Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Um grande Soave de vinhas velhas, que alia intensidade mineral, precisão aromática e persistência salina.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
Um tinto espanhol de altitude, que alia fruta madura, frescura e profundidade especiada.
Zoltan Demeter - Veres Furmint 2021
Um Furmint seco de Tokaj, preciso e mineral, que exprime com tensão e elegância a profundidade dos solos vulcânicos de Mád.
Petrakopoulos - Mov 2019
Um tinto de Cefalónia que une profundidade mediterrânica, frescura insular e elegância de textura.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Um tinto insular de Cefalónia que une frescura marítima, fruta madura e finura dos taninos.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Um grande Palo Cortado andaluz, seco e complexo, em que a finura encontra a profundidade aromática.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Um Bobal de grande altitude, preciso e profundo, que revela com finura o carácter continental de La Mancha.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Um Bobal de grande altitude que conjuga frescura, profundidade aromática e textura sedosa.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Um tinto espanhol de planalto, que alia frescura, profundidade e uma expressão precisa do terroir de Manchuela.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Um tinto espanhol com carácter, que alia intensidade aromática, frescura e elegância de textura.
Alto Horizonte - Altitud 2022
Um tinto espanhol de altitude que alia frescura, fruta e macieza numa boca harmoniosa.
Cycles Gladiator - Zinfandel 2021
Um Zinfandel californiano generoso e aveludado, em que a riqueza do fruto se equilibra com especiarias doces e um final caloroso.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
Um Chardonnay californiano generoso e equilibrado, em que a frescura convive com uma gulodice subtilmente marcada pela madeira.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Um Cabernet Franc de clima fresco, preciso e elegante, sustentado pela frescura dos Finger Lakes.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Um Ribera del Duero de grande altitude, que alia profundidade aromática, frescura e elegância tânica.
Dominio de Es - La Mata 2021
Um Ribera del Duero de terroir, profundo e preciso, em que a concentração se alia a uma frescura notável.
Resalte - Peña Roble Joven 2024
Um Ribera del Duero jovem, suculento e franco, centrado na pureza do fruto e no prazer imediato.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Uma Garnacha de altitude da Rioja Oriental, precisa e fresca, que exprime com finura a singularidade do terroir de Cerro la Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Uma rara Maturana Tinta da Rioja Alta, aliando frescura, intensidade aromática e estrutura elegante.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2022
Um branco de vinhas velhas da Rioja ao mesmo tempo tenso, profundo e salino, que revela com precisão a frescura das encostas de Cerro La Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
Um branco da Rioja raro e preciso, que revela com pureza o caráter singular da Maturana Blanca.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Um grande clássico da Rioja Alta, que alia finura, complexidade aromática e um notável potencial de guarda.
La Rioja Alta - Viña Alberdi Reserva 2021
Um Rioja Reserva clássico e preciso, que alia fruta, frescura e uma elegante presença de madeira.
La Rioja Alta - Finca San Martin Crianza 2022
Um Rioja de finca preciso e guloso, em que a frescura do Tempranillo encontra a elegância da madeira.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.