Przy stole z Cabernet Sauvignon 2020
Grillowany antrykot wołowy, pieczona jagnięcina z ziołami, burger gourmet z dojrzewającym cheddarem, żeberka wieprzowe barbecue, zapiekanka ziemniaczana z serem comté.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Cabernet Sauvignon 2020Hahn
Winnica Hahn, położona wśród chłodnych wzgórz hrabstwa Monterey, na środkowym wybrzeżu Kalifornii, uprawia Cabernet Sauvignon na działkach wystawionych na bryzę znad Pacyfiku. Winorośle zakorzeniają się w dobrze zdrenowanych glebach łączących żwiry, muły i osady aluwialne, co zapewnia równowagę między dojrzałością a świeżością. Wpływ morza łagodzi słoneczne dni i wydłuża okres wegetacji, pozwalając jagodom dojrzewać powoli. Ten nadmorski terroir nadaje winu wyraźną strukturę, dobrą intensywność aromatyczną i wyraz typowy dla Cabernet z tego regionu.
Ten Cabernet Sauvignon z winnicy Hahn powstaje ze starannie wyselekcjonowanych winogron zbieranych w optymalnej dojrzałości, które są odszypułkowywane i fermentowane w kadziach w kontrolowanej temperaturze, aby zachować intensywność aromatów i strukturę. Po fermentacji malolaktycznej wino dojrzewa w beczkach dębowych, częściowo z dębu francuskiego i amerykańskiego, które wnoszą złożoność, nuty drewna i zaokrąglone taniny, przed ostatecznym kupażowaniem i butelkowaniem w winnicy.
W winie wyczuwalne są nuty dojrzałej czarnej porzeczki, czarnej wiśni i jeżyny, wsparte niuansami wanilii, opiekanego cedru i łagodnych przypraw, z subtelnym akcentem tytoniu i gorzkiej czekolady. W ustach wino jest pełne i ustrukturyzowane, z delikatnymi i aksamitnymi taninami, zrównoważoną kwasowością i gładką teksturą, która wydłuża finisz, pozostawiając wrażenie świeżości i długo utrzymujących się aromatów.
Dokąd podróżujemy?
MontereyStany Zjednoczone
Leży na środkowym wybrzeżu Kalifornii, około dwóch godzin jazdy na południe od San Francisco, wzdłuż zatoki Monterey, rozsławionej przez powieści Johna Steinbecka i turkusowe wody Big Sur. Winnice rozciągają się głównie w Salinas Valley, 120-kilometrowym korytarzu często nazywanym „największym kanałem zimnego powietrza w świecie wina”, do którego każdego popołudnia z nieubłaganą regularnością wdzierają się mgły i lodowate wiatry znad Pacyfiku, obniżając letnie temperatury niekiedy o ponad 20 stopni w ciągu kilku godzin. Historia winiarstwa zaczęła się tu skromnie w latach 60. XX wieku, gdy pionierzy, tacy jak rodziny Wente i Mirassou z Livermore Valley, dostrzegli w tej rolniczej dolinie, zdominowanej przez uprawę sałaty i karczochów, znaczny potencjał winiarski, potwierdzony później przez badania UC Davis, które zaliczyły jej północną część do najchłodniejszych obszarów Kalifornii. Rozwój przyspieszył w latach 70. i 80., przyciągając znane nazwy, takie jak Chalone Vineyard na wapiennych wzniesieniach Gavilan Mountains, zanim mozaika podapelacji (Arroyo Seco, Santa Lucia Highlands, Chalone, Carmel Valley) stopniowo ukazała niezwykłą różnorodność regionu. Klimat zmienia się wyraźnie z północy na południe: chłodny, wietrzny i niemal surowy u wylotu doliny w pobliżu zatoki, stopniowo się ociepla w miarę przesuwania się na południe, gdy słabnie wpływ oceanu, co daje paletę mikroklimatów odpowiednich zarówno dla szczepów burgundzkich, jak i bordoskich. Gleby są niezwykle zróżnicowane: od granitowych i piaszczystych aluwiów dna doliny, przez wapienie i łupki tarasów (benchlands) Santa Lucia Highlands, po wapienne gleby pochodzenia morskiego w Chalone, położone na wysokości 500 metrów. Monterey zyskało pozycję mniej znanej perły winiarskiej Kalifornii dzięki eleganckim i aromatycznym Pinot Noir z Santa Lucia Highlands, żywym i słonawym Chardonnay kształtowanym przez morski wiatr, aromatycznym Rieslingom i Gewurztraminerom z najchłodniejszych stref oraz dojrzałym i skoncentrowanym Cabernet Sauvignon i Syrah z cieplejszych obszarów w głębi lądu; to region, którego rozległość i różnorodność klimatyczna czynią z niego niemal osobny kontynent winiarski.
Krótka historia kraju
Stany Zjednoczone
W Stanach Zjednoczonych 90% wina pochodzi z Kalifornii. To napływ poszukiwaczy złota do Kalifornii w połowie XIX wieku pobudził kalifornijskie winiarstwo, zwłaszcza w regionach Sonoma i Napa. Na początku XX wieku działało tam 800 winnic. W latach 1919–1933 prohibicja zniszczyła większość kalifornijskiego winiarstwa, tak że w 1933 roku pozostało tylko 140 winnic produkujących wino. Dopiero od 1960 roku branża winiarska zaczęła podnosić się po prohibicji, a Kalifornia była znana głównie z produkcji win wzmacnianych (w stylu porto). To również w latach 60. powstały niektóre z najsłynniejszych winnic (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars itd.). W 1976 roku miało miejsce przełomowe wydarzenie: legendarny konkurs degustacyjny, lepiej znany jako „Sąd Paryski”. Najsłynniejsze wina francuskie zmierzyły się w nim z amerykańskimi nowicjuszami. Tego 24 maja nieoczekiwany wynik wstrząsnął światem wina: ku ogólnemu zaskoczeniu zwyciężyły Stany Zjednoczone. Konkurs ten pozostaje jednak mało znany szerokiej publiczności. Dziś nie ma wątpliwości, że Stany Zjednoczone produkują wielkie wina. Choć Kalifornia, ze świetnymi winami Zinfandel, w dużej mierze skupia na sobie sławę win amerykańskich, stan Oregon produkuje jedne z najlepszych win Pinot Noir na świecie, a stan Waszyngton oferuje znakomite Chardonnay, Merlot i Cabernet Sauvignon.
Wszystko o Cabernet Sauvignon 2020
W jakiej temperaturze podawać Cabernet Sauvignon 2020?
Od 16 do 18 °C. Godzina w karafce pozwoli mu się otworzyć.
Jak długo można przechowywać Cabernet Sauvignon 2020?
Potencjał starzenia: od 5 do 10 lat, czyli mniej więcej do 2030 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Cabernet Sauvignon 2020?
Szczepy: 100% Cabernet Sauvignon. Pochodzenie: Kalifornia, Stany Zjednoczone. Zawartość alkoholu: 14,5%.
Do czego podawać Cabernet Sauvignon 2020?
Cabernet Sauvignon 2020 pasuje do jagnięciny, wołowiny, serów twardych i białego mięsa. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.