Harugokoro Saké Kenroku Zakura Hiru

To sake, wytwarzane w prefekturze Ishikawa, w sercu Kanazawy, powstaje w umiarkowanym klimacie morskim ze śnieżnymi zimami i stosunkowo chłodnymi latami. Pola ryżowe korzystają z czystej wody z okolicznych gór oraz z amplitudy temperatur sprzyjającej powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu ziaren. Ten wilgotny i chłodny klimat pozwala uzyskać ryż o zwartej teksturze i dużej zawartości skrobi, sprzyjającej precyzyjnej fermentacji, co daje delikatny i zrównoważony profil aromatyczny.

Ten Junmai Ginjo powstaje z wysokiej jakości ryżu, starannie polerowanego, aby uzyskać bogaty w skrobię rdzeń, zgodnie z wymogami stylu Ginjo. Stopień polerowania ma skoncentrować czystość aromatyczną, zachowując wyraz terroir Ishikawy. Fermentacja przebiega w niskiej temperaturze na selekcjonowanych drożdżach, które sprzyjają rozwojowi nut owocowych i kwiatowych, bez dodatku alkoholu, aby zachować naturalną teksturę i autentyczny wyraz ryżu.

W tym sake wyczuwalne są nuty białych kwiatów, chrupiącego jabłka i soczystej gruszki, wsparte delikatnymi akcentami gotowanego ryżu i lekkich zbóż. W ustach tekstura jest jedwabista i elegancko aksamitna, z kontrolowaną świeżością, która wydłuża finisz. Subtelne niuanse owoców pestkowych i akcent umami dodają głębi i harmonii, dając wrażenie jednocześnie precyzyjne, delikatne i długie.

Historia sake w Japonii to opowieść licząca tysiące lat, ściśle związana z uprawą ryżu i rytuałami shintō. Już w III wieku pierwsze fermentacje ryżu, znane jako kuchikami no sake, opierały się na przeżuwaniu ziaren przez kapłanki, co uwalniało enzymy niezbędne do przemiany skrobi w cukier. Z czasem postęp w rolnictwie i techniki warzenia przybyłe z Chin pozwoliły udoskonalić produkcję, dając początek unikalnym na świecie metodom wielokrotnej fermentacji równoległej. W epoce Heian sake staje się centralnym elementem ceremonii cesarskich i religijnych, symbolem czystości i więzi między bogami a ludźmi. W okresach Edo i Meiji ulepszenie drożdży, opanowanie polerowania ryżu i dystrybucja w całym kraju sprawiają, że sake staje się napojem powszechnym, zakorzenionym w codziennym i świątecznym życiu Japonii. Równolegle pojawiają się inne napoje fermentowane lub destylowane, takie jak shōchū czy awamori, zrodzone w południowych regionach i pod wpływami z zagranicy. Dziś sake wciąż się odnawia: łącząc tradycję i nowoczesność, odzwierciedla różnorodność klimatów, odmian ryżu i regionalnych umiejętności, a zarazem wyraża gościnnego ducha Japonii.