Zaku Saké Concentration H

To sake pochodzi z prefektury Mie w środkowej Japonii i powstaje w otoczeniu, w którym lata są gorące i wilgotne, a zimy stosunkowo łagodne, co sprzyja równomiernemu dojrzewaniu ryżu. Pola ryżowe pozostają pod wpływem okolicznych gór i korzystają z obfitych zasobów czystych wód podziemnych, niezbędnych do uzyskania zrównoważonego zacieru. Połączenie dobrze zdrenowanych gleb i różnic temperatur między dniem a nocą pomaga skoncentrować smaki w ziarnie, co stanowi bardzo dobrą bazę do wytwarzania tego cuvée.

To Junmai powstaje wyłącznie z ryżu do sake, starannie polerowanego, aby wydobyć skrobiowy rdzeń ziarna, do stopnia polerowania właściwego dla tego cuvée, i powoli fermentowanego na drożdżach selekcjonowanych pod kątem czystości aromatycznej. Fermentacja przebiega w niskiej temperaturze, aby zachować subtelność aromatów i czystość tekstury. Brak dodatku alkoholu nie zaburza naturalnej równowagi zacieru, co pozwala w pełni oddać strukturę i głębię ryżu, a butelkowanie stawia na precyzję, a nie na długie starzenie.

W sake wyczuwalne są nuty chrupiących białych owoców, delikatnych kwiatów i lekkich odcieni mlecznych, wsparte akcentami gotowanego ryżu i nutą mineralności. W ustach tekstura jest zarazem gładka i precyzyjna, z czystym atakiem, który przechodzi w pełny i harmonijny środek. Świeży, oczyszczony finisz pozostawia wrażenie czystości i koncentracji, zachęcając do uważnej degustacji i podania do posiłku.

Historia sake w Japonii to opowieść licząca tysiące lat, ściśle związana z uprawą ryżu i rytuałami shintō. Już w III wieku pierwsze fermentacje ryżu, znane jako kuchikami no sake, opierały się na przeżuwaniu ziaren przez kapłanki, co uwalniało enzymy niezbędne do przemiany skrobi w cukier. Z czasem postęp w rolnictwie i techniki warzenia przybyłe z Chin pozwoliły udoskonalić produkcję, dając początek unikalnym na świecie metodom wielokrotnej fermentacji równoległej. W epoce Heian sake staje się centralnym elementem ceremonii cesarskich i religijnych, symbolem czystości i więzi między bogami a ludźmi. W okresach Edo i Meiji ulepszenie drożdży, opanowanie polerowania ryżu i dystrybucja w całym kraju sprawiają, że sake staje się napojem powszechnym, zakorzenionym w codziennym i świątecznym życiu Japonii. Równolegle pojawiają się inne napoje fermentowane lub destylowane, takie jak shōchū czy awamori, zrodzone w południowych regionach i pod wpływami z zagranicy. Dziś sake wciąż się odnawia: łącząc tradycję i nowoczesność, odzwierciedla różnorodność klimatów, odmian ryżu i regionalnych umiejętności, a zarazem wyraża gościnnego ducha Japonii.