Bodegas Tradición Palo Cortado VORS + 30 ans NV

To Palo Cortado pochodzi z regionu Jerez w Andaluzji i powstaje z win bazowych wytwarzanych z winorośli rosnącej wokół Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Te terroir mają przeważnie gleby typu „albariza”, białej, silnie wapiennej kredy, która zatrzymuje wilgoć i sprzyja powolnemu, zrównoważonemu dojrzewaniu winogron. Klimat śródziemnomorsko-oceaniczny, kształtowany przez wpływ Atlantyku oraz wiatry poniente i levante, nadaje wyjątkowy styl temu winu dojrzewającemu pod kożuchem drożdży (flor) i w długiej oksydacji.

Wino powstaje z winogron palomino fino zbieranych na glebach albariza w Marco de Jerez i jest wytwarzane w tradycyjnym systemie criaderas y solera. Po pierwszej fazie biologicznego starzenia pod kożuchem drożdży (flor) kontynuuje długie oksydacyjne dojrzewanie w beczkach z dębu amerykańskiego, osiągając średnio ponad trzy dekady w starych beczkach (barrique), bez dodatku barwników ani cukru, przed butelkowaniem bez filtracji, mającym zachować integralność aromatyczną Palo Cortado.

To wino odsłania nuty orzechów włoskich, prażonych orzechów laskowych, kandyzowanej skórki pomarańczy, uzupełnione akcentami jasnego tytoniu, karmelu i szlachetnego drewna, a także delikatnymi niuansami słonymi i mineralnymi. W ustach wino jest pełne i wytrawne, o jedwabistej teksturze napiętej żywą kwasowością, z dużą koncentracją aromatyczną i bardzo długim, utrzymującym się, lekko słonawym finiszem, który podkreśla złożoność tego bardzo długo starzonego Palo Cortado.

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów. Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji. Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.