Sebestyen Mozaik bikaver 2019

Mozaik Bikavér z winnicy Sebestyén pochodzi ze zboczy Szekszárd na południu Węgier, jednej z historycznych kolebek czerwonych win tego kraju. Winorośl rośnie na glebach łączących less, gliny i warstwy piaskowca, które zapewniają dobry drenaż i równomierne dojrzewanie winogron. Umiarkowany klimat kontynentalny, kształtowany bliskością doliny Dunaju, sprzyja zrównoważonym czerwonym winom, zarazem dojrzałym i świeżym. Parcele są rozłożone na kilku wzgórzach apelacji, co pozwala połączyć w tym winie różne oblicza terroir.

Winogrona na to wino są zbierane ręcznie na zboczach Szekszárd, a następnie odszypułkowywane przed fermentacją w zbiornikach; szczepy są winifikowane oddzielnie, aby zachować ich charakter. Macerację prowadzi się tak, aby łagodnie wydobyć barwę i taniny, z regularnym przepompowywaniem. Po fermentacji malolaktycznej wino dojrzewa w dębowych beczkach, łącząc barrique i naczynia o większej pojemności, aby wygładzić strukturę, dodać dyskretnych nut korzennych i zachować świeżość owocu.

Wino odsłania nuty dobrze dojrzałych czerwonych owoców i czarnych owoców, uzupełnione delikatnymi akcentami kwiatowymi i niuansami korzennymi przypominającymi pieprz i lukrecję, wsparte lekkim charakterem dębowym. W ustach wino jest gładkie, ze świeżą kwasowością, delikatnymi, wygładzonymi taninami i średnio długim finiszem, w którym pozostają łagodne przyprawy i soczyste jagody, tworząc harmonijną i przystępną całość.

To Rzymianie posadzili pierwsze winorośle w czasach, gdy kraj był częścią regionu zwanego Panonią. Na początku XVIII wieku Węgry, połączone z Austrią, zapewniły eksport swojego najbardziej cenionego wina do całej Europy: Tokaju (ze szczepu Furmint). Jak w całej Europie, w XIX wieku winnice zostały zniszczone przez filokserę. W okresie komunizmu winnice były prowadzone przez spółdzielnie, co zapewniało producentom wina stabilny dochód. Wielu małych winiarzy nie nadążyło za rozwijającą się gospodarką, dlatego węgierskie winiarstwo zostało zrestrukturyzowane, tracąc przy tym 30% powierzchni. Dziś wiele rodzinnych winnic zyskało uznanie, a niektóre z nich produkują wina niezwykłej jakości. Jak wszędzie w Europie, uprawa winorośli kurczy się w ramach europejskiego planu restrukturyzacji sektora winiarskiego. Węgry, leżące na tej samej szerokości geograficznej co Burgundia, mają klimat kontynentalny z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Opady wystarczają do uprawy winorośli bez nawadniania, a gleby są zróżnicowane i, w zależności od regionu, bardzo dobrej jakości. Dzięki około stu szczepom autochtonicznym i międzynarodowym kraj ma dużą różnorodność odmian. Furmint i hárslevelű z regionu Tokaj, winifikowane na wytrawnie i będące podstawą wielkich słodkich win tokajskich, to bez wątpienia najbardziej znane dziś odmiany. Najczęściej uprawianym szczepem jest olaszrizling wśród białych i kékfrankos wśród czerwonych. Szczepy międzynarodowe, głównie bordoskie, rozwijają się szczególnie na południu kraju, gdzie dają wina wysokiej klasy.