–50 °C i tank under ungefär tre månader: metoden för unga viner. Med canteiro får faten mogna i flera år på vindar som värms av solen: långsammare, ger den de finaste madeirorna och alla årgångsviner.
Hur länge håller en öppnad flaska madeira?
I flera månader. Madeiran har redan utsatts för värme och syre under lagringen, så luften påverkar den mycket långsamt. Försegla flaskan väl och förvara den stående, svalt och skyddad från ljus. Söta och äldre madeiror är de mest tåliga: du kan servera dem glas för glas, säsong efter säsong.
Hur säljs madeirorna på den här hyllan?
Båda madeirorna på hyllan beställs i paket. Blandy's Malmsey 5 ans kostar 29,90 € per flaska, i paket om 3. Barbeito Verdelho Old Reserve kostar 53,60 € per flaska, i paket om 2. Eftersom flaskan håller sig i månader efter öppning finns ingen brådska med ett paket.
Vad passar madeira till?
Sercial och verdelho serveras som aperitif med mandlar, oliver eller en consommé, och passar till stekt foie gras. Boal och malvasia hör till desserten: valnötspaj, mörk choklad, crème brûlée eller en blågrön ost. En äldre malvasia klarar sig också på egen hand, som digestif.
Vad är skillnaden mellan madeira och portvin?
Båda är portugisiska starkviner, men portvin kommer från Dourodalen och görs främst som rött, medan madeira kommer från en ö i Atlanten och främst görs på vita druvor. Madeiran mognar i värme, vilket ger den en piggare syra och aromer av kola och valnöt. Se vår hylla portvin.
Vad bidrar vinhuset Blandy's med?
Blandy's är ett av de hus som grundade madeirahandeln, och familjen Blandy, bosatt på ön, leder det fortfarande. Traditionen går tillbaka till 1811. Dess Malmsey 5 ans är en malvasia som förstärkts och sedan lagrats fem år på begagnade fat av amerikansk ek: kastanjebrun till gyllene färg, torkad frukt, vanilj, kola och honung.