Tacos med nötkött, gourmethamburgare på mörat nötkött, grillad entrecôte med chimichurri, lammstek med rosmarin, lagrad Mimolette
Kort sagt, vi talar vin
Floresta Cabernet Sauvignon 2022Santa Rita
Denna cuvée kommer från Alto Jahuel, i Maipodalen, vid foten av Anderna, söder om Santiago de Chile. Druvorna kommer från unga vinstockar planterade på egendomens sluttningar, där sval luft från bergen möter generöst solljus. De stora skillnaderna mellan dag och natt, typiska för övre Maipo, låter cabernet sauvignon mogna långsamt och behålla friskhet och precision.
Efter skörden vinifieras och lagras vinet i 14 månader i en kombination av kärl: neutrala ekfat, stora ekfat (foudres) och betongtankar. Lagringen, utan markerad fatkaraktär, bevarar fruktens renhet och terroirens friskhet samtidigt som tanninernas textur förfinas.
Vinet har toner av svarta vinbär, björnbär, svarta körsbär, mynta, lagerblad, eukalyptus, grafit och svartpeppar. Den mörka frukten, av stor renhet, åtföljs av mentolinslag och örtiga toner. Smaken är spänstig och koncentrerad och vilar på markerade tanniner som tecknar en slank linje och en precis och strålande eftersmak.
Vart reser vi?
Maipo ValleyChile
Dalen ligger precis utanför Chiles huvudstad Santiago och sträcker sig från stadens södra förorter till Andernas utlöpare i öster och kustbergen i väster. Vingårdarna fördelar sig på tre skilda zoner – Alto Maipo högt upp vid foten av Anderna, Maipo Central på alluvialslätterna och Maipo Costa, öppen mot influenserna från Stilla havet – och bildar en gradient av terroirer med anmärkningsvärd mångfald på knappt 100 kilometer. Vinodlingens historia går tillbaka till 1500-talet, då de spanska conquistadorerna planterade de första vinstockarna, men det var i mitten av 1800-talet som Maipo tog fart, när stora chilenska familjer – Concha y Toro, Cousiño, Errázuriz – hämtade plantor från Bordeaux och franska önologer för att grunda de vinhus som skulle skapa landets rykte som vinland. Chiles geografiska isolering, skyddat av Anderna, Stilla havet och Atacamaöknen, besparade vingårdarna från vinlusen, och Maipo har i dag orympade vinstockar som hör till de äldsta i Nya världen. Klimatet är ett halvtorrt medelhavsklimat, varmt och soligt på sommaren, svalkat av kalla vindar som varje kväll sveper ner från Anderna och av morgondis från havet, vilket ger idealiska temperaturskillnader för en långsam och jämn mognad. Jordarna varierar från steniga alluviala avlagringar som förts ner från Anderna till kalkrik lera i de lägre delarna, via granit- och vulkanberg i Alto Maipo. Maipo Valley har etablerat sig som vaggan och den absoluta referensen för chilensk Cabernet Sauvignon, med kraftfulla och strukturerade viner vars elegans inte står de bästa Bordeauxvinerna efter, kompletterade av silkig och kryddig Carménère – en Bordeauxdruva som försvann i Frankrike och återfanns här – djup Syrah och ambitiösa blandningar som har satt Chile på kartan över världens främsta viner.
Landets historia i korthet
Chile
Det var Hernán Cortés som redan vid erövringen av Mexiko beordrade odling av vinrankor år 1524. Vinodlingen spred sig gradvis söderut från Mexiko och nådde Chile 1555. Under kolonisationens tre första århundraden odlades i Chile bara país, en blå druva utan karaktär och med mycket hög avkastning. Först i mitten av 1800-talet introducerades ädla druvsorter: främst Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc och Chardonnay. Tjugo år senare moderniserades vinframställningen på initiativ av rika jordägare och franska experter som vinlusen i Europa hade gjort arbetslösa. Chile sträcker sig 4 300 kilometer från norr till söder. Landet är inklämt mellan Stilla havet i väster, Anderna i öster, Atacamaöknen i norr och Patagoniens slätter och glaciärer i söder. Dessa naturliga barriärer hindrade vinlusen från att ta sig in i landet. Även om landet bara är 160 kilometer brett har det idealiska förhållanden för att odla druvor från varma, tempererade och svala regioner, så det beskrivs ofta som ett paradis för vinodling. Med nästan 300 egendomar som producerar vin på flaska ligger Chile mellan sjätte och åttonde plats i världen.