Przy stole z Swan 2025
Krewetki smażone z czosnkiem, tatar z tuńczyka, grillowany kurczak z cytryną, sałatka grecka z fetą, grillowana ośmiornica.
Nasze wina do:
Krótko i na temat: wino
Swan 2025Giannikos Winery
Giannikos Winery - Swan powstaje na Peloponezie w Grecji, w pobliżu Myken, gdzie wino wytwarza się od ponad 4 000 lat. Rodzinna winnica, założona w 1896 roku, opiera się na wzgórzach Nemei, ojczyźnie szczepu Agiorgitiko, o glebach gliniasto-wapiennych. Klimat śródziemnomorski zapewnia tu hojne nasłonecznienie, a rocznik 2025, słoneczny bez nadmiernego upału, dał dojrzałe i zrównoważone winogrona.
8 hektarów winnicy jest w całości uprawianych ekologicznie. Winogrona Agiorgitiko macerują od 12 do 18 godzin, aby wydobyć łososiową barwę i aromaty, po czym sok fermentuje w niskiej temperaturze, około 12°C, w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Ta precyzyjna winifikacja zachowuje świeżość i ekspresję owocu.
Wino odsłania nuty maliny, truskawki, czerwonej porzeczki, skórki pomarańczy, grejpfruta, lawendy, rozmarynu i kwiatu soli. Drobne czerwone owoce i cytrusy łączą się z kwiatowymi nutami i ziołami greckiej garrigue. W ustach to wytrawne wino różowe jest treściwe i zrównoważone, z orzeźwiającą kwasowością, delikatnie kremową i słoną teksturą oraz napiętym finiszem.
Dokąd podróżujemy?
PeloponezGrecja
Leży na południu Grecji i tworzy rozległy półwysep połączony z lądem wąskim Przesmykiem Korynckim, przekopanym kanałem w 1893 roku, oblewany przez morza Jońskie, Śródziemne i Egejskie. Winnice rozłożone są na ogromnym i urozmaiconym terytorium: od spalonych słońcem nadmorskich równin po wysoko położone płaskowyże Mantinei i Nemei, przez strome zbocza Tajgetu i zielone doliny Arkadii, od poziomu morza po ponad 800 metrów wysokości. Historia winiarstwa sięga samych korzeni cywilizacji zachodniej: to tutaj, w Mykenach i Tyrynsie, odkryto pierwsze w Europie ślady wytwarzania wina, sprzed ponad 3 000 lat p.n.e., i to na Peloponezie kult Dionizosa rozwinął się w pełni. Kolebka wina olimpijskiego podawanego podczas starożytnych igrzysk i ważny ośrodek eksportu w Cesarstwie Bizantyjskim, region popadł w winiarskie zapomnienie w wiekach okupacji osmańskiej, a następnie przeżył powolne odrodzenie w XX wieku, przyspieszone od lat 90. przez nowe pokolenie winiarzy wykształconych za granicą, zdecydowanych przywrócić tej historycznej kolebce należną jej rangę. Klimat zmienia się znacznie w zależności od wysokości i ekspozycji: od wyraźnie śródziemnomorskiego, gorącego i suchego na wybrzeżach, po półkontynentalny i chłodny na wysokich płaskowyżach w głębi lądu, gdzie chłodne noce i górskie wiatry zapewniają winogronom powolne dojrzewanie i naturalną kwasowość, jakiej nie daje wybrzeże. Gleby są równie zróżnicowane: od czerwonych, żelazistych glin Nemei po wapienie i margle Mantinei, przez aluwia nadmorskich równin i łupki górskich zboczy. Peloponez stał się motorem odrodzenia greckiego winiarstwa dzięki Agiorgitiko z Nemei, aksamitnym i hojnym winom czerwonym o aromatach czarnej wiśni, przypraw i liścia laurowego, Moschofilero z Mantinei, aromatycznym i pełnym świeżości winom białym z nutami róży, liczi i białego pieprzu, Mavrodaphne z Patras, słodkim winom wzmacnianym o bogatym charakterze, oraz rosnącej liczbie ambitnych cuvée z rzadkich szczepów, takich jak Kydonitsa, przeniesione tu Assyrtiko czy Mavroudi; to świadectwo półwyspu, który wreszcie zajmuje miejsce wyznaczone mu przez pięć tysiącleci uprawy winorośli.
Krótka historia kraju
Grecja
Przez bardzo długi czas znane jako proste wina stołowe, zwłaszcza za sprawą Retsiny, białego wina aromatyzowanego żywicą sosnową, wina greckie w ciągu ostatnich 20 lat znacznie zyskały na jakości. Historia wina jest tak stara jak historia Grecji. Na Krecie odnaleziono ślady najstarszych na świecie pras do winogron sprzed ponad 3000 lat.
Po stagnacji trwającej przez cały XX wiek wina greckie przeszły szybką poprawę jakości dzięki wejściu kraju do Unii Europejskiej, kształceniu młodych enologów w bardzo dobrych szkołach europejskich i szczególnej uwadze poświęconej popytowi międzynarodowemu. Grecja nie chce iść na łatwiznę, stawiając głównie na wielkie francuskie szczepy, takie jak Chardonnay czy Cabernet Sauvignon, które znacznie ułatwiłyby eksport. Dziś Grecja chce nadal uprawiać i przybliżać światu swoje dawne szczepy, których na jej terytorium jest podobno około 300.
Przede wszystkim trzeba zrozumieć, że Grecja jest pod względem klimatu znacznie bardziej zróżnicowana, niż sądzi większość ludzi. Kraj ma naprawdę wszystko: od suchych wysp śródziemnomorskich po wilgotne lasy sosnowe i górskie, na które zimą pada śnieg. Przy klimacie tak zróżnicowanym możesz się spodziewać, że wina greckie również będą bardzo różnorodne. Dlatego jednym z najlepszych sposobów, by wyrobić sobie zdanie o greckim winie, jest podział kraju na cztery ogólne strefy winiarskie według klimatu: Grecja Północna (klimat wilgotny), wyspy Morza Egejskiego (klimat suchy), Grecja Środkowa i Grecja Południowa (klimat śródziemnomorski). Potencjał i reputacja greckich win są dziś w oczach szerokiej publiczności mocno niedoceniane, co może przynieść przyjemne niespodzianki!
Wszystko o Swan 2025
W jakiej temperaturze podawać Swan 2025?
Od 8 do 10 °C.
Jak długo można przechowywać Swan 2025?
Potencjał starzenia: od 1 do 5 lat, czyli mniej więcej do 2030 roku. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, z dala od światła, w temperaturze około 12 °C.
Z jakich szczepów powstaje Swan 2025?
Szczepy: 100% Agiorgitiko. Pochodzenie: Peloponez, Grecja. Zawartość alkoholu: 12,5%.
Do czego podawać Swan 2025?
Swan 2025 pasuje do skorupiaków, tłustych ryb i białego mięsa. Propozycje dań znajdziesz w ramce z doborem do potraw, na górze strony.